Łatwe i szybkie ciasto z kaszą manną i jabłkami. Powtórka z czerwca roku 2010.

Swego czasu przepis krążył po Polsce. Prezentowaną wersję pod okiem mamy wykonał 6 letni wówczas Mikołaj z Olsztyna. Cytuję bo w tamtym czasie post miał kilkadziesiąt tysięcy wyświetleń!

 

Łatwe i szybkie ciasto z kaszą manną i jabłkami.

 

 

Wygląda jak szarlotka i smakuje wyśmienicie

 Składniki:
1 szklanka cukru
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka gładkiej mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (moim zdaniem, można z tego zrezygnować, bo i tak nie zdoła on wydźwignąć ciężkiego ciasta do góry)
1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szarej renety)

 

Do tego ciasta nadają się tylko kwaśne jabłka. Ewentualne zastąpienie słodkimi zepsuje cały urok smaku

 

0,5 łyżki mielonego cynamonu
20 dag masła + 1 łyżka do wysmarowania formy

Wykonanie:
1.) Piekarnik rozgrzać do 180°C. 

 

2.) Formę wysmarować masłem. Cukier, kaszę mannę i mąkę, wymieszać ze sobą.
UWAGA! Proszek do pieczenia (jeżeli zostanie zastosowany) należy domieszać dopiero w ostatniej chwili.

 

Mąka musi być w miarę równo rozprowadzona na dnie formy

 

3.)  Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i zetrzeć na grubym tarle. 

UWAGA! Sposób rozdrobnienia jabłek jest dowolny. Można zetrzeć na tarle albo pokroić w grubą kostkę. Ale bez względu na to i tak najlepiej smakuje na drugi dzień.

Dodać cynamon i dokładnie wymieszać.

 

Tarte jabłka z cukrem

 

4.) Po ew. domieszaniu proszku do pieczenia na dnie formy równomiernie rozprowadzić 1/3 suchej masy. To pokryć równo połową startych jabłek.

 

Koniecznie wygładzić powierzchnię grzbietem łyżki

 

Kolejno: następna 1/3 masy suchej + druga połowa jabłek + reszta mąki z kaszą i cukrem.

 

 

Po wyrównaniu całość równomiernie pokryć kawałkami zimnego masła.

 

 

4.) Niezwłocznie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec na dolnej półce (grzeje góra + dół) ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Kroić dopiero po ostudzeniu.
Po ostygnięciu, na wydaniu posypać cukrem pudrem.


Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Lekka puszysta baba o smaku cytrynowym.

Puszysta baba cytrynowa z mączką kartoflaną. Okazja wypróbowania przepisu do powtórzenia w późniejszym terminie. Próba jest jak najbardziej wskazana bowiem bywa, że nie zawsze się udaje. Szczególnie jeśli ktoś nie ma dostatecznego doświadczenia w kuchni!

Ręczę, że smakuje wyjątkowo wspaniale!

Składniki:
5 żółtek
10 dag cukru pudru
szczypta soli
10 dag mączki kartoflanej (względnie kukurydzianej)
5 dag gładkiej mąki pszennej
sok z 1 cytryny
otarta skórka z ½ cytryny

5 białek
10 dag cukru
szczypta soli

Coś słodkiego na majowe uroczystości + Dzień Matki w Austrii - kulinarne perfidie 002. (2021.05.09.)

Czekoladowe ciasto z jabłkami. Coś innego na majowy stół. Komunijny - imieninowy, lub na Dzień Matki w Austrii, w Niemczech i innych krajach.

 

 

Kto nie posiada kwadratowej formy może doskonale upiec ciasto w okrągłej tortownicy

Wpisz w wyszukiwarkę: kulinarne perfidie

 

Tadeusz Gwiaździński

Ucierane ciasto z gruszką bez mąki

Ucierane ciasto z gruszką. W sam raz na nadchodzące wolne dni.

Cukrem pudrem należy posypać kiedy ciasto nieco przestygnie

Składniki:

5 jaj

80 g cukru pudru

50 g cukru typu miałki kryształ

80 g masła

200 g mielonych migdałów (wcześniej wyłuskanych)

kilka gruszek z kompotu

słoiczek marmolady morelowej

sól

 

Wykonanie:

1.) Żółtka oddzielić od białek i ukręcić na gładką jednolitą masę z cukrem pudrem. Białka ubić na kremowo z cukrem kryształem.

 

2.) Tylko lekko podgrzewając rozpuścić masło. 

