Rekordowo szybka przekąska przed większym przyjęciem

Od 1 lipca do 15 września 2020 na blogu nastąpi przerwa wakacyjna. Znaczy komentarze nie pozostaną bez odpowiedzi ale nie będą publikowane nowe tematy.
Lekko wędzony łosoś + gotowana soczewica + listki zblanszowanej brukselki i przekąska gotowa.

Po dwa plastereczki świeżo i lekko wędzonego łososia + nieco ugotowanej soczewicy. Niby nic a mamy luksusową przekąskę. Nawet dlatego, że soczewica ciemnej barwy może się optycznie kojarzyć z astrachańskim kawiorem

Składniki:
kilka plastrów świeżo i tylko lekko uwędzonego łososia
2 - 3 łyżki ugotowanej soczewicy
kilka sztuk młodej brukselki
oliwa z oliwek
ocet balsamico bianco

Wykonanie:
1.) Brukselkę zblanszować (2 - 3 minuty) w mocno posolonym wrzątku. Dobrze osączyć i pooddzielać listki.

2.) Plastry łososia przyciąć do życzonej wielkości. Ponieważ to ma być przekąska a nie przystawka zaleca się małe porcje.

3. Dobrze osączoną soczewicę wymieszać z łyżką dobrej jakościowo oliwy z oliwek i łyżeczką białego octu balsamico.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu jako małą przekąskę.

Tadeusz Gwiaździński

Knedle z serowego ciasta nadziewane morelami.

Można podawać jako deser albo nawet w roli głównego dania. O tej porze roku w Austrii znajdziesz je w karcie każdej szanującej się restauracji.
W mojej wersji podaję bez panierowania w tartej bułce.

Już od samego początku warto jest zrobić podwójną porcję. Są tak pyszne, że wszyscy wołają o dokładkę.

Składniki: (ciasta) Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę.
250 g gładkiego białego twarożku (minimum 20% tłuszczu)
100 g mąki pszennej typu krupczatka + mąka do podsypania stolnicy
1 - 2 łyżka kaszy manny (dodatkowa łyżka na wypadek gdyby ciasto okazało się zbyt luźne)
30 g miękkiego masła
2 żółtka
0,5 łyżeczki świeżo i drobno startej skórki cytrynowej
szczypta soli

Nadzienie:
po 1 kostce cukru na każdą sztukę
5 - 6 sztuk dojrzałych moreli

Dodatkowo:
0,5 szklanki czarnych jagód do dekoracji
4 - 5 dojrzałych moreli
2 - 3 łyżki miodu
0,25 ml likieru pomarańczowego
sos - konfitura z moreli (patrz przepis poniżej)

Obiad z tego co znalazłem w domowej zamrażarce

Co się w kuchni domowej często zdarza - problem co począć a z artykułami zalegającymi w szufladach zamrażarki. Zapowiadają upalne lato więc dobrze już teraz zwolnić nieco miejsca.

Tarta dynia Hokkaido wygląda jak marchewka. Natomiast skrei smakuje jak dorsz i można go nim zastąpić.

Składniki:
filet skrei* (400 - 500 g) względnie dorsza - ze skórą
1,5 - 2 szklanki startej na grubym tarle dyni Hokkaido
1 bulwa włoskiego kopru - średniej wielkości podzielona na ósemki
cytryna pokrojona w pół plastry
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki (względnie kopru)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
0,5 płaskiej łyżeczki pieprzu cayenne
olej rzepakowy do smażenia
1 łyżka masła

Wykonanie:
1.) Startą dynię na oleju rzepakowym poddusić do miękkości w rondlu o grubym dnie. Doprawić czarnym pieprzem, solą i cayenne. Trzymać w cieple pod przykryciem.
Podobnie postąpić z ósemkami bulwy włoskiego kopru. W razie potrzeby podlać kilkoma łyżkami bulionu drobiowego.

2.) Filety rybne wyjąć z zamrażarki na ok. 2 godziny przed. Kolejno posolić i 80 % czasu smażyć na średnim ogniu w bardzo małej ilości oleju rzepakowego. Gdy ryba zacznie dochodzić dodać masło a gdy się całkowicie roztopi, na 1 minutę odwrócić filety na drugą stronę. Ten zabieg znacznie wzmocni walory smakowe potrawy.

3.) Podawanie: jak na zdjęciu podawać z ziemniakami z wody, podduszoną ósemką bulwy włoskiego kopru i udekorowane połówką plastra cytryny. Także marynowana oliwką i posypane zieloną pietruszką.

* - skrei - gatunek dorsza poławiany w miesiącach zimowych w Morzu Arktycznym.

Tadeusz Gwiaździński

PS. Od 1 lipca do 15 września 2020 na blogu nastąpi przerwa wakacyjna. Znaczy komentarze nie pozostaną bez odpowiedzi ale nie będą publikowane nowe tematy.

Parfait z białą czekoladą i żółtą papryką jako deser

Deser z żółtej papryki i białej czekolady

Mówią, że zbliża się upalne lato więc przepis warto przećwiczyć już teraz.

Składniki:

1 żółta papryka, absolutnie świeża

1 łyżka płynnego miodu

1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania)

10 ml likieru pomarańczowego

1 jajo

2 – 4 łyżki miodu (w ilości wg indywidualnego uznania)

25 ml likieru pomarańczowego

100 g białej czekolady gastronomicznej

szczypta soli

150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)

filety z pomarańczy

2 – 3 łyżki posiekanych zielonych pistacji

papier do pieczenia

Kotlety z ziemniaków + sałatka z cykorii z pomarańczą.

