Jogurtowy krem z mango.

A gdy przyjdzie ochota na coś słodkiego?

Jeżeli zostanie nieco plastrów mango można nimi uwieńczyć smakowitą terrinę.

Składniki:

2 dojrzałe owoce mango

1,5 łyżki cukru

sok świeżo wyciśnięty z 0,5 cytryny

4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 2 łyżeczki granulatu

25 ml likieru pomarańczowego

250 ml neutralnego tłustego gęstego jogurtu

1 op. cukru waniliowego (7 g) – nie mylić z cukrem wanilinowym

50 g cukru pudru

1 laska wanilii

150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 – 36%)

Moja Kawiarenka kończy dzisiaj 9 lat!

Ani się człowiek obejrzał a tu Kawiarence stuknął dziewiąty roczek.

Notuję ponad 1.900.000 wyświetleń. Myślę, że na przestrzeni 9 lat jest to raczej dość skromnym wymiarem. Mimo wszystko cieszy. Choć inne blogi mają po milionie w dużo mniejszym odstępie czasu to nadal ktoś tą Kawiarenkę wiernie czyta.
Niestety nie dałem rady wprowadzić zaplanowanych krótkich filmików i ruchomych obrazów. Skończyło się na zamiarach. Brak mi nie tylko sprzętu co i nie mam nikogo kto by trzymał kamerę.

Wg statystyki blog jest czytany w 130 krajach świata.
Pewnie wg znanego prawa: gdzie Polaków nie posieją tam sami wyrosną.
Najwięcej wyświetleń mają Polska, USA i Wielka Brytania.
Ciekaw jestem czy jest wśród Was kto czyta bloga od początku powstania.

Niestety liczba czytelników stale maleje i wygląda mi na to, że albo za bardzo przynudzam albo Wam się znudziło?

Jeszcze raz dziękuję za zainteresowanie i pozdrawiam wszystkich serdecznie.

Tadeusz Gwiaździński

Serowy tort strudlowy z jabłkami na jutrzejsze urodziny Mojej Kawiarenki.

Jutro jubileusz Mojej Kawiarenki.
Z tej okazji przepis na niecodzienny deser, który ze względu na swoją atrakcyjność na stałe wszedł do domowego jadłospisu. Tortownica o średnicy 26 cm.

Słodkie połączenie gładkiego twarożku z rozdrobnionymi jabłkami daje zaskakująco wspaniały efekt smakowy.

Składniki:
5 płatów gotowego mrożonego ciasta strudlowego* zastępczo ciasta filo
3 - 4 łyżki masła
1 laska wanilii
400 g gładkiego białego twarożku (20 - 40% tłuszczu)
180 g gęstej słodkiej tłustej śmietany
2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
3 żółtka
130 g cukru
szczypta soli
3 duże koniecznie kwaśne jabłka
2 surowe kurze białka

Pasta do pieczywa - czekadełko z avocado i wędzonego pstrąga.

Nadchodzi koniec karnawału. Warto pomyśleć o czymś co ozdobi bufet dla zaproszonych gości. Stałym czytelnikom tego bloga z pewnością jest znana pasta z avocado z tuńczykiem z konserwy. Ponieważ naczytałem się sporo o obecności ciężkich metali w mięsie tuńczyka postanowiłem dokonać zmiany i zastąpić go pstrągiem. Wyszło całkiem nieźle.

Oba składniki "czekadełka" doskonale harmonizują ze sobą. Sprawdzone!

Składniki pasty:
1 owoc odpowiednio dojrzałego avocado
2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
1 filet z (tylko lekko) wędzonego pstrąga, bez skóry i pozbawiony wszystkich ości
0,5 małej czerwonej cebuli
2 - 3 krople czerwonego sosu Tobasco
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
0,5 płaskiej łyżeczki cukru
2 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Składniki sałatki z czerwonej papryki:
1 świeża łagodna czerwona papryka
1- 2 ząbki czosnku (w ilości wg indywidualnego uznania)
3 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
sól

Wykonanie pasty:
avocado obrać ze skóry. Usunąć pestkę.
Drobno pokroić i niezwłocznie skropić cała porcją soku z cytryny.
Kolejno zmiażdżyć widelcem na gładką masę.
Dodać drobno pokrojony i również zmiażdżony filet z pstrąga. Dobrze wymieszać.
Cebulę pokroić bardzo ostrym nożem w drobniusieńką kosteczkę.

CEBULI NIE WOLNO SIEKAĆ bo wtedy wypuści sok, który zepsuje cały smak pasty.

