Młoda kapustka z suszonymi pomidorami

W kalendarzu wiosna a za oknami przedwiośnie. Co by podreperować poziom witamin proponuję lekkie i ciężko zdrowe danie bezmięsne.

 

Młoda kapustka od tygodni czeka na straganach. Pomidory też są. Jeśli nie z importu to ze szklarni. dlatego dla urozmaicenia do tego dania proponuję suszone

 

Jak w każdą niedzielę zapraszam na innego bloga - kulinarne perfidie 

Mam nadzieję, że wyszukiwarki w Polsce sobie z tym poradzą.

Tadeusz Gwiaździński

kulinarne perfidie

Przystwka w postaci zrolowanych różnych szynek

Dawniej po zakup szynki trzeba było wywalczyć miejsce w kolejce a i tak na krótko przed tobą sprzedawczyni często odważyła akurat ostatnią porcję. 

Dlatego z reguły kupowało się po kilogramie i więcej. Dla siebie, rodziny i sąsiadów. Później wyrzucało się zzieleniałą połowę bo nie wszyscy mieli w domu wystarczająco dużą lodówkę. Dziś jest zupełnie inaczej. Nikogo nie zdziwi jeśli poprosisz o odważenie kilku gatunków po parę deko z każdego.

Podawać na plastrach z ugotowanego czerwonego buraka i dowolnymi pikantnymi sosami

Składniki:

3 - 4 rodzaje gatunków szynek, w miarę możliwości niewędzonych

lardo w bardzo cienko ukrojonych plastrach

ugotowany czerwony burak

2 różne pikantne sosy do wędlin

Wykonanie:

1.) Plastry szynki przyciąć na jednakowy format. Ułożyć w jedną całość i ciasno zwinąć ze sobą. Jak na zdjęciu poniżej w jednakowych odstępach spiąć wykałaczkami.

To zapobiegnie rozdzielaniu się materiału podczas krojenia na plastry

2.) Ugotowany i obrany czerwony burak pokroić w cienkie plastry. Po 2 - 3 centralnie układać na talerzykach zakąskowych. Na każdym umieścić po ukrojonej roladce z szynek. Uzupełnić dowolnymi pikantnymi sosami.

3.) Podawanie: podawać z pieczywem posmarowanym świeżym pachnącym masłem.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

 

Aromatyczne pikle ze świeżych ogórków sałatkowych

Mamy czas świeżych warzyw. Ogórki, które w naturalnej postaci smakowo nie rzucają nikogo na kolana, dobrze doprawione potrafią być ozdobą stołu.

 

Te pikle znikają ze stołu szybciej niż gospodarze zdążą uzupełnić puste słoiki

Składniki:

                                                                                                                                          

podłużne ogórki sałatkowe - w ilości wg zamiaru wielkości zapasu

 

białe cebule - w ilości jw

 

kilka gałązek absolutnie świeżego kopru

                                                                                               

ziarna gorczycy - wcześniej podprażone i kolejno zmiażdżone w moździerzu, ilość jw

                          

ocet jabłkowy 6 % w ilości jw

                                                                                                                     

sól niejodowana

                                                                                                                                     

cukier

Żeberka wieprzowe duszone z cebulą lub z fenkułem (bulwą kopru włoskiego) - kulinarne perfidie 004. (21.05.23)

Czysto domowa kuchnia także na niedzielę. Raz tradycyjnie - żeberka duszone z cebulą - a nie w jakimś karaibskim ostrym sosie.

Po uduszeniu powinny bać tak miękkie aby mięso samo odchodziło od kości

Szukaj na innym blogu: kulinarne perfidie

 

Tadeusz Gwiaździński

kulinarne perfidie

 

Maleńka przekąska przed zakąską

Czasami życie płata drobne figle. Masz zaproszonych gości a tu dzwoni ktoś z towarzystwa, że się spóźni pół godziny. Albo do zaplanowanego menu czegoś brakuje i trzeba wyskoczyć do sklepu. 

W takich chwilach dobrze jest obecnym podać na stół coś maleńkiego. Poniżej pomysł na ratunkową improwizację aby przybyli punktualnie mieli co z sobą począć.

Na zdjęciu maleńki kotlecik podany z zaimprowizowaną jarzynką

Składniki:

po 1 łyżce gotowego mielonego mięsa przeznaczonego na kotlety

0,5 szklanki cienko poszatkowanej bulwy włoskiego kopru (fenkuła)

1 cienko poszatkowana marchewka

0,5 szklanki mocnego bulionu (np. ugotowanego na szybko z kostki rosołowej)

masło

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Poszatkowany włoski koper i marchew często mieszając krótko przesmażyć na maśle. Podlać nieco bulionem. Doprawić solą i pieprzem i na maleńkim ogniu poddusić pod przykryciem.

