wtorek, 29 października 2019

Bombowe surówki z rucolą!

Zbliża się Święto Zmarłych. W ślad za tym wędrówki obywateli po miejscach pamięci o swoich najbliższych. Przy okazji dzień odwiedzin w rodzinie. Dzień odnawiania kontaktów często od lat zaniedbanych. Warto więc postawić na stole coś nowego i jednocześnie ciekawego.

Odlotowa surówka z rucolą i gruszką.
Łagodna surówka z rucolą i melonem.
Składniki: (na jedna sałatkę w przeliczeniu na 4 porcje)
2 czubate szklanki umytych i osuszonych listków rucoli
1 szklanka pokrojonej w grubą kostkę słodkiej gruszki*, względnie melona pokrojonego w słomkę
1 strączek młodej świeżej cykorii (poznaje się po żółtych obrzeżach liści)

Sos (zaprawa do sałatki) vinegrette:
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki białego octu balsamico
1 łyżka miodu gryczanego (najlepiej z pasieki Ustrońskie Miody - rewelacja smakowa)
1 łyżeczka musztardy w proszku (Colman's Mustard)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Z podanych składników wykonać sos - zaprawę

2.) Świeżo pokrojoną gruszkę, względnie melona wymieszać z osuszonymi listkami rucoli.

3.) Zalać zaprawą i wymieszać.

3.) Surówkę z melonem dodatkowo udekorować dookoła listkami cykorii.

Podawanie:
podawać natychmiast jako uzupełnienie do bufetów z wędlinami i rybami na zimno.

* - gruszka - najlepiej wybrać dobrze miękką i dojrzałą; przed krojeniem oczywiście obrać ze skóry

Tadeusz Gwiaździński

poniedziałek, 28 października 2019

Żabnica na jarzynach z prawdziwkami na Tadeusza.

Z okazji imienin Tadeusza.
Żabnica, albo diabeł morski, albo lotte, albo coda di rospo - jak kto woli.
Smażony filet z takiej rybki podany na jarzynach i okraszony prawdziwkami z nektaryną na dodatek.

Trudno o coś bardziej zdrowego na talerzu!
Składniki:
filet z żabnicy* 300 - 400 g - oczyszczony ze skóry i z błon
2 - 3 łyżki mączki kartoflanej
300 g warzyw - marchew, seler, pietruszka
200 g dzikich brokułów
0,25 szklanki warzywnego bulionu
100 - 150 g świeżych prawdziwków, kto nie posiada może potrawę zrobić bez
1 - 2 nektaryny
oliwa do smażenia
2 łyżki masła
zielona pietruszka świeżo posiekana
sól
czarny pieprz prosto z młynka

piątek, 25 października 2019

Kalarepa nadziewana mielonymi żołądkami drobiowymi.

Wykonanie tego dietetycznego dania niestety wymaga czasu i cierpliwości. W zasadzie jest przeznaczone dla tych, którzy lubią gotować. Mimo wszystko zachęcam do podjęcia próby - bo warto. Nie tylko smakowo.

Podawać razem z powstałym sosem na kawałkach kalarepy.
Danie można urozmaicić podając posypane na wydaniu drobnym szczypiorem.
Składniki:
3 - 4 kalarepy (możliwie nie zleżałe)

Kalarepy powinno się obierać ze skórki tuż przed przyrządzaniem.
3 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego
250 g oczyszczonych żołądków z kurczaka
1 surowa wątróbka
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżka drobno pokrojonego szczypioru (nie koniecznie)

wtorek, 22 października 2019

Wędzony pstrąg z fasolą na przystawkę.

Raz ryba z fasolą, bo od wakacji z powodu upałów przejadły się sałaty i warzywa.
Dla odmiany proponuję sałatkę z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli lub wędzonego pstrąga na paście z tuńczyka i fasoli.

Plasterki rzodkiewki znacznie ożywiają wygląd sałatki.
Składniki sałatki:
puszka gotowej fasoli
1 delikatnie wędzony pstrąg
rucola lub roszponka
rzodkiewka
sól, pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek
szlachetny biały ocet winny (np. na bazie Prosecco)

Wykonanie:
rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

Na takiej podkładce kładzie się składniki sałatki.
Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasolę i wymieszać z oliwą.
Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a pstrąg nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

piątek, 18 października 2019

Orzeźwiająca sałatka z figą, avocado, jabłkiem i selerem naciowym.

Jesień w pełni a więc pora na profilaktyczne tankowanie witamin.

W połączeniu z pulchnym białym pieczywem sałatka może stanowić całe skromne danie obiadowe.
Składniki w przeliczeniu na 1 porcję:
1 dojrzały i absolutnie świeży owoc figi
2 plastry tylko lekko podwędzanego bekonu
1/4 owocu avocado
1/4 jędrnego i kwaśnego jabłka pokrojonego w kostkę
2 przepiórcze jaja ugotowane na twardo
2 szt. filetów z pomarańczy
1 czubata łyżka grubych plasterków z selera naciowego
sos do sałatki na bazie: soku z pomarańczy, oliwy, odrobiny octu jabłkowego, soli i pieprzu

olej z oliwek do smażenia fig

wtorek, 15 października 2019

Niezwykle prosty w wykonaniu biały sos do ryby.