Pokrojoną cebulę wymieszać z pastą. Doprawić Tobasco, solą i cukrem. Jeszcze raz dokładnie wymieszać. Szczelnie przykryć folią spożywczą i na minimum 2 godziny wstawić do lodówki.
W tym czasie pasta musi się przegryźć.

Wykonanie sałatki z papryki:
paprykę umyć i wytrzeć do sucha. Przepołowić wzdłuż. Usunąć nasiona i białawe wewnętrzne błony. Obie połowy jeszcze raz przekroić wzdłuż. Poprzecznie pokroić w paski o szerokości ok. 2 mm.
Dodać czosnek pokrojony w drobną kostkę + oliwę + sok z cytryny. Wymieszać i pokryć folią spożywczą.
Gdy pasta z avocado dojrzeje, wyjąć z lodówki i podawać jako smarowidełko do pieczywa,
razem z sałatką z papryki jako przegryzkę na początek proszonego przyjęcia.

Tadeusz Gwiaździński

Sum lub sandacz na sosie a'la hàlaslè*

Wprawdzie zima nieco odpuściła (przynajmniej w Górnej Austrii)  ale coś co rozgrzewa może się jeszcze przydać zanim nastąpi prawdziwa wiosna. Tym razem filet z dzikiego suma podawany na sosie a'la węgierska zupa rybna hàlaslè*. 
Im więcej papryki tym będzie ostrzejsza. W węgierskim oryginalnym wydaniu potrafi być prawdziwie paląca.

Poprawnie wykonane danie może zachwycić nie jedno wybredne podniebienie. Jest bardzo ważne aby ryba nie była wysmażona na wiór!

Składniki:
200 g ryby - filet z dzikiego suma bez ości ale ze skórą (względnie sandacza)
1 łyżeczka czerwonej papryki piment d´espelette**, ewentualnie zmielonej cayenne

4 łyżki oliwy z oliwek
500 ml intensywnego bulionu warzywnego
150 - 200 g resztek z filetowanej ryby, bez skóry i ości
2 strąki łagodnej czerwonej świeżej papryki
1 trawa cytrynowa
2 - 3 ząbki czosnku
150 g warzyw jak na zupę, pokrojonych w drobną kostkę + cebulka szalotka
1 łyżeczka węgierskiego przecieru z czerwonej papryki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
zielona pietruszka do posypania na wydaniu

Jarmuż z boczkiem z kaszą gryczaną

Kaszę i boczek mam zawsze pod ręką. Teraz jest sezon na jarmuż więc trzeba z tego korzystać.

Z boczku można zrezygnować i wtedy danie będzie na wskroś tryskać zdrowiem.

Składniki:
2 szklanki palonej kaszy gryczanej
4 szklanki bulionu warzywnego
3 łyżki oliwy z oliwek
100 g chudego pieczonego lub gotowanego boczku (wędzony raczej niewskazany)
2 szklanki zblanszowanego i posiekanego jarmużu
sól
czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:
ugotować kaszę na sypko wg zasad (koniecznie na bazie warzywnego bulionu). Cienkie plastry boczku pokroić poprzecznie w cienka słomkę. Krótko zeszklić na dużej teflonowej patelni.
Wrzucić zblanszowany i posiekany jarmuż. Mocno podgrzać stale mieszając.
Podawać z gorącą kaszą.

Tadeusz Gwiaździński

Paszteciki nadziewane jarmużem lub szpinakiem do zupy pomidorowej.

Zwykła zupa pomidorowa może nabrać walorów wspaniałego dania jeżeli poda się do niej własnoręcznie upieczone paszteciki nadziane jarmużem lub szpinakiem.

Składniki:
2 - 3 płaty mrożonego ciasta listkowego
Nadzienie:
2 czubate łyżki zblanszowanego i posiekanego jarmużu lub szpinaku
1 łyżka startej na grubym tarle marchewki
1 łyżka startego na grubym tarle selera
2 spore łyżki gładkiego białego twarożku
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

2 żółtka ewentualnie 2 łyżki masła do smarowania surowego ciasta
3 łyżki mleka
ziarna sezamu do posypania (nie obowiązkowo)

Wykonanie:
składniki nadzienia wymieszać na gładką jednolitą masę. Z ciasta wycinać prostokąty i nakładać nadzienie. Zwinąć w paszteciki i sklejać z obu końców. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z mlekiem względnie masłem. Układać na papierze do pieczenia rozesłanym na dnie płaskiej formy.
Piec ok. 20 minut na dolnej półce w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Grzeje góra + dół.
Najlepiej podawać prosto po wyjęciu z piekarnika. Odgrzewane lub na zimno już nie smakują tak dobrze.

