czwartek, 31 maja 2018

Świeża makrela w pomidorach doprawiona czosnkiem i curry.


Świeża makrela w pomidorach z curry

Doskonałym uzupełnieniem są tegoroczne ziemniaki smażone na patelni.
Składniki:
1 świeża makrela (450 - 500 g) - albo w zastępstwie świeże śledzie - NIE SOLONE!
0,5 puszki pomidorów
0,7 szklanki bulionu rybnego
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki mączki kartoflanej
pieprz cytrynowy - (kto ma najlepszy będzie oryginalny tajski pieprz cytrynowy*) albo świeżo zmielony biały pieprz i nieco świeżo startej skórki cytrynowej

1 płaska łyżeczka sproszkowanej przyprawy curry (kto ma daje zamiast po 0,5 płaskiej łyżeczki przyprawy vadouvan i sproszkowanej przyprawy curry)
1 łyżeczka soku z cytryny
pieprz cayenne (w ilości wg własnego uznania)
1 - 2 duże ziarna ziela angielskiego
sól
oliwa z oliwek

poniedziałek, 28 maja 2018

Pimentos de padron* z fenkułem jako dodatek do dań głównych


Włoskie kiełbaski albo parówki zawijane w boczek z papryczką pimentos i i fenkułem 
(przepis na 4 porcje)

Na zdjęciu autentyczne włoskie białe kiełbaski smażone z białą cebulą.
Albo parówki zawijane w boczek podane na papryce z fenkułem.
         Składniki:
8 sztuk włoskich białych kiełbasek (w zastępstwie surowa polska biała kiełbasa) albo parówki zawijane w boczek
0,5 małej białej cebuli
1 czubata łyżka drobno pokrojonego włoskiego zrolowanego solonego boczku ":pancetta"*
100 - 150 g strąków hiszpańskiej zielonej papryki pimentos (tzw. "grilowej")
0,5 bulwy włoskiego kopru wielkości piłki tenisowej
0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru (względnie kminku)
0,7 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka białego octu balsamico
1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku
kilka ziaren czarnego pieprzu
3 + 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
sól
czarny pieprz świeżo mielony

środa, 2 maja 2018

Świeży tuńczyk z makaronem wstążki i szałwią


Proste i szybkie eleganckie danie dla unikających jedzenia mięsa.

Danie można uzupełnić pikantnym sosem pomidorowym. Wtedy jednak zalecane jest zastąpienie szałwii bazylią.
Składniki:
2 steki świeżego tuńczyka wielkości 5 x 7 cm, ukrojone na grubość męskiego palca
300 g włoskiego makaronu typu pappardelle
0,5 łyżeczki suszonej szałwii (to ma może zamiennie dodać garść świeżej)
3 łyżki aromatycznego masła
sól
nieco grubiej zmielony czarny pieprz prosto z młynka
5 łyżek oliwy z oliwek

Wykonanie:
dwa steki ze świeżego tuńczyka (wielkości mniej więcej 5 x 7 cm) ukrojone na grubość męskiego palca, przesmażyć obustronnie "lewa - prawa" po 3 - 4 minuty. Solić i pieprzyć dopiero po zdjęciu z patelni!
Makaron ugorować al dente.
Na patelni rozpuścić 3 łyżki masła. Dodać pół łyżeczki suszonej szałwii lub posiekane listki świeżego zioła i wymieszać.
Na to dać gorący makaron i ponownie wymieszać.
Gorącego tuńczyka pokroić w słupki (jak na zdjęciu) i dodać do potrawy.
Włosi na wydaniu (już na talerzu) szczodrze podlewają danie dobrą oliwą z oliwek.

Tadeusz Gwiaździński

Jak i czym solono przed wiekami?

Jak przed wiekami solono produkty spożywcze? Sięgając głęboko w treść historii naszego odżywiania się, uważny obserwator może stwierdzić...