Filet z królika w aromatycznym sosie

Ze względu na białe mięso królik zaliczany jest do drobiu. Spotkałem się też z twierdzeniem, iż to dlatego, że dzieci wierzą w wielkanocnego królika, który rzekomo przynosi pisanki.
Na zdjęciu poniżej samo mięso z autentycznie aromatycznym sosem.
Teraz wiosną można go podawać ze szparagami albo jak w poprzednim temacie bloga
- z dzikimi brokułami.

Delikatne mięso królika podane z aromatycznym sosem. Można podawać z każdym dodatkiem pasującym do sosów. Czyli z tłuczonymi ziemniakami, jakąś kaszą lub kluskami.

Składniki:
2 filety z królika
1 ząbek czosnku
sól
neutralna oliwa do smażenia
czarny pieprz świeżo zmielony
Sos - składniki:
0,5 l warzywnego bulionu
1 łyżka masła
1 płaska łyżeczka mąki
0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion kolendry
0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d´espelette (w zastępstwie szczypta cayenne)

0,5 płaskiej łyżeczki przyprawy curry
1 źdźbło trawy cytrynowej
pieprz cytrynowy

ewentualnie kieliszek wytrawnego białego wina

Wykonanie:
umyte, osuszone i oczyszczone z błon filety z królika posmarować czosnkiem roztartym z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Złożyć na pół. Z obu stron spiąć drewnianymi wykałaczkami, względnie związać nitką. Doprawić papryczką piment d´espelette. Szczelnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Doprawione mięso wyjąć z lodówki na minimum 1 godzinę przed smażeniem.

W tym czasie wykonać sos. Wymienione przyprawy pod przykryciem pogotować w bulionie na małym ogniu. Nie zdejmując pokrywki odstawić na bok płyty na 15 minut. Po tym czasie przecedzić przez gęste sito.
Z mąki i masła i wykonać jasną zasmażkę. Rozprowadzić przecedzonym bulionem i ewentualnie białym winem do życzonej konsystencji. Finalnie doprawić pieprzem cytrynowym i solą wg indywidualnego smaku.

Mięso posolić z umiarem na 15 minut przed smażeniem.
Krótko obsmażyć ze wszystkich stron  w małej ilości neutralnego oleju (np. słonecznikowego)

Smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony w skąpej ilości tłuszczu.

Niezwłocznie przełożyć do gorącego sosu i na maleńkim ogniu pod przykryciem dusić ok. 10 - 15 minut. Przed wydaniem nie zapomnieć wyjąć wykałaczki i poprzecznie kroić w plastry wg apetytu biesiadników. Już na talerzu posypać drobnym szczypiorem.

Tadeusz Gwiaździński