Masę żółtkową wymieszać  z ubitą pianą. Dodać migdały i rozpuszczone lekko ciepłe masło. Dokładnie wymieszać. Płaską formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na tym rozprowadzić ciasto

 

3.) Gruszki dokładnie osączyć z kompotu i pokroić na grubsze płaty. Symetrycznie poukładać w dwóch rzędach. Patrz foto poniżej.

4.) Formę z ciastem wstawić na 30 minut na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

 

5.) Podawanie: zaraz po wyjęciu z piekarnika równomiernie posmarować mocno podgrzaną marmoladą morelową. Ciasto najlepiej smakuje jeszcze letnio ciepłe.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Tort Whiskey&Whisky - cz.2 KREM DO TORTU - tylko dla dorosłych

Rarytasy kulinarne! Czekoladowo alkoholowy tort Whiskey&Whisky!

Taka nazwa dlatego, że Whiskey jest w kremie a Whisky w biszkopcie!
Wszelkie prawa zastrzeżone!

Składniki kremu:
1 szklanka pełnego mleka
2 łyżki cukru
0,5 l słodkiej śmietanki kremówki 36%
750g kuwertury 70%
100ml Whiskey – najlepiej kanadyjskiego Burbona. Ten rodzaj jest dużo łagodniejszy od tradycyjnej Whisky.
Ze względu na zastosowaną proporcję 750ml płynu (mleko + śmietanka kremówka) na 750g czekolady, konsystencja kremu nie wymaga stosowania żelatyny. Chyba, że tort będzie robiony upalnym latem.

Do wykończenia tortu:
1 słoiczek (300g netto) marmolady głogowej, wymieszany z 50ml soku z pomarańczy do smarowania powierzchni tortu – pod krem

Do nasączania biszkopta:
0,3 szklanki mocnej aromatycznej czarnej herbaty
0,5 szklanki syropu z granatów (można zastąpić syropem z czarnej porzeczki)

0,25 szklanki szkockiej Whisky (wg uznania +/- 50ml)

Tort Whiskey&Whisky na Dzień Kobiet - cz. 1 biszkopt - tylko dla dorosłych (tortownica 26 Ø)

Rarytasy kulinarne! Tort Whiskey&Whisky! Biszkopt.
Przepis jest podzielony na dwa odcinki - biszkopt i krem.
Druga część będzie wyświetlona w nadchodzący piątek przed Dniem Kobiet.
Wszelkie prawa zastrzeżone! Ewentualne kopiowanie tylko z załączeniem podania źródła pochodzenia!

Czekoladowy tort nasączany Whiskey&Whisky

Skąd nazwa tortu - Whiskey&Whisky?
Bowiem w tym torcie Whiskey wchodzi w skład kremu czekoladowego.
Produkowana jest z kukurydzy  i w związku z tym stanowi łagodniejszą i słodkawą w smaku „odmianą” tego typu alkoholu.
Natomiast szkocką Whisky robioną z jęczmienia nasącza się biszkopt.

Kluseczki serowe na słodko z kremem jabłkowym

Wreszcie coś na słodko bo dawno nie było. Sam byłem zaskoczony urokiem smaku musu jabłkowego wymieszanego z bitą śmietaną.

                                                    Takie to proste a jak nieoczekiwanie pyszne

Składniki:

250 g gładkiego białego twarożku o neutralnym smaku

1 jajo

parę łyżek mąki pszennej (ilość zależy od tego ile "weźmie" ciasto)

2 płaskie łyżki cukru

szczypta soli

1,5 szklanki nisko słodzonego musu jabłkowego

1 szklanka ubitej śmietanki kremówki (30 - 36%)

3 łyżki masła

3 - 4 łyżki tartej bułki

 

Wykonanie:

1.) Twarożek wymieszać z jajem, cukrem, solą i taką ilością mąki aby powstało ciasto jak na kładzione kluski. Pod przykryciem odstawić na pół godziny aby "odpoczęło".

 

2.) Śmietankę wymieszać z chłodnym musem jabłkowym tylko lekko posłodzonym.

 

3.) Masło roztopić na patelni i dodać tartą bułkę. Delikatnie mieszać aż powstanie jednolita masa.

 

4.) Moczoną we wrzątku łyżką nabierać ciasto i kłaść na lekko wrzącą posoloną wodę. Gdy wypłyną do góry po 3 - 4 minutach są gotowe. Wybierać łyżką cedzakową na wsiąkliwy papier kuchenny.

 

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu pokryte tartą bułką z masłem i podlane musem jabłkowym rozprowadzonym bitą śmietaną. Danie ma być wyraźnie tylko lekko słodkie.

