Na raz do buzi jako przekąska

Na początek przyjęcia zanim nastąpi przystawka.

 

Sucharki albo grzanki pokryte pastą z ziemniaków i filecikami z sardeli

Składniki:

2 ugotowane ziemniaki

1 mała cebulka szalotka

1 łyżeczka łagodnej musztardy np. Dijon

1 łyżka śmietany 18%

1 spora łyżka gładkiego białego twarożku

sucharki lub grzanki licząc po 1 na porcję

sardele z oliwnej zalewy

zielona pietruszka

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Ziemniaki rozgnieść widelcem na gładką masę stosując wymienione składniki.

 

2.) Powstałą masę biorąc po 1 łyżeczce rozsmarować na posiadanym pieczywie.

 

3. Pokryć osączonymi z zalewy filecikami z sardeli.

 

4.) Podawanie: na wstępie przyjęcia podawać jako maleńką przekąskę.

 

Tadeusz Gwiaździński 

filary smaku 

Jak uniknąć plam po pierogach z czarnymi jagodami

Nastał czas na to co z lasu. Bez wątpienia na drugim miejscu zaraz po grzybach plasują się pierogi nadziewane czarnymi jagodami.  Jednak często przyjemność jedzenia zostaje zepsuta trudnymi do wywabienia plamami na obrusie lub koszuli smakosza.

Na zdjęciu pierogi bez słodkiej śmietany

Zwyczajowo do jedzenia nie podaje się noża. Wobec czego próba podzielenia pieroga na talerzu kończy się wytryskiem strumienia czarnego soku. Pod naciskiem sztućca wspomniany strumień najczęściej właśnie ląduje na ubraniu osoby jedzącej.                                                                                                      Zjawisko jest łatwe do wyjaśnienia. Jagody znajdujące się wewnątrz ciasta, pod naciskiem łyżki czy widelca reagują tryskaniem zawartego w nich soku. Łatwo można temu zapobiec dodając do nadzienia nico drobno pokruszonego pełnotłustego białego sera. W proporcji 2 płaskie łyżki twarogu na 1 szklankę jagód z cukrem. To spowoduje zatrzymanie soku z jagód wewnątrz pieroga.

Powodzenia! 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku 

Łosoś z małej wędzarni w Sopocie

Zaprawdę rzadki rarytas. W Sopocie jest taka mała firma, na którą dostałe namiar od bliskich znajomych. Właściciele mają własny kuter i oferują tylko te ryby, które sami złowią. W tym właśnie obezwładniająco pyszny wędzony łosoś z polskiej wody. Nie wiem czy z Zalewu Wiślanego czy z Zatoki Gdańskiej. To nie ważne. Czegoś równie pysznego nie jadłem ja żyję.

A więc skromna ilość surowców. Żadnych sosów typu vinegrette 

 

Przy tak wykwintnym daniu warto jest zadbać o dekoracyjny element

Składniki:

wędzony łosoś z wędzarni w Sopocie

słodkie pomidorki koktajlowe

zielona pietruszka

gałązki świeżego kopru 

miąższ z 1 cytryny pokrojony w małą kostkę

kto lubi może dodać łyżeczkę szalotki także drobno pokrojonej

czarny pieprz prosto z młynka

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku 

Sos sojowy jako marynata, względnie przyprawa

Sos sojowy często stosuje w kuchni w zastępstwie soli. Często też bywa składnikiem marynat.

 

Na zdjęciu sos powszechnie dostępny w handlu

 

Jednak mało kto wie, że jeżeli ma wystąpić w roli składnika marynaty powinno się go odpowiednio przygotować.

Sam sos sojowy wnosi do potrawy jedynie słony smak. Po odpowiednim przygotowaniu zamienia czystą sól na smak powiedzmy "mięsny". Warto spróbować. 

 

Składniki:

sos sojowy

woda

miód

 

Wykonanie:

1.) Sos i woda w proporcji 1 x 1

Wymieszać oba składniki i doprowadzić do wrzenia.

