Moja Kawiarenka - Alpenstrudel.
Gazeta wytrawnego smakosza!
O kulinarnych rarytasach między Bałtykiem a Adriatykiem. Czasami na temat reszty świata też. Blog dla osób, którym gotowanie sprawia przyjemność.
czwartek, 30 czerwca 2022
Łosoś w galarecie z sosem andaluzyjskim
czwartek, 23 czerwca 2022
Pyszny i łatwy, czysto naturalny i uniwersalny sos ze świeżych pomidorów (bez cebuli!)
![]() |
Ewentualne dodanie gałązki rozmarynu i czosnku jest kwestią czysto indywidualnej potrzeby |
![]() |
Warto jest zrobić nieco więcej sosu i nadmiar przechować w lodówce. Nie wiadomo kiedy i jak szybko się przyda |
8 – 10 koniecznie słodkich pomidorów średniej wielkości, 3 – 4 ząbki czosnku, 1 gałązka świeżego rozmarynu, ewentualnie 1 czerwona mała papryczka chili bez pestek i wewnętrznych błon, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól, czarny pieprz świeżo mielony w ilości wg indywidualnego smaku, szczypta cukru (na wypadek potrzeby)
Wykonanie:
2.) Postawić na małym ogniu, pod przykryciem dusić tak długo, aż pomidory zaczną się rozpadać.
W zależności od tego jak były dojrzałe, to może potrwać 20 – 30 minut.
Przetrzeć przez sito. Gdyby sos okazał się kwaśny, dodać szczyptę cukru.3.) Podawanie: można podawać lub stosować zarówno na ciepło jak i na zimno.
Tadeusz Gwiaździński
czwartek, 16 czerwca 2022
Siekany łosoś z patelni podawany z duszoną cukinią
czwartek, 9 czerwca 2022
Szczupak marynowany w zalewie octowo pomidorowej
![]() |
Mięso szczupaka prawie nie zawiera tłuszczu więc jest idealnym materiałem na dietetyczną przystawkę |
Składniki:
czwartek, 2 czerwca 2022
Dla smakoszy spędzających urlop nad półnicnym Adriatykiem. Gdzie dobrze dają jeść?
W pogodne dni goście są obsługiwani w zacienionym ogródku na zapleczu restauracji. Jako karta dań służy dwustronnie wydrukowany arkusz formatu A-4. Znajomość języka włoskiego jest tu bardzo przydatna. Potrzebny więc słownik lub ktoś z towarzystwa kto zna ten język. Można także dogadać się po angielsku.
![]() |
Przystawka Nr 1 piramidka z krewetek |
![]() |
Przystawka Nr 2 - letnią porą absolutna rzadkość - Lardo - solona słonina własnej roboty podawana z polentą (kaszką kukurydzianą) |
![]() |
Specjalność lokalu - "calamaretti" - maleńkie kalmary z grilla. Podawana jako danie główne ale można także zamówić jako przystawkę |
![]() |
"Dorosłe" kalmary z polentą |
![]() |
Ryba l'ombrina z kremem z kalafiora (występuje głównie od Atlantyku po Morze Śródziemne. Złowiona w lagunie Marano) |
![]() |
Sola ze szparagami |
![]() |
Deser z kremem z owocu mago |
Lokal niezbyt duży więc wcześniejsza rezerwacja raczej wskazana. Zamknięta w niedziele wieczorem i w poniedziałki.
Tel. +39 0431 62 00 65
strona internetowa: www.dabalan.it
E-mail: dabalan@gmail.com
Adres: 33058 San Giorgio via I. Nievoi 1. Prawie w centrum miasteczka w pobliżu magistratu. Przy placyku zamienionym na parking samochodowy. W sumie "rzut beretem" na prawo od zjazdu na San Giorgio - z autostrady Udine Venezia.
* - San Giorgio di Nogaro: ca 7.500
mieszkańców; 26 km na południe od Udine; 30 km od głównego ronda w
Lignano Pineta; przeładunkowy port towarowy na kanale transportowym;
głównie przemysłowe wyroby żelazne i stal budowlana; turystycznie nie
cieszy się godną uwagi sławą; jako ciekawostkę należy wymienić, iż w
czasie I Wojny Światowej znajdował się tu wojskowy szpital dla rannych
żołnierzy, który jako pierwszy w historii medycyny w temacie leczenia
urazów doznanych na polu bitwy, naukowo współpracował z Wydziałem
Medycznym Uniwersytetu w Padwie.
filary smaku
Tadeusz Gwiaździński
czwartek, 26 maja 2022
Na Dzień Matki w Polsce: parfait z imbirem (mrożony krem) z owocową sałatką
![]() |
Na zdjęciu deser z kofiturką z kumquat* (małych gorzkich pomarańczek) |
Krokant
40 g świeżego imbiru
70 g cukru
70 g posiekanych migdałów
Masa
3 żółtka
40 g cukru
1 płat żelatyny (stosuje się tylko w wyraźnie upalne dni**)
125 g kuwertury (rozpuszczalnej białej czekolady gastronomicznej)
ok. 150 g krokant (wg podanego przepisu)
300 ml śmietanki kremówki 36%
Sałatka z pomarańcz
6 pomarańcz średniej wielkości
70 g cukru
125 ml soku pomarańczowego,
+ ew. kieliszek likieru Grand Marinier
Krokant
1.) Imbir obrać ze skórki i drobno pokroić lub zetrzeć na tarle.