Biały sos do ryb                                                                                   

Od chwili kiedy płyn przestanie być widoczny uważać aby cebula nie zaczęła się rumienić!
Składniki:      
odmierzona ilość białego octu winnego (albo jeszcze lepiej  typu balsamico bianco - (biały)    
3 małe cebulki typu szalotka
0,25 kostki mrożonego masła wcześniej pokrojonego na małe porcje

Do osiągnięcia efektu emulsji niezbędne jest mrożone masło!
gruba sól kamienna do smaku
1 płaska łyżeczka mielonych nasion kolendry
mielony biały pieprz prosto z młynka
1 płaska łyżka siekanych listków selera naciowego albo świeżego kopru

piątek, 11 października 2019

Mrożony deser z kokosem

Z myślą o czekających na wreszcie coś słodkiego.
To dość proste danko, tyle że jak inne wymaga nieco skupienia podczas wykonania.

Składniki:
1 całe jajo
3 - 4 łyżki cukru (wg indywidualnego uznania)
1 kieliszek likieru kokosowego względnie białego rumu
2 płaty żelatyny (7 x 12 cm)
2 łyżki drobnych wiórek kokosowych
100 g białej czekolady
200 g śmietanki kremówki 36 %
szczypta soli
nieco mielonego cynamonu
świeże owoce do dekoracji

wtorek, 8 października 2019

Przekąska z wędzonego schabu z kremem z pumpernikla.

Zimna przystawka z jogurtu, pumpernikla i wędzonego schabu.
Otoczenie ciągle się domaga czegoś nowego na stole. Sam sobie jestem winien bo nieprzerwanie ciągnie mnie do wymyślania nowości.

Dwa razy na ząb czyli bardziej przekąska niż przystawka.
Składniki:
0,5 pudełka bardzo gęstego greckiego jogurtu
1 plaster chleba pumpernikiel
1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 %
0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego
po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na osobę
świeży ogórek
2 łyżki marynowanego imbiru, pokrojonego w plastry

piątek, 4 października 2019

Polędwica wołowa w luksusowym wydaniu

Typowe danie, albo na romantyczną kolację we dwoje – bo „usta milczą, dusza śpiewa”, albo na wystawne przyjęcie bo tu występuje mickiewiczowskie: „milczkiem żwawo jedli”.
Jeżeli ktoś potrafi ciepło rozprawiać o dobrym jedzeniu, to poniżej znajdzie wspaniały materiał po temu. W większym czy mniejszym gronie, zachwyt jedzących jest niemal zagwarantowany. Jeśli się zdarzy ktoś, kto będzie marudzić, to z pewnością z zazdrości, że sam tak nie potrafi.

Nie wiadomo co jest lepsze w smaku? Sos czy mięso?
Składniki:
1 cały warkocz polędwicy wołowej
oliwa z oliwek
pół kostki masła
80 g pasztetu z drobiowych wątróbek, najlepiej z gęsich
3 - 5 ząbków czosnku (ilość zależy od indywidualnych upodobań smakowych)
nieco więcej niż pół puszki pomidorów bez skórki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

środa, 2 października 2019

Którą kawę można uznać za prawdziwie prawdziwą?

Kochani! Wczoraj był międzynarodowy dzień kawy. Jak świat długi i szeroki piją ją niemal wszyscy dorośli. Przy tym dzielą się na smakoszy, którzy wiedzą co chcą mieć w filiżance oraz na tych, którzy odbierają kawę jako ciemny płyn zawierający kofeinę. Tych niestety jest niepoliczalnie dużo.

Na zdjęciu kawa sprzedawana na wagę w specjalistycznym sklepie. Nie mylić z palarnią. Wyraźnie widać mieszankę różnych gatunków, które różnią się jaśniejszym i ciemniejszym odcieniem.
Jaka powinna być? Bez względu na kolejność:
- poprawna gatunkowo
- świeżo palona
- odpowiednio zmielona tuż przed parzeniem

Jak to należy rozumieć?
Kawę poprawną gatunkowo poznaje się głównie po cenie. Żaden szanujący się producent nie będzie sprzedawać dobrego produktu po obniżonej cenie.
Owszem zdarzają się fałszerze i oszuści ale rzadko. Na panczowany olej z oliwek można nabrać sporo laików. Z kawą ten numer nie przejdzie tak łatwo.

Świeżo palona. Kawa od momentu poddania jej obróbce cieplnej starzeje się w szalonym tempie.
Temu procesowi nie pomaga żadne przechowywanie w odessanym pojemniku. To chroni częściowo przed utratą aromatu ale nie przed starzeniem się.

wtorek, 1 października 2019

Deserowe naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej.

Nadszedł czas zwiększonego zapotrzebowania na witaminy. Dzisiaj wyjątkowe połączenie ostatnich w tym roku czarnych jagód z węgierkami.

Teraz jesienią faktycznie jest trudno o czarne jagody. W końcu bez trudu można je zastąpić innymi owocami pokrojonymi w kostkę.
Składniki:
Naleśniki:*
2 czubate łyżki mąki pszennej (np. poznańskiej)
1 czubata łyżka mąki gryczanej
0,5 łyżeczki miałkiej soli
3 jaja klasy "M" (56 - 60 g)
3 szklanki mleka
3 łyżki oleju rzepakowego, względnie słonecznikowego - do ciasta

Nadzienie:
0,5 szklanki Mascarpone (w zastępstwie Mascarino**)
0,5 szklanki włoskiego serka Ricotta
2 - 3 łyżki neutralnego tłustego gęstego jogurtu
2 - 3 łyżki cukru kokosowego - nie mylić z cukrem wymieszanym z wiórkami kokosowymi
1 płaska łyżeczka cukru waniliowego - nie mylić z wanilinowym!
0,5 szklanki czarnych jagód lub innych owoców pokrojonych w kostkę

Caldereida - przegląd morskich ryb i owoców morza po portugalsku

W zależności od apetytów danie można podawać jako przystawkę albo sycące drugie danie. Optymalnie, jeśli w garnku znajdują się zarówno tłust...