Życzena Noworoczne

Szczęśliwego Nowego Roku!

Bez korony i bez innych wirusów. Z całą resztą damy sobie radę.

 

Dwa różne koktajle na bazie szampana. W głębi z lewej: z sokiem z czerwonego grejpfruta; na pierwszym planie z prawej: z syropem z imbiru i Ginem
 

 

Tadeusz Gwiaździński

"Hapsiki" na cieście francuskim do sylwestrowego szampana

Przygotowując Sylwestra w domu nie zaszkodzi przygotować coś małego na ząbek. Zwłaszcza kiedy witamy gości winem musującym. Niech nie piją na pusty żołądek.

                         Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe ale już nie gorące

Składniki:

1 płat gotowego (mrożonego) ciasta francuskiego (listkowego) o wymiarach ca 350 X 300 mm

2 jaja

4 - 5 łyżek mleka

100 - 150 g gładkiego twarożku o neutralnym smaku

1 szpiczasta łagodna czerwona papryka

100 g gotowanej (względnie konserwowej) szynki

1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej natki

1 czubata łyżka białego sezamu

2 łyżki świeżo startego parmezanu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Rozmrożone ciasto rozwałkować nadając mu kształt formy do pieczenia. Dno wspomnianej formy pokryć papierem do pieczenia.

 

2.) Całą powierzchnię posmarować jajem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Nadal na całej powierzchni równomiernie rozsmarować twarożek. Doprawić solą i czarnym pieprzem.

 

3.) Umytą i osuszoną paprykę pokroić w cienką zapałkę i równomiernie posypać tym całą powierzchnię ciasta. Tak samo postąpić z szynką i zieloną pietruszką. Całość zwinąć w możliwie ciasny rulon.

 

4.) Cały otrzymany rulon pokroić na porcje szerokości 2 paców. W odstępach układać cięciem do dołu na dnie formy. Każdy kawałek lekko spłaszczyć dłonią.

 

5.) Wszystkie kawałki posmarować drugim jajem rozbełtanym z mlekiem. 

Posypać białym sezamem i parmezanem.

 

6.) Wstawić na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. 

Zapiekać do zrumienienia 20 - 25 minut.

                                       Najlepiej studzić nie zdejmując z blachy

7.) Podawanie: podawać jeszcze ciepłe jak na tytułowym zdjęciu

 

Tadeusz Gwiaździński

Filet z pstrąga z patelni z jarmużem i dynią

W czasie Świąt obowiązuje obfitość jadła. Boczki, schaby, ciężkie ciasta, itp. Nie wszystkie wątroby to wytrzymują. Stąd propozycja czegoś wyraźnie lżejszego.

Składniki: (ilość na 2 porcje)

2 filety z pstrąga bez ości

1 szklanka dyni Hokkaido pokrojonej w drobną kostkę

3 łyżki drobno pokrojonego selera korzennego

3 łyżki drobno pokrojonej marchwi

1 szklanka drobno pokrojonych liści jarmużu

1 ząbek czosnku

1 szklanka intensywnego bulionu warzywnego

2 - 3 łyżki masła

oliwa z oliwek do smażenia

sol

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Dynię, seler i marchew przesmażyć na maśle z dodatkiem łyżki oliwy. Zalać bulionem i na maleńkim ogniu dusić do miękkości. Lekko zmiksować blenderem.

 

2.) Oddzielone od łodyg i drobno pokrojone liście jarmużu zdecydowanie krótko podsmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku. Solić dopiero pod sam koniec.

 

3.) Na osobnej i nie za gorącej patelni usmażyć filety pstrąga. 2,5 - 3 minuty po stronie skory. 1 minutę po przewróceniu.

 

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu. Przed przełożeniem na talerz z pstrąga ściągnąć skórę i dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem.

 

Tadeusz Gwiaździński

Życzenia Świąteczne

Wszystkim sympatykom tego bloga życzę Spokojnych i Wesołych Świąt a przede wszystkim zdrowia bo tego nigdy nie za dużo. Szczególnie w dzisiejszych dniach.

                       I takiego prawdziwego domowego ciepła jakie kiedyś dawały piece kaflowe

 

Tadeusz Gwiaździński

 

 

Karp w winno cytrynowej galarecie

Doskonała propozycja na pierwsze świąteczne śniadanie. Zwłaszcza jeżeli podczas Wigilii rybka była mocniej zakrapiana. Wtedy kwaskowa galaretka to jest to.

