Turbot* lub halubut - dietetycznie

Krótka przerwa od przerwy wakacyjnej ale dlatego, że to danie jest tak doskonałe, że musiałem je opublikować.

Jako "antipasti"** ciabata podlana szlachetną oliwą, obłożona filecikiem sardeli i pomidora

Filet z turbota w panierce z mąki wymieszanej z kurkumą i białym sezamem

Podany z podsmażonymi plastrami cukinii i oberżyny

Uzupełniony podaną osobno sałatką z: melona, świeżego ogórka, arbuza, rzodkiewki, gruszki i zielonej pietruszki

 Takimi obiadami w te upały raczy mnie pomysłowa małżonka.

*  - turbot - gatunek ryby flądro kształtnej o bardzo smacznym i wysoko cenionym mięsie

** - antipasti - we włoskiej kuchni przekąski podawane przed zakąską

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Strugana sałatka. Brzmi mało ciekawie ale smakowo odlotowa!

W zasadzie różni się od innych sałatek głównie sposobem krojenia. Wbrew pozorom ma to niebagatelny wpływ na końcowe wrażenia smakowe.

 

Podstawą doskonałości smaku jest dojrzały i świeży melon mający miąższ pomarańczowego koloru

Składniki:

miąższ absolutnie dojrzałego melona koloru pomarańczowego

świeży ogórek sałatkowy

cukinia zielona

cukinia żółta

olej o neutralnym smaku - jeśli kto ma olej mandarynkowy zamiast pieprzu

sok świeżo wyciśnięty z limetki

pieprz mandarynkowy* względnie w zastępstwie syczuański

szczypta soli

 

Wykonanie:

1.) Ilości zastosowanych składników powinny być w miarę jednakowe. Melon obrać ze skóry i pozbawić pestek. Z pozostałych składników tylko usunąć pestki.

 

2.) Obieraczką do jarzyn ciąć na cienkie paski 1 - 1,5 cm. Doprawić i wymieszać. Przed podaniem trzymać w chłodzie.

 

3.) Podawanie: podawać do dań z ryb lub białych mięs.

 

Przykład zastosowania: razem z sałatką kartoflaną do pstrąga z patelni

 

* - pieprz mandarynkowy - bywa do nabycia w specjalistycznych sklepach wysyłkowych. 

 WAŻNE! Stosuje się wyłącznie do aromatyzowania potraw podawanych na zimno. Inaczej traci cały urok zapachu mandarynek.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Bombowe surówki z rucolą!

Zbliża się Święto Zmarłych. W ślad za tym wędrówki obywateli po miejscach pamięci o swoich najbliższych. Przy okazji dzień odwiedzin w rodzinie. Dzień odnawiania kontaktów często od lat zaniedbanych. Warto więc postawić na stole coś nowego i jednocześnie ciekawego.

Odlotowa surówka z rucolą i gruszką.

Łagodna surówka z rucolą i melonem.

Składniki: (na jedna sałatkę w przeliczeniu na 4 porcje)
2 czubate szklanki umytych i osuszonych listków rucoli
1 szklanka pokrojonej w grubą kostkę słodkiej gruszki*, względnie melona pokrojonego w słomkę
1 strączek młodej świeżej cykorii (poznaje się po żółtych obrzeżach liści)

Sos (zaprawa do sałatki) vinegrette:
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki białego octu balsamico
1 łyżka miodu gryczanego (najlepiej z pasieki Ustrońskie Miody - rewelacja smakowa)
1 łyżeczka musztardy w proszku (Colman's Mustard)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Z podanych składników wykonać sos - zaprawę

2.) Świeżo pokrojoną gruszkę, względnie melona wymieszać z osuszonymi listkami rucoli.

3.) Zalać zaprawą i wymieszać.

3.) Surówkę z melonem dodatkowo udekorować dookoła listkami cykorii.

Podawanie:
podawać natychmiast jako uzupełnienie do bufetów z wędlinami i rybami na zimno.

* - gruszka - najlepiej wybrać dobrze miękką i dojrzałą; przed krojeniem oczywiście obrać ze skóry

Tadeusz Gwiaździński