Bogata zapiekanka zawijana w liście włoskiej kapusty.*

Treściwa zapiekanka mięsno warzywna. Tortownica 24 lub 26 cm
Jest z tym trochę roboty ale warto się pomęczyć choćby dla końcowego efektu.

Jak widać danie dla lubiących zdrowo podjeść.

Składniki:
1 solidna główka włoskiej kapusty
2 - 3 ząbki czosnku wg uznania
1 duża cebula
3 łyżki masła ( w tym jedna do wysmarowania tortownicy
1 ugotowana marchew
700 g ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej
550 g mielonego mięsa (pół na pół wołowiny z wieprzowiną)
2 jaja
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżeczka ziarenek sparzonego kminku

Carpaccio z gruszek z jarskim pasztecikiem.

Przystawka na eleganckie karnawałowe przyjęcie.
Zaproszeni goście pamiętają to z sylwestrowej kolacji 2019/2020.

Składniki:
8 - 10 kwadratów (8 x 8 cm) wyciętych z gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego
100 g łagodnego sera Gorgonzola
100 g gładkiego białego twarożku (20% tłuszczu, lub więcej)
1 czubata łyżka świeżo i drobno startego parmezanu
1 jajo roztrzepane z kilkoma łyżkami mleka
2 duże dojrzałe jędrne gruszki
3 łyżki cukru
kawałek laski cynamonu - 3 cm
3 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny 0,3 szklanki świeżo poszatkowanego w cienkie płatki parmezanu
3 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek
3 spore łyżki konfitury z żurawin

Ragout z sarniej łopatki podawane z kaszą aromatyzowaną suszonymi grzybami.

Danie sylwestrowe. Było podawane po północy jako gorący wzmacniacz do dalszych tańców.

Ze świątecznego pasztetu z dziczyzny został mi spory kawał sarniej łopatki. Jak w sam raz na ragout.

Składniki:
0,7 - 0,8 kg sarniej łopatki
2 łyżki sklarowanego masła do smażenia
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżeczka cukru pudru
0,5 - 1 szklanka bulionu wołowego
1 średnia marchew
0,5 małego selera korzennego
0,5 - 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

1 - 2 szklanki kaszy jęczmiennej
0,5 szklanki suszonych grzybów leśnycch

Mięsne naleśniki z sosem pieczarkowym.

Jak zwykle zostało mi sporo gotowanej wołowiny i indycze udko z niedzielnego rosołu.
No i trzeba było coś z tym począć.

Jeden naleśnik na porcję stanowi sporą przystawkę. Dwa takie naleśniki to już całe drugie danie obiadowe.

Składniki:
0,5 - 0,7 kg gotowanego mięsa z rosołu
8 - 10 gotowych naleśników wg przepisu:
https://barwysmaku.blogspot.com/2018/01/nalesniki-z-miesem-la-hortobagy.html
kilka łyżek czystego gorącego  rosołu

150 g małych pieczarek (białych względnie brązowych)
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
1 szklanka śmietanki kremówki
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Fielt z grzbietu z królika (zastępczo pierś kurczka) z sosem z owocu mango

Dziwne ale wg nomenklatury obowiązującej w gastronomii królika zalicza się do drobiu.
Czyli osoby, które nie akceptują króliczego mięsa z powodzeniem mogą je zastąpić filetem z piersi kurczaka. W sumie minimalna różnica smakowa.

Polski królik na lekko azjatycką nutę. Przy okazji danie można podawać jako popisowe.

Składniki:
400 - 500 g oczyszczonych z błon filetów z królika (zastępczo piersi kurczaka)
sklarowane masło do smażenia
1 dojrzały owoc mango
1 spora łyżka świeżego masła
100 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka  soku świeżo wyciśniętego z cytryny
50 ml białego wytrawnego wina (absolutnie nie może być kwaśne)
1 spory anyżek gwiazdkowy
gałka muszkatołowa w całości - kawałek wielkości 0,25 wycięty z całej sztuki
2 cm laski cynamonu (w całości)
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki wg indywidualnej potrzeby
sól
ew. nieco sproszkowanej czerwonej papryczki chili

Bogata jajecznica na bekonie na mocne karnawałowe śniadanie.

Czasami po szalonej karnawałowej nocy pojawia się apetyt na autentycznie wzmocnione śniadanie. Poniżej przepis na jajecznicę z płasko i równo usmażonymi plastrami bekonu.

Jajecznica na bekonie podawana z dodatkowymi plastrami bekonu.

Składniki na 2 porcje:
4 jaja
100 - 150 g bekonu tylko lekko podwędzonego!

Pstrąg na poduszce z pora.

Pstrąg na poduszce z pora duszonego w pomidorach

Składniki:

2 filety ze świeżego pstrąga

250 g pora

2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia pora

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 płaska łyżeczka cukru

1 szklanka białego wytrawnego wina

1 łyżka sklarowanego masła do smażenia ryby

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Pora pokroić w możliwie cienkie talarki. Wrzucić na dno płaskiego rondla o grubym dnie. Postawić na ogniu i stale mieszając podgrzewać bez tłuszczu przez ok. 2 minuty. Dodać oliwę, wymieszać. Po upływie kolejnych 2 minut wlać ½ szklanki wina i na maleńkim ogniu dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut.

2.) W tym czasie na osobnej małej patelni podsmażyć przecier pomidorowy z dodatkiem cukru. Rozprowadzić połową szklanki pozostałego wina. Gdy powstanie gładki sos wlać do duszącego się pora. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem wg indywidualnego smaku. Dalej gotować beż przykrycia aż większość płynu odparuje.

3.) Filety pstrąga podzielić na porcje i krótko przesmażyć z obu stron na sklarowanym maśle. Solić dopiero tuż przed zdjęciem z patelni.

Podawanie:

po mniej więcej 2 łyżki sosu na porcję, nakładać na podgrzane płaskie talerze. Na tym ułożyć po kawałku ryby. Obok ziemniaki z wody podlane roztopionym masłem i posypane dowolna zieleniną. Osobno zieloną sałatę.

Tadeusz Gwiaździński 

Mieszany mus z trzech wędzonych ryb.

Mus z trzech różnych gatunków wędzonych ryb. Jak raz coś eleganckiego na po minionych świętach.

Jako małe uzupełniające dekoracyjki: ugotowane listki brukselki i pomidorki koktajlowe.

Składniki:

100 g wędzonego łososia

100 g wędzonego pstrąga

100 g wędzonego halibuta

150 ml warzywnego bulionu

3 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1 czubata łyżeczka granulatu

150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 – 36 %)

biały pieprz prosto z młynka

ew. 1 filet wędzonego pstrąga źródlanego do dekoracji (odmiana o wyraźnie różowej barwie mięsa)

Intensywny czerwony barszcz wegański na zbliżjących się 3 Króli.

Wyjątkowo intensywny wegański barszcz na przyjęcia w rodzinnym gronie.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Składniki:

2 kg czerwonych buraków (nie mogą być nawożone!)

1 spora marchew

1 średni korzeń pietruszki

1 mały seler korzenny

1 duże jabłko z gatunku szara reneta

bulion warzywny

czarny pieprz ziarnisty

liście laurowe

sól