wtorek, 3 kwietnia 2018

Aromatyczna zupa gulaszowa na resztkach tuszy królika

Danie dla lubiących odmianę w codziennym żywieniu. Do tego bardzo smaczny sposób na zagospodarowanie resztek.


Składniki:
resztki pozostałe po sprawianiu tuszy królika: szyja, żeberka, płaty brzuszne, itp
1 mała cebula
kawałek białej części pora
3 łyżki oliwy z oliwek
warzywa rosołowe
2 - 3 ząbki czosnku
1 - 1,5 litra bulionu drobiowego
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżka węgierskiej pasty przyprawowej do zup gulaszowych typu "csipos"

"Csipos" po węgiersku oznacza - delikatesowa. Poznaje się po białej otoczce poniżej zakrętki. Jeżeli na tubie będzie czerwona otoczka i będzie pisało "oros" - wtedy oznacza to, że pasta jest bardzo ostra.
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
żeberka i szyję królika w garnku odpowiedniej wielkości zalać bulionem drobiowym tak aby ledwo pokrył mięso. Powoli gotować aż do momentu kiedy mięso zacznie odchodzić od kości. Przecedzić i otrzymaną masę odstawić do ostygnięcia. Płaty brzuszne pokroić w drobną kostkę, wrzucić do czystej zupy i pod przykryciem postawić na małym ogniu.
W tym czasie pokroić cebulę i pora. Zeszklić na osobnej patelni. Wówczas dodać warzywa i czosnek pokrojone w kostkę. Dalej smażyć często mieszając. Po kilku minutach podlać połową szklanki zimnego bulionu. Dobrze wymieszać. Gdy gotujące się mięso zacznie mięknąć dodać przesmażone warzywa, kminek i zmniejszyć płomień do minimum. Po 15 minutach dodać pół łyżki przyprawowej pasty typu "csipos", przecier pomidorowy, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Kto lubi bardziej pikantnie może wtedy dodać pozostałą część pasty. W przypadku zastosowania pasty typu "oros" zalecam prawdziwą ostrożność.
Ostudzone żeberka i szyję obrać z mięsa. Kości wyrzucić a mięso wrzucić do zupy. Tylko raz zagotować i natychmiast podawać w podgrzanych filiżankach.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Siadł mi ekran w laptopie.

Pan technik podejrzewa, że nie da się wykluczyć awarii procesora. Zanim do tego dojdzie raczej musi potrwać - powiedział. Jeśli naprawa się...