 

Składniki: 1 filet ze świeżego karpia (który ważył 1,5–2 kg) 

sok świeżo wyciśnięty z 1,5 cytryny

1 szklanka białego wytrawnego wina 

0,5 litra wywaru ze łba, płetw i resztek karpia pozostałych po filetowaniu 

0,25 małego selera korzennego

1 średnia marchew

7 – 8 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie 3 czubate łyżeczki granulatu

0,5  szklanki listków zielonej pietruszki

ew. cukier do smaku

sól

czarny pieprz prosto z młynka

  

Wykonanie:

1.) Karpia oskrobać z łuski, wypatroszyć i najdokładniej umyć. Przede wszystkim z resztek krwi. Podzielić na dzwonka, posolić, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odstawić na 15 - 20 minut. 

2.) Wino wymieszać z wywarem ze łba i płetw. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i w tym wrzątku* parzyć dzwonka z karpia przez 10 – 15 minut.

*  - parzyć we wrzątku – należy rozumieć - poniżej granicy zagotowania się, tj. 80-85 stopni C)

3.) Po upływie wymienionego czasu ostrożnie wyjąć dzwonka karpia i trzymać w cieple. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg wskazówek na opakowaniu. Wywar przecedzić przez gęste sito.

4.) Do przecedzonego wywaru wrzucić warzywa pokrojone w cienką słomkę. Gotować na maleńkim ogniu przez 10 minut. Odstawić na bok aby temperatura nieco opadła. Dodać odciśniętą żelatynę i mieszać tak długo aż się całkowicie rozpuści.

 

5.) Z rybnego wywaru, szklanki wina i soku z dwóch cytryn, z dodatkiem żelatyny przyrządzić galaretę. Kawałki ryby poukładać na niezbyt głębokim półmisku, posypać całymi listkami zielonej pietruszki i zalać jeszcze lekko ciepłą płynną galaretą.  Odstawić w chłodniejsze miejsce aby galareta mogła powoli stężeć. Dlatego do lodówki potrawę wstawia się dopiero po zastygnięciu!

 6.) Podawanie: podawać z pulchnym białym pieczywem i świeżo startym chrzanem.

Tadeusz Gwiaździński

Zapiekane nadziewane ziemniaki do wigilijnej ryby

Tak przyrządzone ziemniaki mogą stanowić samodzielne danie albo być dodatkiem do głównego dania.

Także mogą być urozmaiceniem wigilijnego stołu zamiast sałatki jarzynowej do karpia. Przecież raz może być inaczej.

 

                                     Danie tak fajne, że wspaniale można się obejść bez mięsa

Składniki:

4 - 6 sporych podłużnych ziemniaków, możliwie jednakowej wielkości

po 0,5 szklanki pokrojonych w słomkę

marchewki

selera korzennego

selera naciowego

korzenia pietruszki

1 szklanka startego na grubym tarle żółtego sera, np. Gouda lub Emmentaler

2 łyżki świeżo posiekanej zielonej pietruszki

sklarowane masło do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać jeszcze gorące. Ostudzić. Przepołowić wzdłuż i wydrążyć środki. Mają powstać "łódeczki" o niezbyt cienkich ściankach. Lekko posolić od środka.

2.) Wymienione warzywa wymieszać z drobno pokrojoną masą z wydrążania ziemniaków i często mieszając smażyć kilka minut na średnim ogniu. Posolić. Doprawić pieprzem. Po przestudzeniu wymieszać z połową szklanki tartego żółtego sera.

3.) Powstałą masą nadziewać z czubem  przygotowane ziemniaczane łódeczki. Każdą suto pokryć pozostałym startym żółtym serem. Umieścić w żaroodpornej formie i na środkowej półce zapiekać przez 15 - 20 w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Grzeje góra + dół.

4.) Podawać: bardzo gorące. Najlepiej stawiając formę na stół prosto z piekarnika.

Tadeusz Gwiaździński

Świąteczna przystawka z piersi kaczki

Idą Święta a po nich Sylwester i Nowy Rok.

