Caprese. Bezmięsna i super łatwa przystawka

Tak jak pizza Margerita zestawem kolorów przypomina włoską flagę. Pochodzi z południa Włoch. Stała pozycja kuchni włoskiej. W sumie nic nowego. Jest doskonałą przystawką na dni, w których brak pomysłów a trzeba coś podać. Cała siła leży w umiejętnej dekoracji talerza (półmiska). 

Najważniejszym nośnikiem dobrego smaku są pomidory. Muszą być wyraźnie bardziej słodkie niż kwaśne.

Oryginalna caprese. Pyszności bo z serem bufala mozzarella z mleka bawolego, które zawiera ponad osiem procent tłuszczu, który jak wiadomo jest nośnikiem smaku

Podstawowe składniki:

bufala mozzarella z mleka bawolego

względnie mozzarella z mleka krowiego (łatwiej dostępna na rynku)

dojrzałe słodkie pomidory

oliwa z oliwek możliwie najlepszego gatunku

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Pomidory i mozzarellę pokroić na kawałki i formę wg własnego  uznania. Naprzemiennie układać na półmisku. Doprawić solą i absolutnie świeżo zmielonym pieprzem. Szczodrze skropić możliwie najlepszą oliwą z oliwek. Pokryć listkami świeżej bazylii.

Coś dla podniebienia i równolegle dla oka. Mozzarella z krowiego mleka w postaci małych kulek. Urozmaicona pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami

Wszelkie inne indywidualne kreacje są absolutnie dozwolone.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Małe danka. Kanapki, sałatki, itp.

Sałatka z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli, albo wędzony pstrąg na paście z tuńczyka i fasoli.

Szybka i łatwa sałatka. Wszystkie składniki są dostępne niemal od ręki

Składniki sałatki:
puszka gotowej fasoli
1 delikatnie wędzony pstrąg
rucola lub roszponka
rzodkiewka
sól, pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek
szlachetny biały ocet winny (np. Prosecco)

Wykonanie:

1.) Rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

 

Gorzką rucolę w razie konieczności można zastąpić żółtą cykorią

2.) Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasole i wymieszać z oliwą. Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a wędzony pstrąg, nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

Najlepiej pasuje kolorowa fasola. Biała w połączeniu z wędzonym pstrągiem wypadnie dość

 blado

3.) Kto lubi, albo potrzebuje lepiej podjeść, może dodać nieco łagodnego żółtego sera, pokrojonego w kostkę.

Wędzony pstrąg na paście z tuńczyka i fasoli.

Składniki:
puszka gotowej fasoli
mała puszka tuńczyka w oleju, lub w neutralnej zalewie
1 delikatnie wędzony pstrąg
łyżka sosu ostrygowego
parę kropel Tobasco
oliwa z oliwek
pół łyżeczki soku z cytryny
pieprz do smaku, bo sól jest raczej zbyteczna
do dekoracji, listki zielonej pietruszki i czerwona papryka

Wykonanie:

pstrąga przygotować jw. Zawartość puszki tuńczyka osączyć na sicie i widelcem rozgnieść z fasola na jednolita masę.

Doprawić oliwą  oliwek, sosem ostrygowym, tobasco, sokiem z cytryny i pieprzem. Przy pomocy odpowiedniej wielkości krążka uformować pastę na środku talerzyka, pokryć kawałkami pstrąga, i udekorować jak na zdjęciu.

a

a

a

a

a

a

a

a

a

a

a

Królik z pikantną kiełbasą salsiccia lub chorizio

Królik wg kuchni śródziemnomorskiej.

 

Królik tak jak się go robi na wsi nad Morzem Śródziemnym. Czyli niezwykle prosto

Składniki:
1 sprawiony królik, podzielony na porcje
fenkuł (włoski koper) + posiekana zielona część do posypania ziemniaków
zielony seler naciowy
ostra włoska salsiccia lub podsuszana ostra hiszpańska chorizio*
oliwa do smażenia
sól i czarny pieprz prosto z młynka
ew. inne dowolne przyprawy

Wykonanie:

1.) Składniki pokroić, ale nie za drobno. Seler naciowy przed krojeniem dobrze jest obrać ze skóry, tak jak się to robi z rabarbarem!