 

Tadeusz Gwiaździński

Parfait z białą czekoladą i żółtą papryką jako deser

Deser z żółtej papryki i białej czekolady

Mówią, że zbliża się upalne lato więc przepis warto przećwiczyć już teraz.

Składniki:

1 żółta papryka, absolutnie świeża

1 łyżka płynnego miodu

1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania)

10 ml likieru pomarańczowego

1 jajo

2 – 4 łyżki miodu (w ilości wg indywidualnego uznania)

25 ml likieru pomarańczowego

100 g białej czekolady gastronomicznej

szczypta soli

150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)

filety z pomarańczy

2 – 3 łyżki posiekanych zielonych pistacji

papier do pieczenia

Łatwy jogurtowy torcik bez mąki. Tortownica Ø 24 cm.

Na wstępie oczywiście osobom wiernie odwiedzającym tego  bloga - życzenia wszystkiego najlepszego. Głównie zdrowia i szczęścia!
Na świątecznym stole z zasady niczego nie brakuje. Ale gdyby się zdarzyło, że pojawią się niespodziewani goście można naprędce upiec taki uniwersalny torcik bez mąki.

Wyglądem i smakiem do złudzenia przypomina lekki puszysty sernik. Przepis autentycznie warto wypróbować. Podczas pieczenia powierzchnia nieco popęka bo w środku jest dużo wilgoci, która musi jakoś wydostać się na zewnątrz. W sumie nie należy się tym przejmować bo to nie ma najmniejszego wpływu na doskonałość smaku.

Składniki:
600 g gęstego tłustego jogurtu (najlepiej greckiego)

1 łyżka kaszy manny
6 - 7 jaj klasy "M"
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (7 g) - nie mylić z cukrem wanilinowym
 szczypta soli
1 opakowanie budyniu waniliowego, względnie śmietankowego (45 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka skórki świeżo otartej z cytryny 
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
kto lubi może całość uzupełnić brzoskwiniami z komputu pokrojonymi w kostkę (nie obowiązkowo)
1 - 2 łyżki cukru pudru do posypania na wydaniu

Łatwy w wykonaniu kremowy deser w szklance.

Moja małżonka potrafi zawsze coś wyczarować niemal na poczekaniu.
Akurat mieliśmy w domu pokruszone resztki bezy i oto co z tego powstało.

Taki "malutki" deser dobrze jest podać po bardzo obfitym obiedzie, wtedy kiedy biesiadnicy popuszczają pasa i wołają, że już niczego więcej nie dadzą rady zjeść. Wbrew zapowiedziom znika dość szybko.

Składniki: (na 8 porcji w szklankach)

12 łyżek pokruszonej bezy
8 sporych łyżek mascarpone
8 łyżek gęstej słodkiej śmietany
8 czubatych łyżek tłustego gęstego jogurtu
8 łyżek pokruszonego suchego słodkiego biszkopta
8 łyżek cukru
owoce sezonowe do dekoracji

Mrożony deser z kokosem

Z myślą o czekających na wreszcie coś słodkiego.

To dość proste danko, tyle że jak inne wymaga nieco skupienia podczas wykonania.

Składniki:

1 całe jajo

3 - 4 łyżki cukru (wg indywidualnego uznania)

1 kieliszek likieru kokosowego względnie białego rumu

2 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

2 łyżki drobnych wiórek kokosowych

100 g białej czekolady

200 g śmietanki kremówki 36 %

szczypta soli

nieco mielonego cynamonu

świeże owoce do dekoracji

Deserowe naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej.

Nadszedł czas zwiększonego zapotrzebowania na witaminy. Dzisiaj wyjątkowe połączenie ostatnich w tym roku czarnych jagód z węgierkami.

Teraz jesienią faktycznie jest trudno o czarne jagody. W końcu bez trudu można je zastąpić innymi owocami pokrojonymi w kostkę.

Składniki:
Naleśniki:*
2 czubate łyżki mąki pszennej (np. poznańskiej)
1 czubata łyżka mąki gryczanej
0,5 łyżeczki miałkiej soli
3 jaja klasy "M" (56 - 60 g)
3 szklanki mleka
3 łyżki oleju rzepakowego, względnie słonecznikowego - do ciasta

Nadzienie:
0,5 szklanki Mascarpone (w zastępstwie Mascarino**)
0,5 szklanki włoskiego serka Ricotta
2 - 3 łyżki neutralnego tłustego gęstego jogurtu
2 - 3 łyżki cukru kokosowego - nie mylić z cukrem wymieszanym z wiórkami kokosowymi
1 płaska łyżeczka cukru waniliowego - nie mylić z wanilinowym!
0,5 szklanki czarnych jagód lub innych owoców pokrojonych w kostkę

Szarlotka z rabarbarem i truskawkami.

