Zapiekane roladki z sardeli (nie mylić z sardynkami)

Podaje się je jako małą przekąskę. Wspaniała i mocna w smaku. Nie syci, i co ważniejsze, znacznie pobudza apetyt.

Do tego obowiązkowo dobrze schłodzone włoskie białe wytrawne wino

Składniki: 

10 sztuk podwójnych filecików - małych sardeli, rozłożonych w „motyla”

 

W Północnych Włoszech do dostania w każdym szanującym się sklepie rybnym

 

1 solona sardela
kilka maleńkich filecików sardeli z zalewy oliwno czosnkowej
1 płaska łyżka posiekanego szczypiorku 

1 płaska łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1,5 łyżeczki ostrej musztardy Dijon
2 łyżki pesto z rucoli
oliwa z oliwek
10 drewnianych wykałaczek

Wykonanie:
1.) Przygotować pastę do smarowania filecików. Soloną sardelę przeciąć wzdłuż na połowy. Koniecznie wyciąć i wyrzucić kręgosłup, bowiem skutkiem swojej twardości nie nadaje się do jedzenia. Fileciki alici wyjąć z zalewy i dobrze osączyć na wsiąkliwym papierze kuchennym. Posiekać na drobno razem z połówkami solonej sardeli. Wymieszać z musztardą. UWAGA! Jakość użytej musztardy ma zdecydowany wpływ na końcowy efekt smakowy!

2.) Dodać posiekany szczypiorek, zieloną pietruszkę i pesto z bucoli. Wszystko razem dokładnie wymieszać! Jeżeli masa okazałby się być zbyt sucha, dodać 1 - 2 łyżeczkę oliwy z oliwek i jeszcze raz wymieszać.

 

Dodać posiekane fileciki z zalewy, siekany szczypior i zieloną pietruszkę oraz 2 łyżki pesto z rucoli

3.) Powstałą pastą smarować fileciki. Smarując fileciki, od strony ogona należy pozostawić nieco wolnej przestrzeni. Inaczej podczas zwijania, pasta będzie wyciekać na zewnątrz. Zwinąć w roladki w kierunku płetwy ogonowej.

 

Fileciki z sardeli rozłożyć w motyla i posmarować przygotowaną pastą

  

4.) Spiąć wykałaczką. Ułożyć w żaroodpornej formie na papierze do pieczenia. Każdą roladkę podlać ½ łyżki oliwy z oliwek. Zapiec w piekarniku w temperaturze 180°C > 20 – 25 minut!

 

Po zwinięciu niezwłocznie spiąć wykałaczką i nie zwlekając wstawić do piekarnika

5.) Podawanie: podawać gorące natychmiast po wyjęciu z piekarnika z pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smakua