Lekka puszysta baba o smaku cytrynowym.

Puszysta baba cytrynowa z mączką kartoflaną. Okazja wypróbowania przepisu do powtórzenia w późniejszym terminie. Próba jest jak najbardziej wskazana bowiem bywa, że nie zawsze się udaje. Szczególnie jeśli ktoś nie ma dostatecznego doświadczenia w kuchni!

Ręczę, że smakuje wyjątkowo wspaniale!

Składniki:
5 żółtek
10 dag cukru pudru
szczypta soli
10 dag mączki kartoflanej (względnie kukurydzianej)
5 dag gładkiej mąki pszennej
sok z 1 cytryny
otarta skórka z ½ cytryny

5 białek
10 dag cukru
szczypta soli

Kotlety z ziemniaków + sałatka z cykorii z pomarańczą.

Danie absolutnie bez mięsa a jednak sycące.

Danie wyglądem może mało atrakcyjne ale za to zdrowsze od pieczonej golonki. Można uzupełnić kapeluszami świeżo usmażonych pieczarek. (jak na zdjęciu powyżej)

Składniki:
0,5 kg ziemniaków (takich jak na placki)
1 łyżka mączki kartoflanej
1 jajo
2 - 3 łyżki drobno pokrojonych i podsmażonych pieczarek
2 łyżki ugotowanej i posiekanej kiszonej kapusty
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
Sałatka:
1 strączek świeżej żółtej cykorii
0,5 szklanki filetów z pomarańczy
0,5 szklanki gęstego greckiego jogurtu (10% tłuszczu)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Smażony pstrąg źródlany z sałatką z buraków.

Czerwone buraki weszły na stałe do jadłospisów w wielu krajach.
Jeszcze przed paru laty na sam dźwięk ich nazwy wydymano usta w pogardzie.
A zdrowe były, są i zawsze będą!

Na zdjęciu smażony pstrąg z różnymi dowolnymi dodatkami.

Składniki:
2 absolutnie świeże pstrągi po ca 300 g
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
oliwa do smażenia

sałatka z buraków, jabłka, kiszonego ogórka i czarnego pieprzu prosto z młynka
sałatka z kilku kolorów papryki, ząbka czosnku, soku z cytryny i oliwy z oliwek

gotowane ziemniaki

Wykonanie:
pstrągi umyć i oczyścić ze śluzu. Wytrzeć do sucha i podzielić na filety. Usunąć ości.
Doprawić solą.
Obtoczyć w mączce ziemniaczanej i usmażyć na średnim ogniu z obu stron na teflonowej patelni o grubym dnie. Na patelnię kłaść skórą do dołu i w ten sposób smażyć 80% czasu smażenia. Przewrócić na drugą stronę i po upływie 1 minuty zdjąć z ognia.
Trzymać na patelni jeszcze 2 - 3 minuty.
Podawać prosto z patelni jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Żabnica na jarzynach z prawdziwkami na Tadeusza.

Z okazji imienin Tadeusza.
Żabnica, albo diabeł morski, albo lotte, albo coda di rospo - jak kto woli.
Smażony filet z takiej rybki podany na jarzynach i okraszony prawdziwkami z nektaryną na dodatek.

Trudno o coś bardziej zdrowego na talerzu!

Składniki:
filet z żabnicy* 300 - 400 g - oczyszczony ze skóry i z błon
2 - 3 łyżki mączki kartoflanej
300 g warzyw - marchew, seler, pietruszka
200 g dzikich brokułów
0,25 szklanki warzywnego bulionu
100 - 150 g świeżych prawdziwków, kto nie posiada może potrawę zrobić bez
1 - 2 nektaryny
oliwa do smażenia
2 łyżki masła
zielona pietruszka świeżo posiekana
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Kopytka ze smakowo interesującym sosem.

Czas postu nie oznacza, że choć bez mięsa i zwierzęcego tłuszczu należy się kulinarnie umartwiać. W niczym nie należy przesadzać.
Dzisiaj zwykłe kopytka ale za to z pysznym sosem doprawionym przyprawą curry.

Polecam podawanie z tartą rzepą na gorąco. Samo zdrowie.

Składniki: (sosu)3 - 4 łyżki oliwy słonecznikowej
0,5 małego selera korzennego
2 - 3 ząbki czosnku
1 mała bulwa kopru włoskiego
1 mała cebulka szalotka
1 trawa cytrynowa
0,5 owocu mango
0,5 szklanki bulionu warzywnego
1,5 l szklanki mleka kokosowego
1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
drobny szczypiorek do dekoracji na wydaniu

Wykonanie:
przygotować kopytka wg zasad. Obrany seler, czosnek, koper włoski i szalotkę pokroić w drobną kostkę i krótko przesmażyć na oliwie słonecznikowej. Dodać zmiażdżoną trawę cytrynową i przetartą przez gęste sito połowę owocu mango. Dodać bulion, wymieszać i pod przykryciem dusić na maleńkim ogniu ok. 15 minut.
Przecedzić i odcisnąć na sicie. Otrzymany płyn wymieszać z mlekiem kokosowym. Doprawić przyprawa curry, sola i czarnym pieprzem. Krótko raz zagotować.
Tak powstałem sosem podlewać kopytka na talerzu. Na wydaniu posypać świeżo pokrojonym drobnym szczypiorkiem.
Podczas kiedy składniki sosu będą się powoli dusić przygotować surówkę.

Sama tarta marchew z jabłkiem to dość oklepane. Dodatek łodygi selera naciowego zamienia tą surówkę we wspaniałe uzupełnienie każdego głównego dania.

Składniki: (surówka z marchwi)
świeża marchew
świeży seler naciowy
jędrne kwaśne jabłko
sok świeżo wyciśnięty z 0,5 cytryny

Tadeusz Gwiaździński

Włoskie kluski kartoflane nadziewane twarożkiem ricotta.

Kończą się ubiegłoroczne ziemniaki. Zanim zakwitną w piwnicy proponuję je wykorzystać i zrobić nadziewane włoskie kartoflane kluski* (gnocchi ripieni)

Na zdjęciu z lewej: kluska podlana sosem śmietanowym. Z prawej z masłem i tartą bułką.

Składniki - na ciasto ziemniaczane:

0,75 kg ugotowanych mącznych ziemniaków (takich jak na placki)

2 żółtka

0,5 - 1 szklanki kartoflanej mąki (przy ewentualnym braku pszennej)

nieco świeżo i drobno startej gałki muszkatołowej

sól

Nadzienie i sos:

250 g białego twarożku (najlepiej włoskiego serka ricotta)

1 czubata + 1 płaska łyżka drobno i świeżo startego parmezanu

1 czubata łyżka czubata + 0,5 płaskiej łyżeczki drobno pokrojonych świeżych listków bazylii

1 czubata łyżka + 0,5 płaskiej łyżeczki drobno pokrojonych świeżych listków zielonej pietruszki

0,2 + 0,3  szklanki słodkiej śmietanki kremówki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

3 łyżki masła

1 łyżka tartej bułki

Przekąska z piersi kurczka na gorąco.

Luksusowa przekąska z piersi kurczaka na gorąco.
Plastry solonej słoniny spełniają tu podwójnie pożyteczną rolę. Z jednej strony chronią zastosowany marynowany pieprz przed przypaleniem na patelni, a z drugiej część soli z plastrów przechodzi do mięsa kurczaka. Takiego subtelnego smaku nie da się osiągnąć przez bezpośrednie solenie.

Idealnym dodatkiem do dania na wiosnę może być rukiew wodna (zwana też rzeżuchą wodną) z gęstym jogurtem.

Składniki: 
2 piersi kurczaka 
8 cienkich plastrów solonej lub surowej słoniny* 
1 łyżeczka czarnego pieprzu marynowanego w soli** 
0,5 płaskiej łyżeczki mączki kartoflanej, względnie kukurydzianej 
0,25 szklanki wytrawnego białego wina (najlepiej typu riesling) 
50ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%) 
0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów 
sól 
czarny pieprz prosto z młynka

Kotlety z pszenicy i dorsz "po grecku".

Zainspirowane odchudzaniem bogate ale lekkie danie na rodzinny obiad.
Moim domownikom bardzo smakowało.

Na zdjęciu od lewej: kotlet z pszenicy na pieczarkach duszonych w śmietanie; warzywa do ryby; dorsz podlany oliwą z oliwek.

Kotlety z pszenicy (z podanej ilości powinno wyjść ok. 12 kotletów o średnicy 6 cm)

Składniki:
1,5 - 2 szklanki suchych ziaren pszenicy
2 - 3 jaja

Jeżeli po wymieszaniu masa okaże się zbyt sucha, należy dodać jeszcze jedno jajo albo podlać kilkoma łyżkami bulionu warzywnego.

czarny pieprz prosto z młynka
sól
0,5 szklanki bulionu warzywnego
4 - 5 łyżek sklarowanego masła do smażenia

Pierś kaczki w pomarańczach!

Pierś kaczki w pomarańczach.
Rarytasy i luksusy kulinarne! Klasyka eleganckiej kuchni!
Doskonałe danie na uroczyste okazje.



Na talerzu od lewej:
- placek kartoflany usmażony z plastrem sera mozarella w środku
- plastry piersi kaczki leżą na ziemniakach puree, wymieszanych z poszatkowaną włoską kapustą
- filety wycięte z pomarańcz
- skarmelizowane cząstki złotej renety
- smakowity sos pomarańczowy, na dnie talerza