 

2.) Dodać miód. Wymieszać i ostudzić (w proporcji na 1 litr płynu mnij więcej 1 łyżka miodu)

 

3.) Zastosowanie: po przygotowaniu jw stosować jako marynatę względnie toping

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku 

a

a

 

Przerwa na blogu na jakiś czas - nawet na parę tygodni

Tak jak poniżej zamieszczona kawa nowe materiały na parę tygodni będą "zamrożone"

 

Blog cały ten czas będzie na bieżąco za wyjątkiem publikacji nowych materiałów

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Chutney z włoskich fig

Niespodziewanie w ramach miłego upominku dostałem koszyk świeżych fig z ogrodu znajomej Włoszki. Było tego za dużo aby zjeść więc postanowiłem przerobić je na chutney.

 

 

Jeszcze bardzo gorące przekładać do wyparzonego zakręcanego słoika

Składniki dobrze jest mieć wcześniej przygotowane

Składniki:

500 - 600 g świeżych fig

oliwa z oliwek do smażenia 

3 - 4 płaskie łyżki cukru 

kilka łyżek octu jabłkowego (5 - 6%) w ilości wg indywidualnego smaku

ca 0,5 szklanki białego wytrawnego wina

1 cebula średniej wielkości

3 spore ząbki czosnku

1 płaska łyżeczka świeżo drobno startego imbiru

1 - 2 papryczki chili

1 płaska łyżeczka przyprawy curry 

0,5 płaskiej łyżki ziaren czarnego pieprzu

jak kto woli - ewentualnie 1 - 2 goździki i kawałek kory cynamonu

Wykonanie:

1.)  Często mieszając przesmażyć pokrojone figi na oliwie z oliwek.

 

Smażyć na maksymalnie średnim ogniu

 

Nadal często mieszając po kolei dodać wszystkie składniki

2.) Po upływie ok. godziny chutney powinno być gotowe. Pożądany efekt smakowy - słodko, kwaśno, pikantny.

 

3.) Podawanie: podawać jako uzupełnienie zimnych bufetów, do serów, wędlin, itp.

 

Tadeusz Gwiaździński 

filary smaku

Rzymskie kluski

Dla nas to jest makaron w prążkowane rurki. W Italii - pasta all'Amatriciana. Klasyczny rzymski makaron z wyrazistym sosem pomidorowym, włoskim podgardlem (guanciale**), odrobiną chili i serem Pecorino.

 

Jedno z koronnych dań kuchni rzymskiej. W zależności od rozmiarów porcji można solidnie pojeść. Znaczy im więcej sosu tym bardziej sycące

Składniki:

włoski makaron w prążkowane rurki - rigatoni* -  licząc po 2 pełne garści na osobę

ok. 0,5 l gotowego sosu pomidorowego + szczypta cayenne

100 - 150 g guanciale** (tylko ten składnik pozwala na osiągnięcie typowego smaku potrawy)

oliwa z oliwek

przyprawa cayenne 

2 czubate łyżki świeżo startego sera pecorino (ser jak parmezan ale z owczego mleka)

Wykonanie:

1.)  Guanciale pokroić w zapałkę i na dużej głębokiej patelni podsmażyć na oliwie z oliwek. Zagotować sos i dodać podsmażone podgardle. Właśnie ten składnik czyni danie niepowtarzalnym smakowo. Doprawić cayenne wg indywidualnego smaku.

 

2.) Makaron ugorować wg zasad. Odcedzić.  Wrzucić cały ugotowany makaron na gorący sos i szybko wymieszać.

 

3.) Podawanie: Niezwłocznie podawać na podgrzanych talerzach posypane świeżo startym parmezanem.

 

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

 

 * - prążkowane rurki rigatoni - owe "prążki" pozwalają na lepsze przyleganie sosu do ścianek makaronu

 

** - guanciale - wieprzowe podgardle miesiącami marynowane w soli; marynowane podobnie jak słonina Lardo lub włoski boczek Pancetta;

także podstawowy składnik słynnego spaghetti a'la carbonara, bardzo często mylone z boczkiem, nie daj Boże wędzonym!