Domyślam się, że wiele Czytelniczek i Czytelników bloga powoli zaczyna planować świąteczne menu. Ja właśnie wypróbowałem nowy projekt i szczerze polecam bo smakowo wypadło więcej niż zadowalająco. Podaną recepturę można interpretować dowolnie. Np. zastosować tylko piersi z kurczaka. Także zestaw przypraw można skomponować wg stanu posiadania w spiżarni.

Taką terinnę podobnie jak pasztet należy podawać ze świeżo startym chrzanem i sosem cumberland.

 

Składniki:

1 pierś kaczki - czysty filet bez skóry

1 para piersi perliczki, także bez skóry

1 mała cebulka szalotka

1,5 łyżki masła do podsmażenia szalotki

0,5 suchej bułki namoczonej w mleku

1 jajo

12 - 15* cienko ukrojonych plastrów boczku (w żadnym wypadku wędzonego!)

1 łyżeczka francuskiej przyprawy do pasztetów Quatre Epices** lub innej podobnej

ew. zastępczo płaska łyżka majeranku

czarny pieprz prosto z młynka

sól

Drożdżowe rogaliki do świątcznego śniadania.

Czas pomyśleć o tym co się będzie jadło w Święta bo czas pędzi i go nie zatrzymasz.

                                   Po upieczeniu rogaliki powinny być lekko zbrązowione

Składniki: ciasta drożdżowego

20 g świeżych drożdży, zamiennie 6 g suszonych

3 łyżki cukru

1 szklanka mleka

300 g mąki pszennej

1 mała płaska łyżeczka soli

1 duże jajo

1 łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej

+ 1 jajo rozbełtane z mlekiem do posmarowania rogalików przed pieczeniem

 

Składniki: nadzienia:

0,5 szklanki migdałów w płatkach

2 łyżki miodu, najlepiej akacjowego

2 łyżki marmolady  lub konfitury morelowej

1 łyżka likieru pomarańczowego

 

Wykonanie:

1.) Z podanych składników wykonać ciasto drożdżowe wg podanych wskazówek:

https://www.blogger.com/blog/post/edit/preview/7700201719860265341/6427823292561505952

 

W przypadku zastosowania suszonych drożdży czasem należy nieco dłużej odczekać aż "się obudzą" - jak mawiają cukiernicy. W tym celu do zaczynu należy dodać nieco więcej cukru.

 

          Surowe rogaliki po zwinięciu powinny podrastać w ciepłym miejscu przez dobre 40 minut
 

2.) Nadzienie: migdały przesiać na sicie o grubych oczkach. Chodzi o pozbycie się drobnych okruchów, które podczas podprażania mogą się przypalić. Przesiane, stale mieszając lekko zezłocić na suchej patelni. Najlepiej jest to zrobić w 2 - 3 partiach. Wówczas ma się pełną kontrolę nas stopniem zrumienienia.

 

3.) Wyrośnięte ciasto podzielić na połowy. Najpierw jedną, później drugą dość cienko rozwałkować.

Wycinać prostokąty 7 x 20 cm. Każdy przeciąć po przekątnej. Na powstałe dwa ostre trójkąty łyżeczką nakładać nadzienie przy boku 7  cm. Począwszy od krótszego boku ciasno zwijać w kierunku szczytu trójkąta. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć najpierw papierem a później ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

 

4.) Tuż przed wstawieniem do piekarnika każdy rogalik posmarować żółtkiem rozbełtanym z mlekiem.

Wstawić na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na 10 minut. Kolejno zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dalej piec przez max. 20 minut. Jeśli zaczną się wcześniej wyraźnie rumienić bezzwłocznie wyjąć z piekarnika.

5.) Podawanie: podawać do kawy podczas świątecznego śniadania.

Tadeusz Gwiaździński

Halibut z patelni na dwa sposoby

Halibut z patelni bez ziemniaków z dowolnym uzupełnieniem. 

Umyty i osuszony filet podzielić na porcje. Lekko oprószyć mąką i obustronnie usmażyć na niezbyt mocnym ogniu. Podawać jak na zdjęciach.

                      Halibut z patelni i strudel z kapustą podane z sałatką z czerwonych buraków

 

Wersja I Składniki:

absolutnie świeży filet z halibuta bez skóry 400 - 500 g

mąka pszenna

oliwa do smażenia

sałatka z ugotowanych buraków ćwikłowych, z jabłkiem i winogronami 

strudel z kapustą z poprzedniego dnia

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

                                Halibut z patelni z buraczkami na gorąco + marynowane kapary

 

Wersja II Składniki:

filet z halibuta jw.

mąka pszenna

oliwa do smażenia

2 - 3 łyżki osączonych z zalewy marynowanych kaparów

pomidorki koktajlowe

Albo wg innego własnego pomysłu. Ważne aby nie zapychać żołądka masą kartoflaną.