2.) Z masy mielonego mięsa przygotowanego na kotlety na małym ogniu usmażyć maleńkie kotleciki.

 

3.) Podawanie: podawać z pieczywem na zakąskowych talerzykach. Wszystko jedno z jaką jarzynką względnie listkiem sałaty. Porcje nie mogą być za duże bo przecież w planie są jeszcze inne dania.

 

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

 

Wileńska kiszka nadziewana tartymi ziemniakami*

Kiszka ziemniaczana to ozdoba kuchni polsko litewskiej lub litewsko polskiej - jak kto woli. 

Jak można się tutaj doskonale przekonać nie tylko bigos znajduje się na liście rarytasów wspomnianych kuchni.

Zabierając się do wykonania białej kiełbasy z poprzedniego odcinka postanowiłem wykorzystać rozgardiasz w kuchni i wreszcie zrobić kiszkę ziemniaczaną, o którą rodzina upominała się od lat.

Jak się okazuje wykorzystanie całości tuszy wieprzowej po uboju nie jest dzisiejszym wynalazkiem. Już dawno dawno temu rozpracowywano świnkę od ryjka po koniec ogonka. Do opisanej kiszki obowiązkowo brało się tłuszcz przylegający do jelit. Tego dzisiaj nie uświadczysz w żadnym sklepie

 

Składniki:

3 kg "starych" ziemniaków, takich jak na placki

200 - 300 g podgardla wieprzowego (autorka przepisu zaleca tłuszcz przylegający do jelit wieprzowych)

jelita wieprzowe

cebula

3 - 4 łyżki smalcu wieprzowego do wysmarowania blachy i podlania kiszki przed pieczeniem

100 g świeżej słoniny

sól

czarny pieprz prosto z młynka, niezbyt drobno zmielony

Wykonanie:

1.) Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnym tarle. Dobrze odcisnąć. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

 

2.) Pokroić podgardle lub kto ma tłuszcz spod jelit. Stopić na patelni i na koniec dodać pokrojoną  cebulę. Najwyżej zeszklić. Nie powinna się zezłocić. Dobrze ciepły ale nie wrzący tłuszcz z cebulą wymieszać z masą ziemniaczaną. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Otrzymaną  masą luźno wypełniać jelita. Patrz poprzedni przepis na białą kiełbasę:

3.) Związać końce i ułożyć na wysmarowanej smalcem blasze. Podlać roztopionym smalcem.

Piec na środkowej półce przez ok. 1 godzinę w temperaturze 160 - 170 stopni C. Grzeje góra + dół. 

W kilka minut po wstawienia ponakłuwać w wielu miejscach ostrym patyczkiem. To ma zapobiec pękaniu jelit podczas pieczenia. Niezależnie i tak od czasu do czasu należy kiszkę podlewać gorącym tłuszczem. Gdy zacznie się rumienić - przewrócić na drugą stronę.

 

4.) Podawanie: podawać na podgrzanym półmisku podlane skwareczkami wytopionymi ze świeżej słoniny. Koniecznie świeżej i żadnej wędzonej.

 

* - przepis z mojej ulubionej książki kucharskiej "Kołduny, pyzy i inne przysmaki" pióra Biruty Markuzy Bienieckiej, wydawnictwo Watra, II wydanie, W-wa 1976.

Kiedy przed ogłoszeniem stanu wojennego w Polsce przyszło mi wyjechać do Austrii nigdy nie przypuszczałem, że kaprys losu wbrew wcześniejszym planom zmusi mnie do pozostania tam na stałe. Podczas pakowania najpotrzebniejszych rzeczy coś mnie tknęło aby zabrać wspomnianą książeczkę ze sobą. Jak się później okazało była mi osłodą pierwszych gorzkich lat poza krajem. Zawsze z wielką radością wracam do zawartych w niej nostalgicznych przepisów.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku 

Duży włoski mlecz na gorąco z fasolą i kurczakiem - kulinarne perfidie 003. (21.05.16.)

Wiosna w pełni więc nasze organizmy domagają się nowalijek a głównie białka roślinnego. W sumie czegoś co nie będzie godzinami leżeć na żołądku. Proponuję duży włoski mlecz (w zastępstwie zwykły łąkowy) podany na gorąco z fasolą i piersią kurczaka.

Kto lubi i ma może w zastępstwie kurczaka uatrakcyjnić danie gotowaną ośmiornicą

 

Więcej na ten temat na innym blogu - szukaj pod: kulinarne perfidie

 

Tadeusz Gwiaździński

kulinarne perfidie

Polska biała kiełbasa własnej roboty

Poza krajem (tzn. poza Polską) ciężko jest o różne "nasze" wyroby wędliniarskie. Szczególnie te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Teraz kiedy wszelka mobilność jest maksymalnie ograniczona pandemią nie da się pojechać do ojczyzny i zwyczajnie nabyć tego co lubię. 