Fragment z książki autora pt. "Doprawione szmerem tataraku". Wreszcie odebrana z drukarni i wreszcie do nabycia!
Ciasto jak raz na rozpoczęcie roku szkolnego. Choć teraz nie sezon na rabarbar i truskawki, w obecnej dobie takie artykuły są dostępne przez okrągły rok. Deser dość łatwy w wykonaniu. Do tego charakteryzuje się kwaskowym orzeźwiającym smakiem co podczas panujących upałów będzie jak znalazł.

Przy braku rabarbaru i truskawek można zastosować kwaśne jabłka, np. szarą renetę.

Składniki:

1,3 – 1,5 kg łodyg rabarbaru

0,7 kg najświeższych truskawek

1 gwiazdka anyżku gwiazdkowego (lub zamiast - 1 mała laska cynamonu)

1 opakowanie budyniu waniliowego (37 – 45 g)

150 g mąki pszennej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

150 g cukru + 5 łyżek + tyle co potrzeba do pokrycia dna garnka

1 opakowanie cukru waniliowego 7 g

150 g masła

5 jaj klasy „M” (57 – 62 g)

ok. 1 szklanka jogurtu (faktyczna ilość zależy od tego, ile wilgoci przyjmie ciasto)

1 – 2 łyżki miałkiego cukru, wymieszanego z 1 łyżeczką mielonego cynamonu

masło do wysmarowania formy, i tarta bułka (wyjątkowo zamiast mąki) do wysypania formy

Tort z czerwonymi porzeczkami znany pod nazwą Linzer Torte.

Napisała do mnie Pani Anna A., której jak wspomina - "przelewają się porzeczki" i prosi o domowy przepis na ów wypiek.
Domowego nie posiadam bo akurat ten wyrób nie znajduje się na czele listy ulubionych ale
mogę zacytować kopię receptury ze słynnej w Linzu cukierni Jindrak.

Oryginalnie zapakowany, kupiony u Jindraka jest często upominkiem z Austrii wręczanym gościom przybyłym z zagranicy.

Ponieważ (w miarę możliwości) uwielbiam spełniać słodkie i inne prośby o poradę lub o przepis - Pani Anno - specjalnie dla pani przypomnienie tekstu z Mojej Kawiarenki
z 9 marca 2014 roku: 
Miasto Linz i tort noszący jego imię, są pełne historii i znane całemu światu.

Nierozerwalnie i na zawsze są związane ze sobą.

Ponieważ określenie Linzer Torte w zapiskach historycznych po raz pierwszy spotyka się w roku 1696 r., powszechnie uważa się, że ten tort jest najstarszym tortem na świecie.

Patrząc tylko na samą datę narodzin, głośny na cały świat Tort Sachera (początek wieku XIX) temu z Linzu winien jest niski pokłon szacunku.

Czy jego forma rzeczywiście odpowiada definicji określającej wyrób cukierniczy jako tort to jest już osobny temat. W każdym razie pod taka nazwa poszedł w świat.

Oryginalny Linzer Torte w całej krasie. Na wynos pakują go w ozdobnym firmowym  pudełku.

Pierwsze wzmianki na temat niezwykle podobnego wypieku pochodzą już z roku 1619.

Wtedy pisano o „torcie migdałowym”, wymienianym również jako „kratkowany”.

Dzięki przywilejom handlowym jakim miasto mogło się poszczycić, jego mieszkańcy dużo wcześniej niż w innych ośrodkach uzyskali dostęp do egzotycznych produktów i przypraw. Choćby same cytryny i migdały (nieodzowne składniki omawianego tortu) były tu dostępne „z rękawa”. 

Do dzisiaj podstawowymi składnikami tortu są: masło, migdały, mąka, cukier i wyszukane przyprawy.

Już wtedy ów szczególny wyrób cukierniczy wśród smakoszy cieszył się wielkim uznaniem.

Dzisiaj stał się niemal drugim herbem grodu nad Dunajem i stanowi jego niepodważalną dumę.

Porzeczki pchają się działkowiczom drzwiami i oknami.

Z tej miłej przyczyny na prośbę Pani Anny A. jutro na blogu powtórzenie tematu "Linzertorte".
W zasadzie placka z porzeczkami na kruchym cieście.

W niedzielę 21 lipca będzie o knedlach z morelami i o zamrażaniu moreli przeznaczonych do nadziewania knedli.