Danie absolutnie bez mięsa a jednak sycące.

Danie wyglądem może mało atrakcyjne ale za to zdrowsze od pieczonej golonki. Można uzupełnić kapeluszami świeżo usmażonych pieczarek. (jak na zdjęciu powyżej)

Składniki:
0,5 kg ziemniaków (takich jak na placki)
1 łyżka mączki kartoflanej
1 jajo
2 - 3 łyżki drobno pokrojonych i podsmażonych pieczarek
2 łyżki ugotowanej i posiekanej kiszonej kapusty
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
Sałatka:
1 strączek świeżej żółtej cykorii
0,5 szklanki filetów z pomarańczy
0,5 szklanki gęstego greckiego jogurtu (10% tłuszczu)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Filety ze świeżej makreli zapiekane z cukinią.

Makrela z pieca, zapiekana pod plastrami cukinii (zakupiona w Krakowskim Makro)

Makrela jest rybą którą w Polsce znamy głównie w wędzonej postaci. Może nie należy do najsmaczniejszych gatunków, ale za to jest niezwykle zdrowa!
Jeżeli czasem uda się kupić świeżą, polecam spróbować przyrządzić ją w/g poniżej przedstawionego przepisu. Tak zrobiona nie ma już wiele ze swojego charakterystycznego zapachu wędzonki, który nie wszystkim odpowiada.

Cenne w tym przepisie jest to, że makreli prawie nie czuć makrelą, a cukinia między filetami ryby, smakiem przypomina nieco kiszony ogórek.

Cenne w tym przepisie jest to, że makreli prawie nie czuć makrelą,
a cukinia między filetami ryby, smakiem przypomina nieco kiszony ogórek.

Składniki:
2 świeże makrele po 200 - 250 g każda
1 cukinia średniej wielkości (jeśli smakuje gorzko, natychmiast wyrzucić bo grozi zatruciem!*)
1 mała czerwona cebula
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 łyżki czarnych marynowanych oliwek
2 - 3 gałązki świeżego rozmarynu (nie obowiązkowo)

Zapiekane nadziewane paszteciki podawne z sałatką z cz. buraków.

Jeśli brak pomysłu na kolację a masz w zamrażarce ciasto francuskie?

Takie bułeczki z powodzeniem można podawać solo jako uzupełnienie do kremowych zup.

Składniki:
300 - 350 g gotowego ciasta listkowego (francuskiego)
1 jajo
1,5 łyżki białego sezamu
1 łyżka mleka
3,5 łyżki sera gorgonzola
3,5 łyżki białego gładkiego twarożku
2 łyżki pokrojonej w drobną kostkę cukinii
1 duże jabłko
1 mały ugotowany czerwony burak
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny

Małże św. Jakuba (inaczej - przegrzebki) z selerowym puree.

Danie wprawdzie nieco egzotyczne ale z selerowym puree to tak jakby na swojską nutę. Kto nie przepada za owocami morza może małże zastąpić polędwicą z królika lub kawałkami piersi z kurczaka. Wówczas obróbka termiczna musi ulec odpowiedniemu przedłużeniu.

Kuchnia Śródziemnomorska w łagodnym wydaniu.

Składniki:
12 sztuk małży (licząc po 3 na osobę)
1 - 2 łyżki sklarowanego masła do smażenia
150 g selera
1 - 2 średniej wielkości mączne ziemniaki (takie jak na placki)
1 łyżka masła
0,5 szklanki mleka
szczypta papryczki piment
kilka gałązek zielonego kopru
świeżo posiekana zielona pietruszka
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Oczyszczony seler i obrane ziemniaki do miękkości ugotować w dobrze posolonej wodzie.
Dobrze odcedzić. Dodać masło i gorące mleko. Utłuc na jednolitą miazgę.  NIE MIKSOWAĆ!
Doprawić szczyptą gałki muszkatołowej.

2.) W czasie kiedy seler i ziemniaki będą się gotować, małże posolić z umiarem i na średnim ogniu na sklarowanym maśle smażyć po mniej więcej 3 minuty z obu stron. Pod koniec doprawić czarnym pieprzem.

3.) Podawać jak na zdjęciu z kilkoma świeżo wyciętymi wiórkami skórki pomarańczowej i gałązką absolutnie świeżego kopru.

Tadeusz Gwiaździński

Sałatka z mozarellą

Wiosenna sałatka bo lato jeszcze nie w pełni.
Szybka i nieskomplikowana.

I kolorowo i witaminowo. Cieszy oko i podniebienie też.

Składniki:
ser mozarella w postaci małych kulek (licząc po 4 - 5 sztuk na porcję)
5 - 6 koktajlowych pomidorków
kilka listków gorzkiej kolorowej sałaty
młoda cebulka ze szczypiorem
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sos vinegrette z dodatkiem aromatycznej gładkiej musztardy

Wykonanie:
1.) Produkty umyć i osuszyć.

2.) Pomidorki przepołowić. Cebulkę ze szczypiorem pokroić w drobne pierścionki. Poodzielać listki sałaty. Kulki mozzarelli osączyć z zalewy.

3.) Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Podlać sosem vinegrette z dodatkiem musztardy.

Tadeusz Gwiaździński