Tadeusz Gwiaździński

Kluseczki serowe na słodko z kremem jabłkowym

Wreszcie coś na słodko bo dawno nie było. Sam byłem zaskoczony urokiem smaku musu jabłkowego wymieszanego z bitą śmietaną.

                                                    Takie to proste a jak nieoczekiwanie pyszne

Składniki:

250 g gładkiego białego twarożku o neutralnym smaku

1 jajo

parę łyżek mąki pszennej (ilość zależy od tego ile "weźmie" ciasto)

2 płaskie łyżki cukru

szczypta soli

1,5 szklanki nisko słodzonego musu jabłkowego

1 szklanka ubitej śmietanki kremówki (30 - 36%)

3 łyżki masła

3 - 4 łyżki tartej bułki

 

Wykonanie:

1.) Twarożek wymieszać z jajem, cukrem, solą i taką ilością mąki aby powstało ciasto jak na kładzione kluski. Pod przykryciem odstawić na pół godziny aby "odpoczęło".

 

2.) Śmietankę wymieszać z chłodnym musem jabłkowym tylko lekko posłodzonym.

 

3.) Masło roztopić na patelni i dodać tartą bułkę. Delikatnie mieszać aż powstanie jednolita masa.

 

4.) Moczoną we wrzątku łyżką nabierać ciasto i kłaść na lekko wrzącą posoloną wodę. Gdy wypłyną do góry po 3 - 4 minutach są gotowe. Wybierać łyżką cedzakową na wsiąkliwy papier kuchenny.

 

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu pokryte tartą bułką z masłem i podlane musem jabłkowym rozprowadzonym bitą śmietaną. Danie ma być wyraźnie tylko lekko słodkie.

 

Tadeusz Gwiaździński

Wątróbka cielęca z plackami kartoflanymi

W Berlinie podaje się wątrobę cielęcą z patelni obłożoną smażoną cebulą i jabłkiem. Proponuję podobne rozwiązanie jednak urozmaicone dodatkiem placków kartoflanych i innych rarytasów.

                         Wątróbka cielęca z jabłkiem trochę inaczej bo z plackami kartoflanymi

 

Składniki:

400 - 500 g czystej wątróbki cielęcej, pozbawionej błon i żył

mąka pszenna do oprószenia wątróbki

1 średniej wielkości cebulka szalotka

sklarowane masło do smażenia

50 - 80 ml oryginalnego portugalskiego czerwonego Porto

50 - 80 ml wytrawnego wermutu Noilly Prat względnie półwytrawnego Sherry

50 ml dobrego gatunkowo koniaku

2 kwaśne jabłka

12 świeżo usmażonych placków kartoflanych

zielona pietruszka

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Wątróbkę pokroić w plastry grubości palca. Bardzo skąpo posolić. Obtoczyć w mące i dokładnie strząsnąć ewentualny nadmiar. Obustronnie lekko przesmażyć w kilku łyżkach sklarowanego masła, po nie więcej jak 3 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i pod przykryciem trzymać w cieple.

 

2.) Pokrojoną w kostkę szalotkę zeszklić na tej samej patelni na maśle pozostałym po smażeniu wątroby. Dodać wymienione alkohole i wymieszać. Dodać jabłka pokrojone w ósemki. Zwiększyć płomień i często mieszając o połowę odparować powstały sos. Wówczas dosmaczyć solą i pieprzem. Wtedy na maksymalnie 5 minut wrzucić podsmażoną wątróbkę.

3.) Podawanie: podawać z kawałkami jabłek i na dobrze podgrzanych plackach kartoflanych.

Tadeusz Gwiaździński

Kiełbaski z patelni. Austriackie adwentowe tradycje kulinarne.