 

 

2.) Porcje mięsa solić z wyczuciem na krótko przed smażeniem. Wszystko zależy od tego jak słona jest zastosowana kiełbasa.

 

 

3.) Wszystkie dodatki przesmażyć na patelni.

 

 

4.) Smażyć tylko tak długo, aż lekko zmiękną!

 

 

5.) Porcje królika przesmażyć osobno na dość ostrym ogniu

 

6.) Także osobno smaży się ziemniaki, które na koniec należy posypać świeżo posiekaną zieloną częścią włoskiego kopru!

 

 

Do tego koniecznie dobrze schłodzone półwytrawne wino. Taka mała bajka smakowa na talerzu.

Radzę spróbować!

 

* - można też zastosować węgierską kiełbasę z papryką,; ważne żeby była pikantna

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Zupa cebulowa z białym winem i świeżym imbirem

Rozgrzewająca zupa po spacerze w zimowej aurze. Wprawdzie za oknami od lutego panuje wiosna ale nie jest wykluczone, że jeszcze wróci śnieg i mróz. Sama zupa może nie prezentuje się specjalnie urodziwie, za to ma w sobie ogromną ilość cennych walorów. Skutecznie wspomaga leczenie przeziębień i stanów zapalnych gardła.

Zupy cebulowe zwyczajowo podaje się w głębokich miseczkach względnie w obszernych filiżankach z uchem

 

Składniki:
1 – 1,2 kg cebuli żółtej i czerwonej

 

Kto ma może jeszcze dodać cebulę białą

 
3 kromki (2 - 3 dniowego) żytniego chleba okrojonej ze skórki

 

0,5 kostki masła

kilka łyżek oliwy z oliwek

0,5 l mocnego bulionu wołowego

0,7 l białego wytrawnego wina (nie ma prawa być kwaśne) najlepiej włoskiego Soave

ocet szafranowy

kminek

curry w proszku

świeży imbir

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Tutaj nie należy żałować kasy i kupić w możliwie najlepszym gatunku

Wykonanie:
1.) Całą odważoną cebulę pokroić w cienką słomkę i powoli smażyć w kilku łyżkach oliwki z oliwek i połową kostki masła! Często mieszać. Tylko spodnia część cebuli, tuż przed dodaniem do zupy, ma prawo złapać lekki kolorek!

Mieszać co jakiś czas ale nie wolno dopuścić do zrumienienia

 

Chleb przesmażyć na maśle …

 

 … rumieniąc z obu stron. 

 

Zalać 0,5 l mocnego bulionu i powoli pod przykryciem rozgotować podsmażone kromki chleba na miazgę. Zmiksować blenderem.

2.) Do bulionu z rozgotowanym chlebem dodać przesmażoną cebulę. Dokładnie wymieszać. Wlać butelkę białego wytrawnego wina (najlepiej oryginalnego włoskiego Soave!)
Dodać 2 łyżki drobniusieńko posiekanego świeżego imbiru, oraz nieco świeżo startej gałki muszkatołowej. Parę ziarenek kminku i pół łyżeczki dobrej przyprawy curry w proszku!

WAŻNE! Rozgotowane i zmiksowane kromki chleba działają na zupę intensywnie zagęszczająco. Dlatego nie zawadzi mieć pod ręką przygotowany ok. 1 litr dobrze doprawionego bulionu wołowego, aby w razie czego móc rozcieńczyć zbyt gęstą zupę, do pożądanej konsystencji!Na koniec doprawić 1 – 2 łyżkami szlachetnego balsamicznego octu szafranowego!
UWAGA! Kto nie ma takiego octu, może go z wielkim powodzeniem zastąpić sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny!
Pogotować kilkanaście minut na małym ogniu Aż się wszystkie aromaty połączą ze sobą!

3.) Na osobnej patelence przesmażyć na maśle nieco białej bułki pokrojonej w kostkę.

 

Smażyć koniecznie tylko na maśle

 

Osobno podać świeżo starty parmezan.

 

 

4.) Podawanie: z grzankami z białej bułki. Każdy z jedzących dodaje sobie parmezanu wg woli!

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku