wtorek, 11 września 2018

Alpejski łosoś* w niskiej temperaturze.

* - alpejski łosoś - tym dziwnym mianem określa się hodowlane pstrągi karmione specjalną mączką powodującą zmianę koloru mięsa ryby na pomarańczowy, do złudzenia przypominający łososia właśnie.

W gorące dni podaję rybę na letnio ciepło.
Składniki:
2 filety alpejskiego łososia lub innego absolutnie świeżego pstrąga
pieprz cytrynowy
sól
tłuszcz do smażenia
0,5 szklanki czerwonych pomidorków koktajlowych
0,5 szklanki żółtych pomidorków koktajlowych
kilka rzodkiewek
1 łyżka rzeżuchy ogrodowej
kilka listków sałaty polnej (zwanej także ptasią)

Wykonanie:
bardzo ostrym nożem filety pozbawić łuski. Dodatkowo usunąć ości.
Posmarować oliwą, pokryć folią spożywczą i wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni na 20 - 25 - 30 minut. Czas zależy od grubości filetów rybnych.
Podczas obróbki termicznej należy pilnie obserwować mięso pstrąga. Nie wolno dopuścić do wydzielenia się białawej treści na brzegach filetów.
Gdy tkanka mięsa ryby osiągnie 67 stopni C jest gotowa do jedzenia.
Solić i doprawiać pieprzem dopiero na talerzu.
W tym czasie przepołowić umyte pomidorki i krótko je przesmażyć na ostrym ogniu.
Podawać jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Drobiowe skrzydełka z grilla lub z piekarnika z aromatycznym owocowym sosem

Kwieceń sypał gradem, śniegiem i lodowatym deszczem. Nic to! W wielu ogrodach i na działkach już od dawna czas odkurzyć miski do grilowania....