Krzyżowa polędwica wołowa z kurkami i z cukinią

Kończy się jesień a wraz z nią i sezon na świeże leśne grzyby. Mam nadzieję, że wołowina okraszona kurkami z cukinią może być stawiana na każdym stole.

Krzyżowa polędwica wołowa, w Krakowie zwana żydowską wspaniale nadaje się do podawania z patelni.

Składniki: 
4 porcje polędwicy krzyżowej* po ok. 100 g każda

2 -  łyżki sklarowanego masła do smażenia mięsa

2 – 3 szklanki świeżych kurek

1 mała cukinia

1 szklanka pełnotłustej słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)

sól 

czarny pieprz prosto z młynka

masło i oliwa do smażenia

kto lubi - kilka gałązek zielonej pietruszki

Wykonanie:

1.) Mięso wyjąć z lodówki na minimum 2 godziny przed przyrządzaniem. Na 10 - 15 minut przed smażeniem posolić z obu stron. Smażyć do miękkości wg zasad na wcześniej rozgrzanym tłuszczu.

Doprawiać pieprzem dopiero pod sam koniec smażenia.

* - UWAGA! Polędwicy krzyżowej nie wolno mylić z prawdziwym filetem wołowym. Krzyżowa wymaga o wiele dłuższej obróbki termicznej.

2.) Grzyby oczyścić pędzelkiem. Nie myć w wodzie! Jeśli duże pokroić na mniejsze kawałki. Przesmażyć na oliwie z masłem.

UWAGA! Nie daje się żadnej cebuli, bo ta zadusi delikatny smak grzybów!

3.) Cukinię umyć, wytrzeć do sucha i pokroić w drobną kostkę. Dodać do kurek smażących się na patelni. Stale mieszając smażyć razem na średnim ogniu ze 3 minuty. Zalać śmietaną, i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dopiero w tedy posolić i doprawić pieprzem.

4.) Umyte listki zielonej pietruszki drobno posiekać i posypać nimi potrawę na wydaniu.

5.) Podawanie: podawać na dużych płaskich talerzach z dwoma sosami. Grzybowym i powstałym podczas smażenia. Na wydaniu posypać siekaną zieloną pietruszką.

Do tego najlepiej pasuje pulchne białe pieczywo.

Tadeusz Gwiaździński