Późnojesienny austriacki zwyczaj jedzenia smażonych kiełbasek powstał grubo ponad 200 lat temu. Przypuszczam, że jest rozpowszechniony nie tylko w Austrii co i w całej niemieckojęzycznej części Europy. Pielęgnowanie tej tradycji zasadniczo rozpoczyna się 25 listopada w dniu imienin Katarzyny. Tego dnia odbywają się imprezy taneczne zwane Katrin-Tanz. Przy tej okazji całe towarzystwo objada się smażonymi lub grilowanymi kiełbaskami podawanymi z kiszoną kapustą na gorąco. Obok kulinarnej tradycji idzie tu także o ostatnią możliwość rozrywki tanecznej przed Adwentem. Kto nie zdążył otrzymać swojej kiełbasianej porcji na św. Katarzyny może to nadrobić w pierwszą niedzielę Adwentu.

Ten dzień nazwano nawet mianem Bratwurstelsonntag - niedziela grlilowanych kiełbasek.

       Wszystko jedno czy z patelni czy z grilla, kiełbaski muszą być wyraźnie przyrumienione

 

Co do kiełbasek to ten stary zwyczaj nie ma nic wspólnego z katolickim czy ewangelickim obrządkiem.

Powstał na zasadzie praktycznej gospodarności. Tamtymi czasy zimy były autentycznie srogie i śnieżne. Takich prognoz pogody jak dzisiaj nie było. Przezorni gospodarze kierowali się ludowymi przysłowiami typu: jak Barbary po lodzie to święta po wodzie - itp. Nie było klimatycznych kaprysów i takie przepowiednie sprawdzały się w wysokim procencie. Dlatego jesienią oceniano ilość posiadanej trzody w przeliczeniu na stan zgromadzonej na zimę paszy. Bito tą część, dla której na przedwiośniu mogło zabraknąć karmy.

O lodówkach czy zamrażarkach wtedy nikt nie słyszał. Rozebrane tusze porcjonowano. Wędzono, wekowano, itp. Część w postaci opisywanych kiełbasek spożywano na świeżo. Stąd ten praktyczny zwyczaj.

Rumiane kiełbaski podaje się także w dzień Wigilii. Na pewno w Austrii i w Niemczech. Nie wiem czy w Szwajcarii też. Z tą różnicą, że w towarzystwie sałatki z gotowanych ziemniaków, cebuli i endywii.

Dla nas Polaków jest to nieco kuriozalne ale co kraj to obyczaj.

 

Same kiełbaski kształtem i wielkością są identyczne z powszechnie znanymi parówkami. 

Odpowiednio przyprawionym i zmielonym mięsnym nadzieniem wypełnia się jelita baranie. 

Najbardziej rozpowszechnione są wieprzowe i cielęce. Rzadziej mięsem drobiowym lub baranim.

 

Nagminnie popełnianym błędem jest zła obróbka termiczna. 

Wszyscy, których znam robią tak samo i w konsekwencji z patelni schodzą popękane kiełbaski.

Okazuje się, że samo obowiązkowe nakłuwanie nie wystarcza.

Ponieważ na skutek szybkiego ogrzewania wilgoć wewnątrz produktu zaczyna gwałtownie parować, samorzutnie dochodzi do pękania powłoki. 

 

Patrz zdjęcie powyżej ilustrujące zbyt mocne i szybkie smażenie. Wprawdzie nie popękały ale nadzienie zostało wypchnięte na zewnątrz. Patrz mała kiełbaska u dołu planu.

 

Przypomnę, że wspomniane jelito baranie ma bardzo cienkie ścianki. Nakłuwanie tylko częściowo zapobiega temu zjawisku ale nie eliminuje przyczyny. Najlepiej jest je ogrzewać powoli. Czyli kłaść na zimną patelnię i powoli podgrzewać. Dopiero pod sam koniec zwiększyć płomień i przyrumienić.

Z życzeniami kulinarnie zdrowych Świąt

 

Tadeusz Gwiaździński

Sandacz z włoską kapustą i jadalnymi kasztanami

Mamy jesień w pełni. Pora na potrawy z kapustą i ziemniakami. Dziś dodatkowym urozmaiceniem będą: filet z sandacza i jadalne kasztany. Komu się już znudził sandacz niech weźmie inną "białą" rybę.