Zapraszam do lektury

Tadeusz Gwiaździński

Truskawkowe tiramisu. Idealny i nie zbyt drogi deser na komunijny stół.

Na zdjęciu porcja truskawkowego tiramisu przygotowana w tortownicy.

Prawdziwa rewelacja smakowa i jeżeli do tego ktoś lubi te owoce, może się w tym deserze zakochać. Smak truskawek nie dominuje, choć czuje się go wyraźnie.

Składniki:
500 g truskawek możliwie najświeższych, umytych i pozbawionych szypułek

125 ml wody

150 g cukru (wg uznania, nawet  200 g)

500 g mascarpone

250 ml słodkiej śmietanki kremówki, najlepiej 36%

kilka łyżek sproszkowanych biszkopcików

6 płatów 7 x 12 cm żelatyny (ew. 2 łyżeczki granulatu)

w wersji dla dorosłych – 1 łyżka likieru waniliowego lub wódki z wanilią

2 laski wanilii przeciąć wzdłuż i na kilka miesięcy zalać 1/2 l czystej wódki. Najlepiej Żytniej 

z kłoskiem. Odstawić w miejsce pozbawione światła, i co2 tygodnie, i po kilka razy mocno wstrząsać.

24 – 40 biszkopcików (w zależności od zastosowanej formy)  

na foremkę typu "cegła" (23 x 15 x 8,5 cm) potrzeba 24 biszkopciki (3 warstwy po 8 sztuk)

do wypełnienia tortownicy Ø 24 cm potrzeba 40 biszkopcików

Ciekawe fajne ciasto pomarańczowe (bez mąki) na komunijny stół.

Ilość składników jest obliczona na tortownicę o średnicy 26 cm.

Zaskakująco czarujący i orzeźwiający smak tego ciasta niezmiennie jest chwalony przez gości.

Składniki:
2 pomarańcze bio, które nie były pryskane* o łącznej wadze ca. 350 g
6 jaj klasy "M"
300 g łuskanych zmielonych migdałów
150 g cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bio)
1 opakowanie cukru waniliowego (7 g) - nie mylić z wanilinowym
 szczypta mielonego cynamonu
szczypta soli

1 łyżka cukru pudru
2 - 3 łyżki płatków migdałowych

Jogurtowy krem z mango.

A gdy przyjdzie ochota na coś słodkiego?

Jeżeli zostanie nieco plastrów mango można nimi uwieńczyć smakowitą terrinę.

Składniki:

2 dojrzałe owoce mango

1,5 łyżki cukru

sok świeżo wyciśnięty z 0,5 cytryny

4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 2 łyżeczki granulatu

25 ml likieru pomarańczowego

250 ml neutralnego tłustego gęstego jogurtu

1 op. cukru waniliowego (7 g) – nie mylić z cukrem wanilinowym

50 g cukru pudru

1 laska wanilii

150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 – 36%)

Serowy tort strudlowy z jabłkami na jutrzejsze urodziny Mojej Kawiarenki.

Jutro jubileusz Mojej Kawiarenki.
Z tej okazji przepis na niecodzienny deser, który ze względu na swoją atrakcyjność na stałe wszedł do domowego jadłospisu. Tortownica o średnicy 26 cm.

Słodkie połączenie gładkiego twarożku z rozdrobnionymi jabłkami daje zaskakująco wspaniały efekt smakowy.

Składniki:
5 płatów gotowego mrożonego ciasta strudlowego* zastępczo ciasta filo
3 - 4 łyżki masła
1 laska wanilii
400 g gładkiego białego twarożku (20 - 40% tłuszczu)
180 g gęstej słodkiej tłustej śmietany
2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
3 żółtka
130 g cukru
szczypta soli
3 duże koniecznie kwaśne jabłka
2 surowe kurze białka

Odwrotna szarlotka dla odważnych.

Szarlotka "odwrotna" (tortownica Ø 24 cm)

Na zdjęciu porcja szarlotki krojonej za wcześnie. Rodzina nie chciała czekać aż porządnie wystygnie a później już nie było czego fotografować.

 Składniki:

1 kg oczyszczonych i pokrojonych kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta)

0,5 szklanki mielonych migdałów

4 jaja

150 g cukru (kto lubi bardzo słodko 180 g)

10 g cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym)

szczypta soli
1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 45 g)
85 g mąki pszennej

0,5 szklanki rodzynek moczonych przez minimum 6 godzin w rumie 36-40%

1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

0,5 kostki masła (125 g) + masło do wysmarowania formy