wtorek, 18 lutego 2020

Wędzona pierś gęsi z sałatką z czerwonej fasoli.

Przekąska warta wypróbowania. Goście dłuuugo pamiętają czarujący smak.


Składniki: (przepis na 4 porcje)
16 plastrów cienko ukrojonych  z wędzonej piersi z gęsi
1 nie cała szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
sól
2 łyżki octu z jabłek (5%)
0,5 małej białej cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki o dużych listkach
4 łyżeczki octu na bazie miodu i kwiatu pomarańczy, względnie wysoko gatunkowego balsamico

Ma tak świetny aromat, że warto zamówić w Weinessiggut Doktorenhof w Niemczech (info@doktorenhof.de)
www.doktorenhof.de

2 - 3 łyżki tapenady z czarnych oliwek

Wykonanie:
1.) Fasolę namoczyć na noc i następnego dnia ugotować do jędrnej miękkości w lekko posolonej wodzie. Po ostudzeniu wymieszać z przygotowaną cebulą.

2.) Cebulę pokroić bardzo ostrym nożem w drobną kostkę. W żadnym wypadku nie siekać!
wymieszać z octem jabłkowym i odstawić na 20 minut. Kolejno dokładnie osączyć na sicie.

3.) Podawać jak na zdjęciu z całymi listkami zielonej pietruszki, łyżeczką tapenady z czarnych oliwek i kilkoma kroplami aromatycznego octu.

piątek, 14 lutego 2020

Szybka i bajecznie łatwa przystawka - wędzony pstrąg z soczewicą.

Samo zdrowie na talerzu. Bez mięsa a mimo tego spora porcja białka. Zamiast pstrąga można podać inną rybę. Kto ma, nawet wędzonego węgorza. Przepis na 4 porcje.

Bardzo ascetyczna przystawka jednak nieoczekiwanie urzekająca smakowo.
Składniki:
2 filety wędzonego pstrąga bez skóry
0,5 szklanki zielonej soczewicy
1 pełna łyżka ugotowanej i drobno pokrojonej marchewki
1 pełna łyżka ugotowanej i drobno pokrojonego selera
1 pełna łyżka ugotowanego i drobno pokrojonego selera naciowego

Wykonanie:
1.) Soczewicę ugotować do miękkości wg zaleceń na opakowaniu. Odcedzić i ostudzić.
 Wymieszać z ugotowanymi w bulionie i pokrojonymi w drobną kostkę jarzynami. Doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka.

Soczewica bywa rzadkim gościem na polskich stołach. A szkoda bo dobrze doprawiona może być ozdobą przyjęcia.
2.) Filety z pstrąga podzielić na porcje. Przy pomocy posiadanej foremki ukształtować porcje soczewicy na talerzu i podawać jak na tytułowym zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 11 lutego 2020

Przekąska z przetartej fasoli zawijanej w soloną słoninę.

Pasta z fasoli z czosnkiem i słoniną lardo*
Idealna przystawka na przyjęcia mocno zakrapiane alkoholem.  Choćby po to aby goście zbyt szybko nie przesadzili z tzw. spożyciem.
Jeszcze w sklepie trzeba poprosić sprzedawczynię aby na maszynie pokroiła idealnie cienkie plastry ponieważ nawet najlepszym nożem w domu ta sztuka się nie uda.
Składniki:   
1,5 - 2 szklanki fasoli
3 – 5 ząbków czosnku (w ilości indywidualnego uznania)
pęczek świeżego cząbru górskiego (zastępstwie cz. suszony, lub majeranek)
woda (w takiej ilości aby całkowicie pokryła fasolę w naczyniu)
150 g słoniny lardo, lub innej solonej (w zastępstwie może być konserwowa, ale w żadnym wypadku wędzona!)
2 – 3 łyżki szlachetnej oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
gałązki natki pietruszki do dekoracji

piątek, 7 lutego 2020

Zawijane w plastry cukinii paczuszki z białego twarożku z gorgonzolą.

Autentycznie świetna bezmięsna przystawka na gorąco.

Składniki:
250 g gładkiego białego twarożku (minimum 20% tłuszczu)
150 g łagodnego sera Gorgonzola (kto lubi mocniejsze wrażenia bierze ten sam ser w ostrej wersji smakowej)
3 - 4 łyżki świeżo startego parmezanu
2 surowe jaja
1 średniej wielkości jędrna cukinia pokrojona wzdłuż w cienkie plastry

Do foremek wkłada się tak aby środek pasa cukinii wypadał na środku dna foremki.
masło do wysmarowania foremek

wtorek, 4 lutego 2020

Creton* - kanadyjski pasztet śniadaniowy

Powiedziano mi, że taki pasztet podawany jest na śniadanie we francuskojęzycznej części Kanady. Nie mogę ani potwierdzić ani zaprzeczyć bo nigdy tam nie byłem. W każdym razie przepis wypróbowałem i uznałem, że warto go tutaj zacytować.

Wygląda raczej mało atrakcyjnie ale za to zaskakuje ciekawym smakiem.
Składniki:
50 g zwykłej soczewicy
150 g mielonego mięsa wieprzowego
1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
1 kawałek selera, pokrojony jw
1ząbek czosnku, pokrojony jw
1 liść laurowy
szczypta mielonego suszonego imbiru

250 ml rosołku drobiowego
1 - 2 łyżki tartej bułki
1 mały pęczek drobnego szczypiorku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

piątek, 31 stycznia 2020

Bogata zapiekanka zawijana w liście włoskiej kapusty.*

Treściwa zapiekanka mięsno warzywna. Tortownica 24 lub 26 cm
Jest z tym trochę roboty ale warto się pomęczyć choćby dla końcowego efektu.

Jak widać danie dla lubiących zdrowo podjeść.
Składniki:
1 solidna główka włoskiej kapusty
2 - 3 ząbki czosnku wg uznania
1 duża cebula
3 łyżki masła ( w tym jedna do wysmarowania tortownicy
1 ugotowana marchew
700 g ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej
550 g mielonego mięsa (pół na pół wołowiny z wieprzowiną)
2 jaja
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżeczka ziarenek sparzonego kminku

wtorek, 28 stycznia 2020

Carpaccio z gruszek z jarskim pasztecikiem.

Przystawka na eleganckie karnawałowe przyjęcie.
Zaproszeni goście pamiętają to z sylwestrowej kolacji 2019/2020.


Składniki:
8 - 10 kwadratów (8 x 8 cm) wyciętych z gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego
100 g łagodnego sera Gorgonzola
100 g gładkiego białego twarożku (20% tłuszczu, lub więcej)
1 czubata łyżka świeżo i drobno startego parmezanu
1 jajo roztrzepane z kilkoma łyżkami mleka
2 duże dojrzałe jędrne gruszki
3 łyżki cukru
kawałek laski cynamonu - 3 cm
3 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny 0,3 szklanki świeżo poszatkowanego w cienkie płatki parmezanu
3 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek
3 spore łyżki konfitury z żurawin

Wędzona pierś gęsi z sałatką z czerwonej fasoli.

Przekąska warta wypróbowania. Goście dłuuugo pamiętają czarujący smak. Składniki : (przepis na 4 porcje) 16 plastrów cienko ukrojonych...