 

Sandacza można zastąpić każdą inną "białą" rybą. Przy bliższym spojrzeniu przepis trąci kuchnią sycylijską

Składniki:

2 filety z sandacza, po ok. 300 - 400 g każdy

2 szklanki pokrojonej w cienkie paski włoskiej kapusty

1 szklanka ugotowanych jadalnych kasztanów

1 - 2 łyżeczki marynowanych kaparów

1 mała czerwona cebula

ew. ząbek czosnku (nie obowiązkowo)

1 szklanka bulionu warzywnego

4 podłużne ziemniaki

oliwa do smażenia

sól

czarny pieprz

 

Wykonanie:

1.) Szklankę kasztanów podzielić na połowy. Jedną część pokroić w drobną kostkę. Z drugiej podzielić każdy kasztan na połowy.

2.) Pokrojoną kapustę blanszować w posolonej wodzie przez ok. 8 minut.  Zahartować lodowatą wodą.  Odcedzić i odcisnąć z nadmiaru wody.

 

2.) Na patelni rozgrzać nieco oliwy. Zeszklić na tym pokrojoną w słomkę cebulę + ew. rozdrobniony czosnek. Nie rumienić! Dodać zblanszowaną kapustę, wszystkie kasztany i kapary. Posolić. Często mieszając smażyć na niewielkim ogniu 5 minut. Zalać gorącym bulionem i pod przykryciem dusić na maleńkim ogniu dobre 15 minut.

 

3.) Sandacza podzielić na porcje, posolić, obtoczyć w mące i na osobnej patelni usmażyć wg zasad.

 

4.) Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać z łupiny i wzdłuż pokroić na ćwiartki. Posolić. Kolejno w małej ilości oliwy lekko zrumienić na osobnej patelni.

 

5.) Podawanie: wszystkie składniki podawać na jednym talerzu. (jak na zdjęciu)

Tadeusz Gwiaździński

Gruszki z patelni, zawijane w boczek. Doskonała przekąska jako starter przyjęcia.

Wszyscy znamy suszone śliwki albo świeże figi zapiekane w plastrach bekonu. Takie małe przegryzki na początek przyjęcia. Dzisiaj nieco inaczej. Świeże gruszki smażone w plastrach boczku na przystawkę.

        Boczek ma prawo być albo pieczony albo peklowany. W żadnym wypadku wędzony!

 

Składniki:

3 słodkie gruszki, najlepiej gatunku Williams. Owoce nie mogą być twarde.

12 plastrów pieczonego lub peklowanego boczku

12 plastrów z ugotowanych i cienko ukrojonych czerwonych buraków

zielona pietruszka

oliwa z oliwek

1 łyżka czerwonego octu balsamico

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Gruszki umyć i wytrzeć. Obrać ze skóry i podzielić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę zawinąć w plaster boczku. Smażyć ze wszystkich stron w niewielkiej ilości oliwy

 

2.) Plastry buraków wymieszać z octem i odstawić na 10 minut.

 

3.) Tak przygotowane buraki po trzy plastry centralnie układać w wachlarzyk na deserowych talerzykach.

 

4.) Podawanie: usmażone gruszki prosto z patelni kłaść po środku i na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką. Wg uznania doprawić solą i pieprzem.

 

Tadeusz Gwiaździński

Sandacz z pieczoną dynią i innymi warzywami

Sporo znajomych i przyjaciół nie czeka na okres świąteczny i wzięło się za odchudzanie już teraz. Może aby wychodząc naprzeciw mniej przytyć z obniżonego poziomu. Stąd propozycja dietetycznej kombinacji na obiad.

 

                 Sandacz z patelni w towarzystwie pieczonych warzyw. Żadnego sosu. Żadnego glutenu

 

Składniki: sandacz z patelni (przepis na 6  - 8osób)

2 filety z sandacza po 300 - 400 g

2 płaskie łyżki mąki pszennej do oprószenia ryby

tłuszcz do smażenia (najlepiej olej rzepakowy)

 

Składniki: pieczone warzywa

0,5 dyni Hokkaido

1 mała czerwona cebula

1 jabłko

2 łyżki drobno pokrojonego świeżego imbiru

2 łyżki miodu kwiatowego

2 łyżki soku z cytryny

oliwa z oliwek do podlania warzyw

0,5 łyżeczki kminu rzymskiego (cumin)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie: pieczone warzywa

 

1.) Dynię pozbawić wewnętrznej miękkiej tkanki razem z pestkami. Jeżeli faktycznie ma się do dyspozycji dynię Hokkaido - nie obierać ze skóry. Pokroić na półksiężyce grubości ok. 1,5 cm. 

