Nadchodzą dni
podejmowania gości we własnym domu. Mam nadzieję, że ten oryginalny pomysł na
trochę inne podanie piersi kaczki komuś z Was może się przyda.
Pierś kaczki w luksusowym wydaniu, w sosie z physalis*
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBBW9LAqz5-r_btqCToGgAJYwglskYVbo9WwJWpZRKYVO9WXpLBzPwxkFd0pgBbUNJhrh_Q87iTK62jZqgKbA-cPqGuRZN5KzkTMzAUzAYPt9Sk7x55qaNDQ2BhNJSQCyS9cFlB1NiYd9DLsp77C_CdFopIj9j-P2odspMCGeGla41nqw_uubKt9-bXDI/w400-h300/piers%20kaczki%20z%20physalis%201_z_podpisem.jpg) |
Peruwiańska wiśnia wnosi do potrawy to co jest najbardziej potrzebne - 0smakowy akcent słodko kwaśny |
Składniki:
1 duża pierś kaczki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
200 g owoców
physalis*1 łyżeczka cukru pudru
sok świeżo wyciśnięty z 1/2 dużej słodkiej pomarańczy
0,25 ml likieru pomarańczowego
1 płaska łyżka świeżo siekanej zielonej pietruszki
anyżek gwiazdkowy
laska cynamonu
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXXsa4Thu46i80MUCdqZhjAchyXB05CzLAYANCu0-v2JpT6axqY8hHK3522rqBqs13N-xLp6KyiG-EhHhMtA_oWvETBK7zuXevMyHQf-qBv4w72uh8-nGktnNdm3vvVRwcoWUDDOqV_uOvXo8BtFgwi5eJBHIH6H9DPXwUdnBu1JIYYRJsNfiuqH3xnzQ/w400-h300/physalis%201_z_podpisem.jpg) |
Owoce physalis - choć od dawna na rynku, nadal rzadko stosowane w naszych kuchniach |
Wykonanie:
1.) Pierś kaczki na 2 - 3 godziny przed przyrządzaniem wyjąć z lodówki. Po mięsnej stronie dokładnie poobcinać wszelkie błony, żyłki i tłuszczyki. Po stronie skóry usunąć resztki końcówek piór i całą powierzchnię lekko ponacinać romboidalnie bardzo ostrym nożem. Uważać aby nie ciąć zbyt głęboko i nie naruszyć przy tym tkanki mięsnej.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqddu5EPOrILo8xePm9Aim0ZUGKDteFHZ2ZEaD3pPZuYLXCgZLTtcEIDHEIZkVMqtninCJ8q7oUHlD-RdGB8pqiVCA8VakJTLDTG6rdjkGto72HkAs2D8M-y3kGHlz5yXVfQMCpmxgev3Ru63IRgn4-__j0_kx0E0TcIT_vOW2HpZI4LzYzjrg-LjkoWU/w400-h300/surowa%20pier%C5%9B%20kaczki%201_z_podpisem.jpg) |
Filet z piersi kaczki musi być dokładnie oczyszczony ze wszystkich błon i żyłek
|
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfhQ-nQbQLmc_2ca_CrW9tpjE6Jq_AinmoretKONKlvUSbMztsTea1RDR4An22E5tVpZbYltc12OxxNoC4LuChJ6OEPe0aqK1_oXl3iN44zxBrNs92PqAstzGK8MTCHu-syyOzo0bMW8DSA-bfoC_0wbGfD5D_0edEPOY-jp4g-zY5_SAQeLkvWKes-sU/w400-h300/surowa%20pier%C5%9B%20kaczki%202_z_podpisem.jpg) |
Ze skóry najdokładniej usuwa się twarde końcówki piór i powierzchownie nacina w kostkę |
2.) Stroną skóry kłaść na wstępnie zimną patelnię. Smażyć na nie całkiem ostrym ogniu, przez ok 8 - 9 minut. W ten sposób ze skóry wytopi się więcej tłuszczu. Solić dopiero na 1 minutę przed przewróceniem na drugą stronę. Pieprzem doprawia się mięso dopiero po zdjęciu z patelni. Wcześniej nie ma sensu bowiem w czasie smażenia cały aromat przyprawy bezpowrotnie się ulotni.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIq_BJvYiBizfwBbwDDkgVgsOC5d5L7ChYryAVFxFkN6plQv1c9_tG6o8zY5aidRG5Ixcx_EazIWm3kd0h3ep5CyhKs38iz2XMEmuLHasYmmsit8ZpA5z7VhZzQSWBh6jBbxiGXE3V51cMxgBUBUgR99nKjqHXx1o2rmGfdd1VKRgMC3Fnc-ku0z3B1gs/w400-h300/sma%C5%BCenie%20pod%20siatk%C4%85%20chroniac%C4%85%20przed%20pryskaniem%20t%C5%82uszczu_z_podpisem.jpg) |
