Kurczak duszony z morelami

Danie wcale nie gorsze od kaczki pieczonej z jabłkami. Przy tym dużo łatwiejsze i szybsze w wykonaniu.

Mięso drobiowe z owocami niemal zawsze cieszy się powodzeniem. Znaczy nie tylko kaczka pieczona z jabłkami co i kurczak duszony z morelami

Składniki:

1 tuszka małego kurczaka 

0,5 szklanki dojrzałych moreli pokrojonych w dobrze grubą kostkę

1 łyżka suszonych moreli + sok z jabłek do namoczenia

0,5 szklanki bulionu drobiowego lub białego wytrawnego wina (w żadnym wypadku kwaśnego!)

0,5 szklanki słodkich pomidorków koktajlowych

1 gałązka świeżego rozmarynu

oliwa z oliwek

masło

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Na 5 - 6 godzin przed przyrządzaniem suszone morele namoczyć w soku z jabłek. Kolejno osączyć i pokroić w ćwiartki.

2.) Sprawionego, umytego i osuszonego kurczaka podzielić na porcje. Posolić i odstawić na  10 minut. Przesmażyć na oliwie z dodatkiem masła. Dodać gałązkę rozmarynu i namoczone suszone morele. Podlać połową przygotowanego rosołku (względnie białego wina) Doprawić pieprzem, przykryć i na maleńkim ogniu dusić do miękkości.

 

3.) Na kilka minut przed końcem usunąć rozmaryn. Dodać pokrojone morele i pomidorki koktajlowe. Nadal dusić pod przykryciem przez 3 - 4 minuty. Przed wydaniem skosztować i w razie potrzeby dosolić.

 

4.) Podawanie: na wydaniu podawać posypane świeżo posiekaną natką pietruszki

 

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Filet z moskiej ryby i puree z selera

Najlepszą dietą jest jadanie potraw naprzemiennie zmieniających się nie tylko składnikami co i wyglądem. Dzisiaj wspaniała morska ryba  o spoistym białym mięsie. Co najważniejsze bez żadnych ości.

Kto nie przepada za rybami może zamiennie podać mięso drobiowe lub filet z królika

 

Składniki: 

400 - 500 g filetów z żabnicy* (lub innej morskiej ryby o spoistej tkance mięsnej)

2 szklanki selera korzennego pokrojonego w kostkę

1 mączny ziemniak pokrojony jw.

masło

mleko

oliwa z oliwek

zielona pietruszka świeżo posiekana

gałka muszkatołowa

biały pieprz prosto z młynka

sól

 

Wykonanie: 

1.) Pokrojone - seler i ziemniak** ugotować do miękkości w niedużej ilości posolonego mleka. Odcedzić, odparować i zmiażdżyć na miazgę z dodatkiem czubatej łyżki masła. Broń Boże nie miksować blenderem bo zamiast puree otrzyma się kleistą maź. Dodać tyle mleka aby powstała dość rzadka masa. Na koniec doprawić świeżo startą gałką muszkatołową. 

2.) Flety rybne posolić i lekko oprószyć mąką. Smażyć obustronnie (stopień 3) po 3 - 5 minut. Zależy od grubości pojedyńczych sztuk. 

3.) Podawanie: Podawać prosto z patelni posypane zieloną pietruszką.

* -  żabnica albo wędkarz (po niem. See Teufel, po wł. Coda di rospo, po ang. angler)

morska ryba denna zwana też rybą wędkarzem; odznacza się doskonałym spoistym białym mięsem bez ości; jedynym mankamentem jest dość pracochłonne usuwanie błon ściśle pokrywających mięso.

** - w masie puree z selera ziemniak spełnia rolę wiążącą

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Strugana sałatka. Brzmi mało ciekawie ale smakowo odlotowa!

W zasadzie różni się od innych sałatek głównie sposobem krojenia. Wbrew pozorom ma to niebagatelny wpływ na końcowe wrażenia smakowe.

 

Podstawą doskonałości smaku jest dojrzały i świeży melon mający miąższ pomarańczowego koloru

Składniki:

miąższ absolutnie dojrzałego melona koloru pomarańczowego

świeży ogórek sałatkowy

cukinia zielona

cukinia żółta

olej o neutralnym smaku - jeśli kto ma olej mandarynkowy zamiast pieprzu

sok świeżo wyciśnięty z limetki

pieprz mandarynkowy* względnie w zastępstwie syczuański

szczypta soli

 

Wykonanie:

1.) Ilości zastosowanych składników powinny być w miarę jednakowe. Melon obrać ze skóry i pozbawić pestek. Z pozostałych składników tylko usunąć pestki.

 

2.) Obieraczką do jarzyn ciąć na cienkie paski 1 - 1,5 cm. Doprawić i wymieszać. Przed podaniem trzymać w chłodzie.

 

3.) Podawanie: podawać do dań z ryb lub białych mięs.

 

Przykład zastosowania: razem z sałatką kartoflaną do pstrąga z patelni

 

* - pieprz mandarynkowy - bywa do nabycia w specjalistycznych sklepach wysyłkowych. 

 WAŻNE! Stosuje się wyłącznie do aromatyzowania potraw podawanych na zimno. Inaczej traci cały urok zapachu mandarynek.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Zapiekane domowe kluseczki

Żaden makaron zakupiony w sklepie nie zastąpi kluseczek przyrządzonych własnoręcznie.

Kluseczki prosto z piekarnika. Uwaga na bardzo gorącą kamionkową foremkę!

 Składniki: na 4 porcje  

300 g mąki typu krupczatka

250 ml mleka

1 jajo

30 g roztopionego masła

sól do smaku

do gotowania kluseczek - 0,25 szklanki oliwki słonecznikowej, względnie rzepakowej

Do zapiekania w foremkach:

0,5 średniej cebuli pokrojona w cienką słomkę

0,5 płaskiej łyżeczki soli

sklarowane masło do smażenia cebuli

100 g chudego bekonu pokrojonego w cienkie plastry

1,5 szklanki startego żółtego sera

Lekka puszysta baba o smaku cytrynowym.

Puszysta baba cytrynowa z mączką kartoflaną. Okazja wypróbowania przepisu do powtórzenia w późniejszym terminie. Próba jest jak najbardziej wskazana bowiem bywa, że nie zawsze się udaje. Szczególnie jeśli ktoś nie ma dostatecznego doświadczenia w kuchni!

Ręczę, że smakuje wyjątkowo wspaniale!

Składniki:
5 żółtek
10 dag cukru pudru
szczypta soli
10 dag mączki kartoflanej (względnie kukurydzianej)
5 dag gładkiej mąki pszennej
sok z 1 cytryny
otarta skórka z ½ cytryny

5 białek
10 dag cukru
szczypta soli

Zapiekane roladki z sardeli (nie mylić z sardynkami)

Podaje się je jako małą przekąskę. Wspaniała i mocna w smaku. Nie syci, i co ważniejsze, znacznie pobudza apetyt.

Do tego obowiązkowo dobrze schłodzone włoskie białe wytrawne wino

Składniki: 

10 sztuk podwójnych filecików - małych sardeli, rozłożonych w „motyla”

 

W Północnych Włoszech do dostania w każdym szanującym się sklepie rybnym

 

1 solona sardela
kilka maleńkich filecików sardeli z zalewy oliwno czosnkowej
1 płaska łyżka posiekanego szczypiorku 

1 płaska łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1,5 łyżeczki ostrej musztardy Dijon
2 łyżki pesto z rucoli
oliwa z oliwek
10 drewnianych wykałaczek