niedziela, 7 maja 2017

Waniliowy torcik Galliano na przyjęcia w szczupłym gronie.

Torcik Galliano (tortownica Ø 20 cm)


Głównie dla zwolenników aromatu wanilii.
Składniki:
4 jaja klasy „M”
100g cukru
szczypta soli
100g pszennej mąki (Typ 700)
1 opakowanie budyniu waniliowego (45g)

Krem:
2 żółtka
70g cukru
250ml mleka
1 łyżka cukru
1 laska wanilii
5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie tyle granulatu ile potrzeba do 0,5 l płynu
100ml likieru Galliano Vanilla (30 % alk.)
250ml słodkiej śmietanki kremówki 36%!

Dodatkowo:
50 ml likieru Galliano
50 ml syropu (100g cukru rozpuszczonego w 100ml gorącej wody)
(kto ma i może, zamiast cukrowego daje - Sirup Geranium*)
100ml gorącego mleka
200g konfitury z żurawin


Wykonanie:
biszkopt powinno się upiec na dzień wcześniej.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier należy tak przyciąć, aby powstał „kołnierz” wystający o 1 – 1,5 cm ponad pierścień tortownicy. To zapobiegnie ewentualnemu wylaniu się ciasta z formy podczas pieczenia.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem budyniowym.
Nastawić piekarnik aby się rozgrzewał do 180°C.
Przy pomocy miksera na najwyższych obrotach, całe jaja ubijać z cukrem tak długo, aż powstanie gęsty i gładki krem bez widocznych pęcherzyków powietrza.
To może potrwać 1o do 12 minut!
Gdy gotowe, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym.
Mieszać łyżką, aby nie zniszczyć ubitej piany!
Wlać do formy i natychmiast wstawić na dolą półkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C.
Czas pieczenia, ok. 25 minut. Gotowość sprawdzać suchym drewnianym patyczkiem.

Krem.
Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na połowy. Zeskrobać miąższ i całość wrzucić do mleka z łyżką cukru. Zagotować i odstawić pod przykryciem na 15 minut. Idzie o to by aromat wanilii dokładnie przeszedł do mleka. Wyjąć przecięte i oskrobane połówki wanilii. Mleko zagotować ponownie.
Żółtka ubijać z cukrem nad gorącą kąpielą wodną. Gdy powstanie puszysta masa - stale ubijając, powoli i cienkim strumyczkiem wlewać gorące mleko. Dalej ubijać nad parą, tak długo aż powstanie kremowa masa.
Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg instrukcji na opakowaniu. 
W osobnym rondelku podgrzać 100ml likieru Galliano i dokładnie rozpuścić żelatynę. Stale mieszając cienkim strumyczkiem wlewać do gorącego kremu.
W celu szybszego schłodzenia wstawić do pojemnika z zimną wodą. Od czasu do czasu zamieszać.
Śmietankę ubić i gdy krem wyraźnie przestygnie, ale jeszcze nie zacznie żelować, połączyć obie masy ze sobą.

Składanie.
Biszkopt przeciąć na trzy plastry. Wymieszać ze sobą: 50ml likieru Galliano, syrop cukrowy (względnie Sirup Geranium) i mleko. Tą mieszanką nasączyć plastry tortu. 
Plastry smarować najpierw mocno podgrzana konfiturą i kolejno kremem. Kładąc kolejna warstwę lekko dociskać. Na koniec górę tortu pokryć warstwa samego kremu.

Tadeusz Gwiaździński


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.