Jeżeli podczas smażenia tłuszcz będzie mocno pryskać dookoła, patelnię należy pokryć ochronną siatką |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigpO2j_BHGwjN32gtA3LTah0x3-_4wJ0CHrAcK8HOwXfGW9ejb4_ncgU_lonXHhXhy89BAqK9flzpPtmxs5HBg3Ev65U08mI7D7HIYcpytibi08zegwG2nbPzR-GpwWmC1crBERGArJKy_ogENSLu571JhjykLGm_veH48PPufrxjBrRhAV6UYivxmOzg/w400-h300/pier%C5%9B%20kaczki%20na%20patelni%202_z_podpisem.jpg) |
Po ok. 8 - 9 minutach, filet należy odwrócić na drugą stronę, i dalej smażyć przez kolejne 8 minut. Ponownie, solić dopiero na minutę przed zakończeniem
|
3.) Zdjąć z patelni, doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka, zawinąć w folię aluminiową i ułożyć na siatce grilowej w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni na ok. pół godziny. Kto lubi bardziej krwiste mięso - na 15 minut.
4.) Owoce physalis obrać z zewnętrznej osłony, umyć, wytrzeć do sucha i każdą sztukę przepołowić. Z patelni zlać wytopiony tłuszcz. Patelnię powrotnie postawić na ogniu, wsypać cukier puder i odczekać aż zacznie karmelizować. Wtedy dodać połówki owoców, wlać połowę soku z pomarańczy i likier pomarańczowy.
Dodać przyprawy i wymieszać. Krótko doprowadzić do wrzenia. Gdyby sos okazał się za gęsty, uzupełnić pozostawionym sokiem pomarańczowym. Zdjąć z ognia i już na wydaniu dodać posiekana zieloną pietruszkę.
5.) Podawanie: na 10 minut przed wydaniem, filet wyjąć z piekarnika i odłożyć na bok aby doszło do wyrównania wewnętrznych napięć. Zbyt wczesne krojenie spowoduje utratę cennego smakowitego soku z wnętrza tkanki mięsnej.
Powstały wewnątrz folii sos, zlać do sosu owocowego i wymieszać. Mięso kroić po skosie. Ułożyć wspólnie z sosem owocowym na patelni i natychmiast podawać z czerwoną kapustą na gorąco.
* -Physalis - Physaliss peruviana - słodko kwaśne owoce, opakowane przez naturę niczym cukierki lub praliny. Ang. – Cape goosbery, golden berry, lub Peruvian cherry (peruwiańskie wiśnie)
Wielkości małej wiśni i koloru żółtego, czasem wpadającego w pomarańczowy. Znane również pod nazwą wiśni ananasowej.
Smak słodko kwaśny. Czasami lekko cierpki, z odcieniem żywicznego posmaku.
Po usunięciu osłony, je się jak jagody. Ze skórą i razem drobnymi pestkami.
Do Europy przywiezione z Peru przez żeglarzy portugalskich 200 lat temu, początkowo zwane agrestem z Przylądka Dobrej Nadziei, lub złotą jagodą, lub wiśnią peruwiańską. Od lat uprawiana w Afryce Południowej. Od niedawna także w Austrii.
Tadeusz Gwaiaździński
filary smaku