Pstrąg na poduszce z pora.

Pstrąg na poduszce z pora duszonego w pomidorach

Składniki:

2 filety ze świeżego pstrąga

250 g pora

2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia pora

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 płaska łyżeczka cukru

1 szklanka białego wytrawnego wina

1 łyżka sklarowanego masła do smażenia ryby

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Pora pokroić w możliwie cienkie talarki. Wrzucić na dno płaskiego rondla o grubym dnie. Postawić na ogniu i stale mieszając podgrzewać bez tłuszczu przez ok. 2 minuty. Dodać oliwę, wymieszać. Po upływie kolejnych 2 minut wlać ½ szklanki wina i na maleńkim ogniu dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut.

2.) W tym czasie na osobnej małej patelni podsmażyć przecier pomidorowy z dodatkiem cukru. Rozprowadzić połową szklanki pozostałego wina. Gdy powstanie gładki sos wlać do duszącego się pora. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem wg indywidualnego smaku. Dalej gotować beż przykrycia aż większość płynu odparuje.

3.) Filety pstrąga podzielić na porcje i krótko przesmażyć z obu stron na sklarowanym maśle. Solić dopiero tuż przed zdjęciem z patelni.

Podawanie:

po mniej więcej 2 łyżki sosu na porcję, nakładać na podgrzane płaskie talerze. Na tym ułożyć po kawałku ryby. Obok ziemniaki z wody podlane roztopionym masłem i posypane dowolna zieleniną. Osobno zieloną sałatę.

Tadeusz Gwiaździński