Umyte i wytarte jabłka razem ze skórą podzielić na ósemki i pozbawić gniazd nasiennych. Cebulę obrać i pokroić w niezbyt cienką słomkę.

2.) Pokrojoną cebulę wrzucić na rozgrzaną patelnię i często mieszając zeszklić na oliwie.

 

3.) Dno odpowiedniej wielkości żaroodpornej (najlepiej metalowej) formy wysmarować oliwą. Równomiernie rozprowadzić pokrojoną dynię, jabłka, cebulę i imbir. Doprawić miodem, sokiem z cytryny, kminem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszać przy pomocy 2 łyżek. Dodatkowo podlać cienkim strumieniem oliwy i na ok. 30 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni - termoobieg. Lub 210 stopni - grzeje góra + dół. Po wyjęciu z piekarnika razie potrzeby dodatkowo doprawić solą.

         Podawać należy natychmiast po wyjęciu z piekarnika i serwować gościom prosto na talerze

Wykonanie: sandacz z patelni

 

4.) Oczyszczonego sandacza (lub inną białą rybę) wytrzeć do sucha. Podzielić na porcje i obustronnie posolić. Po stronie skóry oprószyć mąką. 

80% czasu smażyć po stronie skóry na niezbyt mocno rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. (stopień 3) Po odwróceniu na drugą stronę max. 2 - 3 minuty.

 

5.) Podawanie: prosto z patelni podawać na pieczonych warzywach.

Tadeusz Gwiaździński

Z powodu kwarantanny śniadanie z rozmrożonego chleba

W Austrii kolejne wyciszenie życia publicznego. Staramy się maksymalnie ograniczyć wychodzenie z domu. Cierpi na tym jakość żywienia rodziny bo robimy zakupy raz w tygodniu i nie zawsze jest dostępna życzona rozmaitość produktów. Dla przykładu zaimprowizowane śniadanie z zastosowaniem wcześniej na zapas  zamrożonego chleba.

 

               Zamrożony chleb oczywiście rozmrażał się przez całą noc na parterze lodówki

 

Składniki na śniadanie dla dwojga:

4 kromki chleba tostowego albo innego o podobnym formacie

1 jajo

4 łyżki mleka, względnie rzadkiej słodkiej śmietanki

8 plastrów faktycznie lekko wędzonego bekonu

8 pomidorków daktylowych (koktajlowych)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:

1.) Jajo roztrzepać z mlekiem (śmietanką) i powierzchownie krótko zamoczyć w tym każdą 

kromkę chleba. Pomidorki przepołowić wzdłuż.

2.) Na dużej patelni rozgrzać olej (stopień 3, max. 4). 

Gdy się rozgrzeje obustronnie zrumienić kromki chleba.

Na osobnej patelni bez tłuszczu krótko podsmażyć plastry bekonu.

3.) Podawanie: na każdej jeszcze gorącej kromce chleba układać po dwa plastry bekonu i po 4 połówki pomidorków. Doprawić solą i pieprzem i natychmiast serwować.

Tadeusz Gwiaździński

Szybkie śniadanie z resztek pozostałych po przyjęciu

Zdarza się, że po wystawnym przyjęciu z jakieś tam uroczystej okazji goście zostają na noc. Oczywiście następnego dnia nie może być gorzej wobec czego na stół wjeżdża obfite śniadanie. Często zostaje sporo niezjedzonego materiału. Poniżej pomysł na to co z tym począć aby się nie zmarnowało.

                                  Coś takiego idealnie nadaje się na bogatą gorącą przystawkę 

                                                            albo danie jednogarnkowe

 

Składniki:

olej rzepakowy do smażenia

1 - 1,5 szklanki rozmaitych wędlin pokrojonych w niezbyt drobną kostkę

ewentualne reszki dowolnej pieczeni

0,5 szklanki aromatycznego warzywnego bulionu.