2.) Płat papieru do pieczenia (25 x 25 cm) cieniutko posmarować oliwką słonecznikową. To zapobiegnie dokuczliwemu przyklejaniu się skarmelizowanego cukru.
3.) Cukier bez żadnych dodatków rozpuścić (skarmelizować) w rondelku, nie dopuszczając aby za mocno zbrązowiał. Wymieszać z rozdrobnionym imbirem i posiekanymi migdałami. Energicznie wymieszać i natychmiast wylać na cienko posmarowany oliwą papier do pieczenia, ułożony na zimnej płaskiej płycie.
4.) Podczas gdy masa jeszcze jest miękka, spłaszczyć ją grzbietem łyżki na cienki placuszek. Gdy wystygnie i zupełnie zesztywnieje posiekać dużym ostrym nożem lub zmiażdżyć wałkiem.
Z powstałej rozdrobnionej masy odłożyć na bok pełną łyżkę do dekoracji.
5.) W zimnej wodzie zmiękczyć płat żelatyny**. Po odciśnięciu z nadmiaru wody dodać do jeszcze ciepłej masy i dobrze wymieszać.
6.) Nad gorącą kąpielą wodną rozpuścić białą kuwerturę.
7.) Śmietankę 36% ubić na kremowo.
8.) Również nad gorącą kąpielą ubić na biało żółtka z cukrem. Gdy masa zacznie gęstnieć dodać i wymieszać rozpuszczoną czekoladę. Po zdjęciu znad garnka z gorącą wodą dalej ubijać aż do ostygnięcia. Wyraźnie ochłodzoną masę ostrożnie wymieszać z rozdrobnionym krokantem i na sam koniec z ubitą śmietanką.
9.) Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnić masą. Wyrównać powierzchnię i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.
Sałatka z pomarańcz
10.) Z pomarańcz wyciąć filety i w tym samym czasie, kiedy deser się zamraża, marynować z cukrem, sokiem pomarańczowym i ewentualnie likierem.
11.) Podawanie: na środku talerza ułożyć ukrojoną porcję parfait i dookoła obłożyć filetami osączonymi z marynaty.
czwartek, 19 maja 2022
Nadziewane włoskie pyzy kartoflane (gniocchi ripieni) po polsku
Gniocchi ripieni (włoskie kluski kartoflane z nadzieniem) po polsku.
![]() |
Na zdjęciu gniocchi ripieni uzupełnione szparagami morskimi |
Ugotowane na dzień wcześniej ziemniaki przepuścić przez praskę.
Dodać mąkę, jajo, sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Zagnieść ciasto jak na pyzy kartoflane.
Resztki mięsa z perliczki ugotowanej w rosole przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać pokrojoną cebulę zeszkloną na patelni, jajo i doprawić wg własnego smaku. Dobrze wymieszać.
Z przygotowanego wcześniej ciasta formować placuszki wielkości małej dłoni. Powinny mieć grubość ok. 0,5 cm. Wypełniać nadzieniem i dobrze sklejać nadając formę podłużnych grubych klusek.
Kolejno przy pomocy łyżki cedzakowej powoli zanurzać i parzyć (nie gotować!) ok. 10 min w posolonym wrzątku na granicy zagotowania się. Wyjmować na wsiąkliwy papier kuchenny aby obciekły z nadmiaru wody
![]() |
Nadzienia powinno być jak w sam raz. Ani za mało ani za dużo |
Podawać z sosem wykonanym na bazie świeżego estragonu, bulionu drobiowego i śmietanki kremówki.
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
Łosoś w galarecie z sosem andaluzyjskim
Lekka przystawka na każdą porę roku. Do galarety pasuje wyraźnie gęsty sos. Wystarczy nieco mocniej ubić śmietanę Skład...

-
Sardynki czy sardele! Jest to ta sama rybka, czy może jednak są to dwie różne? Czy faktycznie w Polsce miewamy niewinny problem aby pra...
-
Ze względu na białe mięso królik zaliczany jest do drobiu. Spotkałem się też z twierdzeniem, iż to dlatego, że dzieci wierzą w wielkanocnego...
-
- nie jeden smakosz marzy o tym aby móc choć raz skosztować tego „prawdziwego” tatara z koniny Tatar - potrawa podawana na zimno, ...