Kiedy boleśnie zabrakło mi surowej białej polskiej kiełbasy zacząłem studiować wszelki możliwie posiadane przepisy i obdzwaniać znajomych znanych z tego, że chętnie zajmują się gotowaniem.

Przygotowania trwały od Wielkanocy i oto co z tego wyszło.

Warto nadmienić, iż jeżeli ma się na zamiarze wyprodukowanie wysoko gatunkowego produktu, powinno się nabyć mięso z zaufanego źródła. To często powoduje, że końcowy wyrób będzie kosztować więcej niż porównywalny nabyty w supermarkecie. Z tym się trzeba liczyć zanim się podejmie decyzję.

 

Oto wynik odważnego eksperymentu. Surowa biała domowa kiełbasa

 

Ważne! Z podanych 5 kg mięsa wyjdzie sporo kiełbasy. Wobec tego dobrze jest wcześniej zaplanować co począć z otrzymanym wyrobem. To co nie zostanie spożyte na miejscu należy zapakować (najlepiej próżniowo) w porcjach po 3 - 4 kiełbaski  i niezwłocznie 

zamrozić w temperaturze - najlepiej - 20 stopni C.

Niezbędnie potrzebny sprzęt to maszynka do mielenia mięsa wyposażona w sitko o oczkach większych niż standardowe (o średnicy minimum 0,5 cm) oraz końcówkę do napełniania jelit.

Bez widocznej na zdjęciu końcówki nie ma się co zabierać za robotę

Składniki:                                                                                                                                                      3 kg łopatki wieprzowej bez skóry i bez kości*                                                                                          

2 kg surowego boczku niezbyt chudego, jw. bez skóry i bez kości*                                             oczyszczone jelita wieprzowe (do nabycia na zamówienie w małych prywatnych masarniach)            gruba sól kamienna                                                                                                                                       7 - 10 ząbków czosnku - ilość zależy od indywidualnego upodobania                                                         1 - 1,5 szklanki wrzącego bulionu wołowego                                                                                               3 - 5 łyżek roztartego w dłoniach majeranku                                                                                        czarny pieprz świeżo i niezbyt drobno zmielony - również w ilości wg własnego smaku

 * - oba mięsa oznaczone jako "BIO"

Wiosenna sałatka z fenkuła z tofu

Gdy na żołądku ciężko co potwierdza waga łazienkowa. Jednym słowem należy przedsięwziąć środki zapobiegawcze i zacząć jeść coś na zdrowo i koniecznie z małą ilością kalorii.

 

Składniki:

100 g świeżego tofu  (wędzony nie pasuje do tej potrawy)

1 bulwa włoskiego kopru (fenkuła)

1 pęczek młodej cebulki wiosennej

 

Wszystkie składniki powinny być absolutnie świeże

0,5 szklanki grubo pokrojonych listków rucoli

0,5 płaskiej łyżeczki piment d´espelette - aromatycznej ostrej papryczki

dowolny sos vinegrette z oliwy, octu, soli i pieprzu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Tofu pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm. Doprawić papryczką piment d´espelette.

 

2.) Bulwę fenkuła pozbawić twardego trzonu i możliwie cienko poszatkować. Cebulkę wiosenną pokroić dość drobno. Dodać pozostałe składniki, sól, czarny pieprz i dobrze wymieszać. 

Na koniec uzupełnić sosem vinegrette.

Doskonale pasuje przyprawa własnej roboty:

 

 https://www.blogger.com/blog/post/edit/7700201719860265341/3534167810152733975

3.) Podawanie: podawać na płaskich talerzach uzupełnione plastrami tofu. 

Do tego pulchne białe pieczywo. 

Z punktu zdrowotnego widzenia lepsze będzie razowe pełnoziarniste ale wspomniane białe smakuje dużo lepiej - niestety.

 

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Coś słodkiego na majowe uroczystości + Dzień Matki w Austrii - kulinarne perfidie 002. (2021.05.09.)

Czekoladowe ciasto z jabłkami. Coś innego na majowy stół. Komunijny - imieninowy, lub na Dzień Matki w Austrii, w Niemczech i innych krajach.

 

 

Kto nie posiada kwadratowej formy może doskonale upiec ciasto w okrągłej tortownicy

Wpisz w wyszukiwarkę: kulinarne perfidie

 

Tadeusz Gwiaździński

Łatwy serniczek aromatyzowany rozmarynem

Nastał czas rodzinnych uroczystości majowych. Prosty przepis dla małej ilości gości i osób mało zaawansowanych w kuchni.