Tadeusz Gwiaździński

Ziemniaczane puree jako wykwintny dodatek do jakiegos II dania

Puree ziemniaczane z szafranem, jako wykwintny dodatek do któregoś ze świątecznych dań.

Na zdjęciu pręciki ze świeżo zebranych krokusów. Po odpowiednio przeprowadzonym procesie suszenia staną się cenną przyprawą o nazwie  szafran.

Składniki:

1kg sypkich ziemniaków, koniecznie dobrych gatunkowo

150 g bulwy selera

150 - 200 g fenkuła pokrojonego w ćwiartki (bulwy włoskiego kopru)

pęczek związanych nitką zielonych gałązek kopru

150 ml mleka

50 - 60 g kawałków mrożonego masła, wielkości kostki do gry

1 żółtko

kto lubi, może dać odrobinę przyprawy curry, ale jedynie tyle co na czubku noża

1/5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1 spora szczypta wiórek szafranu

gruba sól morska, w ilości indywidualnego smaku

Wykonanie:

obrane ziemniaki zalać wodą, posolić i zagotować. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać pokrojone w grube kawałki: selera i kopru, oraz bulwę fenkuła w całości. Ugotowane ziemniaki odcedzić. Wyjąć dodatki pozostawiając same ziemniaki. Krótko odparować i szybko ręcznie ucierać, stopniowo dodając kostki mrożonego masła. Gdy temperatura masy wyraźnie się obniży, dodać żółtko i dalej szybko ucierać. Połowę mleka mocno podgrzać i rozpuścić w nim wiórki szafranu. Puree doprawić curry i gałką muszkatołową. Z powrotem postawić na płycie i dalej ucierając, stopniowo dodawać mleko do uzyskania życzonej konsystencji – najlepiej bardzo gęstego kremu. Jeżeli za gęste, dodać pozostałe mleko.

Podawać natychmiast na podgrzanych talerzach.

Ziemniaki gotowane wspólne z selerem i szczególnie fenkułem, nabierają niepowtarzalnego aromatu, którego trafnym ukoronowaniem w tym wypadku staje się właśnie szafran.

Pasuje wybornie np. do kotletów jagnięcych lub dziczyzny.

Tadeusz Gwiaździński

Przystawka z avocado, buraków, twarożku i jogurtu.

Przepis na 4 większe lub 6 mniejszych porcji.
Do tego koniecznie białe pulchne pieczywo.

Prawdziwy "toast" za zdrowie.

Składniki:
2 - 3 ugotowane i zamarynowane czerwone buraki
1 owoc avocado, odpowiednio dojrzały
1 + 1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
100 g gładkiego białego twarożku
100 g gęstego greckiego jogurtu 10%
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
1 mała cukinia
1 mała łagodna żółta papryka
1 owoc granatu
roszponka do dekoracji
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ostudzić buraki ugotowane w osolonej wodzie.  Obrać ze skóry.
Poszatkować w cienkie plastry. Zamarynować octem i oliwą. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 0,5 godziny w chłodne miejsce.

Avocado obrać ze skóry. Przepołowić i usunąć pestkę.
Jedną połowę zmiażdżyć widelcem na gładką masę i wymieszać z 1 łyżką soku z cytryny.
Drugą połowę pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Skropić sokiem z cytryny aby nie czerniały.

Twarożek, jogurt, posiekaną zieloną pietruszką i zmiażdżoną połówkę avocado dokładnie wymieszać ze sobą. Doprawić solą i pieprzem. Najdokładniej wymieszać.

Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Zblanszować w posolonym wrzątku. Bardzo dokładnie odcedzić. Wymieszać z papryczką pokrojoną w cienkie półpierścienie.

Owoc granatu przepołowić i wydobyć smakowite pestki.

Na talerzach wachlarzowato układać plastry buraków. Masę twarogowo jogurtową z avocado Formować w grube krążki. Układać centralnie na plastrach buraków.
Dodać po plasterku avocado i szczodrze posypać pestkami granatu, które dodają szczególnego akcentu smakowego.
Uzupełnić zblanszowaną cukinią i żółtą papryczką. Na koniec udekorować listkami roszponki.

Podawać jako atrakcyjną witaminową przystawkę do np. niedzielnego obiadu.

Tadeusz Gwiaździński