Królik wg kuchni śródziemnomorskiej.
 |
| Królik tak jak się go robi na wsi nad Morzem Śródziemnym. Czyli niezwykle prosto |
Składniki:
1 sprawiony królik, podzielony na porcje
fenkuł (włoski koper) + posiekana zielona część do posypania ziemniaków
zielony seler naciowy
ostra włoska salsiccia lub podsuszana ostra hiszpańska chorizio*
oliwa do smażenia
sól i czarny pieprz prosto z młynka
ew. inne dowolne przyprawy
Wykonanie:
1.) Składniki pokroić, ale nie za drobno. Seler naciowy przed krojeniem dobrze jest obrać ze skóry, tak jak się to robi z rabarbarem!
2.) Porcje mięsa solić z wyczuciem na krótko przed smażeniem. Wszystko zależy od tego jak słona jest zastosowana kiełbasa.
3.) Wszystkie dodatki przesmażyć na patelni.
4.) Smażyć tylko tak długo, aż lekko zmiękną!
5.) Porcje królika przesmażyć osobno na dość ostrym ogniu
6.) Także osobno smaży się ziemniaki, które na koniec należy posypać świeżo posiekaną zieloną częścią włoskiego kopru!
Do tego koniecznie dobrze schłodzone półwytrawne wino. Taka mała bajka smakowa na talerzu.
Radzę spróbować!
* - można też zastosować węgierską kiełbasę z papryką,; ważne żeby była pikantna
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