 

Składniki: spód sernika

1 kg drobno pokruszonego suchego biszkopta 

50 g masła

masa serowa 

400 g gładkiego neutralnego twarożku (minimum 20% tłuszczu)

2 banany 

1 jajo 

80 ml rzadkiej śmietanki kremówki (30 – 36 tłuszczu) 

1 łyżka prawdziwego cukru waniliowego (nie mylić z vanilinowym) 

1 cytryna – bio 

10 g mączki kartoflanej 

1 – 2 łyżki cukru (ilość zależy od stopnia słodkości bananów

masło bananowo rozmarynowe (nie obowiązkowo)

1 banan

20 g masła 

1 łyżka cukru 

0,5 płaskiej łyżeczki posiekanych igiełek świeżego rozmarynu

Drobiowe skrzydełka z grilla lub z piekarnika z aromatycznym owocowym sosem

Kwieceń sypał gradem, śniegiem i lodowatym deszczem. Nic to! W wielu ogrodach i na działkach już od dawna czas odkurzyć miski do grilowania. Kiedy jak nie na początku maja? Przydadzą się jak w sam raz.

Z grilla lub z pieca z aromatycznym sosem*: skrzydełka drobiowe, albo nereczki z królika, jagnięcia lub koźlęcia

*  - z ostrym sosie z rabarbarem lub czerwonymi porzeczkami

Składniki:

skrzydełka drobiowe

albo nereczki w/w zwierząt

Wykonanie:

1.) Skrzydełka parzyć w rosole (na granicy zagotowania) przez ok. 15  minut.

Na koniec wyjąć łyżką cedzakową i osączyć na sicie. Jeszcze gorące dodać do gotowego sosu. UWAGA! przy zastosowaniu nerek, po dokładnym obmyciu moczyć je wcześniej przez godzinę w 5 – 6% occie. Kolejno, pokrojone parzyć w rosole 5 – 7 minut.

Ostry sos z rabarbarem lub porzeczkami (wg sezonu)

Składniki:   

3 – 4 łyżki oleju sezamowego

1 łyżeczka oleju chili

2 drobno pokrojone cebulki szalotki

1 – 2 łyżki kanadyjskiego syropu klonowego (lub miodu akacjowego)

2 - 3 łyżki łagodnego keczupu

1 łyżka octu balsamico

 0,7 szklanki rabarbaru obranego ze skóry i pokrojonego w drobną kostkę (lub 1/2 szklanki przetartych czerwonych porzeczek)

Jest bardzo ważne aby zastosowane owoce były wyraźnie kwaśne. Nie ważne czy mrożone czy świeże. Jeżeli to jak na zdjęciu będą wiśnie, obowiązkowo należy usunąć pestki

1 łyżka świeżego drobno pokrojonego imbiru

1 łyżka trawy cytrynowej pokrojonej w cienkie talarki

UWAGA! Przy braku trawy cytrynowej można dać o pół łyżki imbiru więcej

ćwierć płaskiej łyżeczki sproszkowanego curry (kto nie lubi, nie musi tego dodawać)

1 łyżka czarnego sezamu

1 łyżka białego sezamu

Wykonanie:

2.)  Na dno rondla o grubym dnie wlać olej sezamowy i olej chili. Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej mieszance olejowej. Dodać syrop klonowy, imbir, trawę cytrynową i rabarbar (albo co będzie jeszcze lepiej, przetarte porzeczki) Dalej smażyć szybko mieszając.

Kolejno wlać ocet balsamico i dodać keczup. UWAGA! Keczup spełnia tu rolę głównie zagęszczającą sos. Dlatego należy go dodawać stopniowo, obserwując jaki ma wpływ na konsystencję całości!

3.) Na koniec doprawić curry i dodać biały i czarny sezam. Szybko wymieszać, dodać podstawę dania, krótko raz zagotować i pod przykryciem odstawić aż do ostudzenia.

4.) Podawanie: podawać do grillowanych (pieczonych) mięs z białym pieczywem  jako letnio-ciepłą (lub zimną) przystawkę.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

10 pryncypialnych zasad gotowania włoskiego makaronu - kulinarne perfidie 001 (21.05.02.)

 Od dzisiaj w każdą niedzielę będzie publikowany reaktywowany drugi blog. Takie tam gadułki do poczytania w niedzielę. Czemu nie na łamach Mojej Kawiarenki? Ano bo tam skrzynka szybko by się przepełniła.

Dzisiaj o podstawowych zasadach gotowania makaronów we Włoszech. Tłumaczenie z języka włoskiego Signiorina Liliana Biasi.

Wpisz w wyszukiwarkę: kulinarne perfidie

 Na zdjęciu makaron typu linguini (takie spłaszczone spaghetti) we Włoszech bardzo popularne danie podawane z owocami morza.

kulinarne perfidie