Prawidłowe filetowanie ryb.
Na zdjęciu gotowe filety pstrąga źródlanego, szlachetnej odmiany ryb z alpejskich wód – również w Austrii należy do rarytasów.
Sprzęt niezbędny do filetowania.
Deska powinna być wykonana z tworzywa sztucznego. Drewniane raczej nie nadają się do tego celu, bowiem przechodzą wonią ryb, co przy innym zastosowaniu, niekiedy może odebrać apetyt osobom wrażliwym na zapachy.
Noże przeznaczone do tego celu, powinny być wykonane ze stali, i muszą być wyostrzone na brzytwę. Inaczej zamiast ciąć, będą szarpać filety.
O kulinarnych rarytasach między Bałtykiem a Adriatykiem. Czasami na temat reszty świata też. Blog dla osób, którym gotowanie sprawia przyjemność.
czwartek, 22 grudnia 2016
poniedziałek, 19 grudnia 2016
Papryczka chili oliwie z czosnkiem i solą.
Kolorowe papryczki chili z czosnkiem jako pikantny dodatek do innych dań. jako dodatek do szybkiej i luksusowej przystawki zaplanowanej na 21 grudnia!
Składniki:
podłużne papryczki chili, wielkości małej fasolki szparagowej -
2 czerwone
2 żółte
2 zielone
2 pomarańczowe
2 - 3 ząbki czosnku
sól
100 - 150 ml oliwy z oliwek
ewentualnie 50 g sera typu parmezan
Po kilku dniach nawet oliwa nabiera odpowiedniej mocy. |
podłużne papryczki chili, wielkości małej fasolki szparagowej -
Jak drobno się je pokroi jest absolutnie dowolne. Ważne jest aby usunąć wszystkie drobne pestki oraz wyciąć wewnętrzne błony, bo to właśnie one są najbardziej palące. |
2 żółte
2 zielone
2 pomarańczowe
2 - 3 ząbki czosnku
sól
100 - 150 ml oliwy z oliwek
ewentualnie 50 g sera typu parmezan
poniedziałek, 7 listopada 2016
Mrożony krem z zółtej papryki i białej czekolady.
Parfait
z żółtej papryki i białej czekolady.
Deser dla koneserów.
Składniki:
1 żółta papryka, absolutnie świeża
1 łyżka płynnego miodu
1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania i na pierwszy raz radzę zacząć od jednej!)
10 ml likieru pomarańczowego
1 jajo
2 – 4 łyżki miodu (wg indywidualnego uznania)
25 ml likieru pomarańczowego
10 dag białej czekolady
szczypta soli
150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)
filety z pomarańczy
siekane zielone pistacje
papier do pieczenia
Składniki:
1 żółta papryka, absolutnie świeża
1 łyżka płynnego miodu
1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania i na pierwszy raz radzę zacząć od jednej!)
10 ml likieru pomarańczowego
1 jajo
2 – 4 łyżki miodu (wg indywidualnego uznania)
25 ml likieru pomarańczowego
10 dag białej czekolady
szczypta soli
150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)
filety z pomarańczy
siekane zielone pistacje
papier do pieczenia
sobota, 25 czerwca 2016
Żeberka cielęce (lub wieprzowe) duszone w białym winie, podawane z kładzionymi kluseczkami
Żeberka cielęce duszone w białym
winie, podawane z kładzionymi kluseczkami.
1
– 1,5 kg żeberek cielęcych
1
spora marchew
½ łodygi selera naciowego
½
białej cebuli
1
ząbek czosnku
1
szklanka białego wytrawnego wina (w żadnym wypadku nie może być kwaśne!)
sól
biały
pieprz prosto z młynka
1
– 2 łyżki masła
4
łyżki oliwy z oliwek
Wykonanie:
½
łyżeczki soli rozetrzeć z drobno pokrojonym ząbkiem czosnku. Wkręcić nico
białego pieprzu prosto z młynka, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszać, i
taką przyprawą nasmarować żeberka. Pod przykryciem odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia na kilka godzin przed przyrządzeniem wyjąć z lodówki.
Marchewkę
i seler pokroić w cienkie talarki. Cebulę w słomkę.
Kiedy
mięso osiągnie temperaturę pokojową, podzielić na porcje i w pozostałej oliwie i
przesmażyć z masłem, ze wszystkich stron. Wyjąć z garnka i pod przykryciem
trzymać w cieple. W tym samym rondlu, w którym się smażyło mięso, krótko
przesmażyć pokrojone warzywa. Wrzucić mięso, dobrze wymieszać, wlać wino i pod
przykryciem na maleńkim ogniu dusić tak długo aż mięso zmięknie. To może potrwać
ok. 1 – 1,5 godziny.
W
razie potrzeby na koniec dodatkowo posolić i dodać świeżo zmielonego pieprzu.
Podawanie:
podawać
bardzo gorące prosto z rondla, podlewając powstałym sosem. Szczególnie zalecane
pacjentom leczącym się po wszelkich złamaniach lub zwichnięciach.
Etykiety:
alkohol,
cebula,
cielęcina,
czosnek,
dania główne,
jaja,
jogurt,
kluski kładzione,
kuchnia domowa,
masło,
mąka,
pieprz czarny,
przepisy,
seler naciowy,
ser biały,
serek Bieluch,
sól,
żeberka
Subskrybuj:
Posty (Atom)
Sznycel po wiedeńsku z polędwicy wieprzowej
Mięso ukrojone z polędwicy wieprzowej jest nie mniej wspaniałe jak cielęce. Przy czym dużo tańsze. Praktyczna szkoła gotowania uczy, że mię...
-
Porady dla mających problemy z pieczeniem ciast drożdżowych. Kolejna powtórka na życzenie czytelniczek. Ostatnio była publikowana w połowie ...
-
Ze względu na białe mięso królik zaliczany jest do drobiu. Spotkałem się też z twierdzeniem, iż to dlatego, że dzieci wierzą w wielkanocnego...
-
- nie jeden smakosz marzy o tym aby móc choć raz skosztować tego „prawdziwego” tatara z koniny Tatar - potrawa podawana na zimno, ...