Jedno jest ważne. Trzeba skrupulatnie przestrzegać czasu gotowania nad parą. Jeżeli przekroczy się poniżej proponowane 7 minut obróbki cieplnej, rybie mięso stanie się drewnowate i to nie będzie wina sposobu gotowania co błędu w sztuce.
 |
| Jedyny tłuszcz to nieco oliwy rzepakowej, w której podsmażono pokrojone warzywa. |
400 - 500 g fileta z kabeljau* względnie bałtyckiego dorsza
200 - 250 g korzennych warzyw: marchew, seler, korzeń pietruszki, itp.
3 łyżki oleju rzepakowego
80 ml czystej wody
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
Wykonanie:
1.) Umyte i cienko obrane warzywa pokroić w grubą słomkę jak na zdjęciu wyżej. Często mieszając przesmażyć na oleju rzepakowym. Doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień do minimum i pod przykryciem dusić nie dłużej jak 10 minut. Mają pozostać jędrne.
2.) Filet ryby podzielić na 4 porcje. Ułożyć na siatce umieszczonej nad lekko wrzącą wodą i pod przykryciem gotować nad parą max. 7 minut. Po upływie wyznaczonego czasu niezwłocznie przełożyć na wsiąkliwy papier kuchenny i osączyć z nadmiaru wilgoci. Doprawić solą i czarnym pieprzem.
3.) Podawać jak na zdjęciu z warzywami podduszonymi al dente i posypanie siekaną zieloną pietruszką.
* - kabeljau = dorsz atlantycki, z punktu widzenia kuchni domowej różni się od bałtyckiego głównie tym, że podczas smażenia nie wydziela penetrującego zapachu, który później długo czuć w całym mieszkaniu.
Tadeusz Gwiaździński
Martwiłam się, że nie piszesz. Czyżby rząd poluzował rygor i można już bezkarnie nie tylko na ławeczce koło domu posiedzieć, ale gdzieś w teren się wybrać?
OdpowiedzUsuńJedyny nowy luz to od ubiegłego poniedziałku otwarcie sklepów o powierzchni do 400m2. Maski nadal obowiązują. Także w środkach komunikacji miejskiej.
UsuńCo do ławeczki to mamy tu w podwórzu trawnik - część wielkiego sąsiedniego parku. Mamy swoje własne leżaki i nie zbliżamy się do sąsiadów nawet na 10 m!
Miło, że się o mnie martwisz :-)