1 - 1,5 szklanki liści włoskiej kapusty pokrojonych w paski o szerokości 1 cm

2 łyżki suszonych pomidorów z zalewy oliwnej, pokrojonych w drobną kostkę

sól - oszczędnie bowiem suszone pomidory wniosą sporo soli

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Z liści włoskiej kapusty wyciąć środkowe twarde trzony i wyrzucić. Pozostałe czyste blaty pokroić poprzecznie w paski o szerokości ok. 1 cm. Na kilka minut wrzucić na posolony wrzątek. Wydobyć łyżką cedzakową i dobrze osączyć

 

2.) Wrzucić na olej rozgrzany na głębokiej patelni. Często mieszając smażyć na małym ogniu aż zaczną mięknąć. Ok. 10 minut. Wtedy dodać pozostałe wyżej wymienione składniki i dobrze wymieszać. Dalej na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu  smażyć ok. 5 - 7 minut. Odparowany płyn stopnioeo uzupełniać bulionem warzywnym.

   Ewentualne reszki pieczeni z dowolnego mięsa mogą stanowić doskonałe uzupełnienie smakowe.
 

 3.) Podawanie: podawać z białym pieczywem jako danie jednogarnkowe

Tadeusz Gwiaździński

Kacze udka pieczone w rzymskim garnku

Pieczenie w rzymskim garnku to najbardziej zdrowa (dietetyczna) metoda obróbki cieplnej. Wszystko odbywa się bez grama tłuszczu a przy tym nic z zapiekanej treści ani się nie przypali, ani nie będzie przywierać do dna lub ścianek naczynia. Dawniej bardzo powszechna a dzisiaj niesłusznie zapomniana metoda. O jednym warto też pamiętać. Ilość pieczonego materiału ma niemal wypełniać całą pojemność garnka. Ma to niebagatelny wpływ na wewnętrzny rozkład temperatury pieczenia. Kto pragnie uzyskać dobry wynik smakowy powinien się zastosować do tej rady.

 

Potrzebny rzymski garnek o wewnętrznej długości 17 - 18 cm.

                          Trudno o bardziej dietetyczną metodę od pieczenia w rzymskim garnku.

Składniki:

4 kacze udka po ok. 250 g każde

0,5 bulwy kopru włoskiego

0,5 rozdrobnionej drobiowej kostki rosołowej, lub łyżeczka bulionu w proszku

2 duże jabłka

1 spory ząbek czosnku

1 czubata łyżka suszonego majeranku

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

Uszka z nadzieniem z polędwicy cielęcej a'la kołduny

Rzadko się zdarza, że do zagospodarowania zostają kawałki polędwicy cielęcej. Tym razem z powodu zaplanowanej większej ilości gości. Dwoje nie dopisało więc co począć z tak wspaniałym surowcem? 

A, że pod ręką była włoska mąka z twardej pszenicy aż samo się prosiło o eksperyment - riavioli a'la kołduny.

 

                         Podałem tak jak na Liwie podaje się kołduny. Podlane gorącym masłem 

                                                 ze świeżo posiekanymi listami majeranku.
 

Składniki: nadzienia

polędwica cielęca (w tym przypadku 2 steki)

1,5 łyżki masła (w zastępstwie wołowego łoju nerkowego)

1 średnia cebula sparzona w całości we wrzącym rosole

1 czubata łyżeczka roztartego w dłoniach suszonego majeranku

1 łyżeczka drobnych listków świeżego majeranku

czarny pieprz świeżo zmielony

sól

Składniki: ciasto

300 g włoskiej mąki typu semola (z twardej pszenicy)

7 - 8 żółtek

2 - 3 łyżki oliwy z oliwek

nieco wody gdyby ciasto było zbyt spoiste

mąka pszenna do rozwałkowania

sól

Warstwowa zapiekanka jesienno zimowa

Przeciw przeziębieniu dobrze jest zjeść coś ciepłego i solidnego zarazem. Trochę jest z tym roboty ale warto się poświęcić choćby dla dobra rodziny.

                               Można podawać jako sporą przystawkę albo sycące danie główne

 

Składniki - warstwa mięsa: 

2 - 3 łyżki smalcu spod pieczonej kaczki, względnie gęsi 

700 g mielonego mięsa (pół na pół wołowego z wieprzowym)  

1 spora cebula + nieco smalcu do podsmażenia

1 sucha bułka + mleko do namoczenia 

1 czubata łyżka suszonego majeranku 

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

1 czubata łyżka świeżo posiekanych listków zielonej pietruszki

Składniki - warstwa kapusty:

450 g kiszonej kapusty 

1 kwaśne jabłko

1 łyżeczka sparzonego wrzątkiem kminku

Składniki - warstwa ziemniaków:

6 sporych ziemniaków + mleko i masło do sporządzenia puree