niedziela, 7 maja 2017

Waniliowy torcik Galliano na przyjęcia w szczupłym gronie.

Torcik Galliano (tortownica Ø 20 cm)


Głównie dla zwolenników aromatu wanilii.
Składniki:
4 jaja klasy „M”
100g cukru
szczypta soli
100g pszennej mąki (Typ 700)
1 opakowanie budyniu waniliowego (45g)

Krem:
2 żółtka
70g cukru
250ml mleka
1 łyżka cukru
1 laska wanilii
5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie tyle granulatu ile potrzeba do 0,5 l płynu
100ml likieru Galliano Vanilla (30 % alk.)
250ml słodkiej śmietanki kremówki 36%!

Dodatkowo:
50 ml likieru Galliano
50 ml syropu (100g cukru rozpuszczonego w 100ml gorącej wody)
(kto ma i może, zamiast cukrowego daje - Sirup Geranium*)
100ml gorącego mleka
200g konfitury z żurawin


Wykonanie:
biszkopt powinno się upiec na dzień wcześniej.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier należy tak przyciąć, aby powstał „kołnierz” wystający o 1 – 1,5 cm ponad pierścień tortownicy. To zapobiegnie ewentualnemu wylaniu się ciasta z formy podczas pieczenia.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem budyniowym.
Nastawić piekarnik aby się rozgrzewał do 180°C.
Przy pomocy miksera na najwyższych obrotach, całe jaja ubijać z cukrem tak długo, aż powstanie gęsty i gładki krem bez widocznych pęcherzyków powietrza.
To może potrwać 1o do 12 minut!
Gdy gotowe, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym.
Mieszać łyżką, aby nie zniszczyć ubitej piany!
Wlać do formy i natychmiast wstawić na dolą półkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C.
Czas pieczenia, ok. 25 minut. Gotowość sprawdzać suchym drewnianym patyczkiem.

Krem.
Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na połowy. Zeskrobać miąższ i całość wrzucić do mleka z łyżką cukru. Zagotować i odstawić pod przykryciem na 15 minut. Idzie o to by aromat wanilii dokładnie przeszedł do mleka. Wyjąć przecięte i oskrobane połówki wanilii. Mleko zagotować ponownie.
Żółtka ubijać z cukrem nad gorącą kąpielą wodną. Gdy powstanie puszysta masa - stale ubijając, powoli i cienkim strumyczkiem wlewać gorące mleko. Dalej ubijać nad parą, tak długo aż powstanie kremowa masa.
Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg instrukcji na opakowaniu. 
W osobnym rondelku podgrzać 100ml likieru Galliano i dokładnie rozpuścić żelatynę. Stale mieszając cienkim strumyczkiem wlewać do gorącego kremu.
W celu szybszego schłodzenia wstawić do pojemnika z zimną wodą. Od czasu do czasu zamieszać.
Śmietankę ubić i gdy krem wyraźnie przestygnie, ale jeszcze nie zacznie żelować, połączyć obie masy ze sobą.

Składanie.
Biszkopt przeciąć na trzy plastry. Wymieszać ze sobą: 50ml likieru Galliano, syrop cukrowy (względnie Sirup Geranium) i mleko. Tą mieszanką nasączyć plastry tortu. 
Plastry smarować najpierw mocno podgrzana konfiturą i kolejno kremem. Kładąc kolejna warstwę lekko dociskać. Na koniec górę tortu pokryć warstwa samego kremu.

Tadeusz Gwiaździński


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Nadziewane roladki ze schabu.

Danie pasujące na obiad lub na kolację. Jak komu wypadnie. Składniki : 6 - 8 dużych kotletów ze schabu o grubości 1 cm   Mięso nie...