Flan* (pudding) ze szpinaku

Flan* ze szpinaku z sosem z papryki i cukinii

Na zdjęciu flan z sosem uzupełnionym żółtą papryką

Składniki:
2 szklanki listków młodego szpinaku
pół płaskiej łyżeczki sody spożywczej (tylko w celu zachowania koloru szpinaku)
40 g masła
25 – 30 g mąki pszennej + dodatkowa ilość do wysypania formy
250 ml mleka
4 jaja
3 łyżki świeżo tartego parmezanu
sól

czarny pieprz prosto z młynka

świeżo starta gałka muszkatołowa
masło do wysmarowania formy

mąka do wysypania foremek

Sos:

1 strąk czerwonej dość pikantnej papryki

1 mała cukinia

masło

białe wytrawne wino

sól

biały pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Szpinak umyć i na 20 – 30 sekund wrzucić na lekko posoloną wrzącą wodę (ew) z dodatkiem szczypty sody. Szybko wyjąć łyżką cedzakową i przenieść do miski z zimną wodą z kawałkami lodu. W ten sposób zielone liście zachowają soczysty zielony kolor. Przecedzić i odwirować w wirówce do sałat.

 2.) Posiekać drobno na desce z tworzywa (lub ceramicznej) i poddusić na patelni w odrobinie masła. Z reszty masła, mąki i mleka zrobić zasmażkę jak na beszamel. Dodać posiekany szpinak i dokładnie wymieszać. Gdy masa przestygnie dodać roztrzepane jaja i tarty parmezan. Wymieszać najdokładniej. Jeśli trzeba doprawić solą. Zależy od tego jak słony był parmezan. Smak uzupełnić pieprzem i gałką muszkatołową.

3.) Piekarnik rozgrzać do 140℃. Grzeje góra + dół.

Ognioodporne foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Koniecznie strząsnąć jej ewentualny nadmiar. W dużym czajniku zagotować sporo wody.

4.) Przygotowaną masą szczelnie wypełnić foremki do 2/3 wysokości.

Wstawić do formy i wlać wrzącej wody na wysokość 2 cm.
Zapiekać na środkowej szynie 30 – 40 minut.

5.) W czasie gdy foremki są w piecu zrobić na maśle lekko pikantny sos z rozdrobnionej czerwonej papryki i cukinii pokrojonej w kosteczkę. Pod koniec podlać kieliszkiem białego wytrawnego wina.

Ma być doprawiony ale z umiarem aby nie zdusił delikatnego smaku pokrzywy.

6.) Podawanie: na środku dużego płaskiego talerza zrobić lustro z gorącego sosu i centralnie na nim mieścić wytrząśnięty z foremki szpinakowy flan (pokrzywowy). Jest to doskonała przystawka na powoli chłodniejące jesienne dni.

*  - flan – w kuchni hiszpańskiej zasadniczo rodzaj deseru, np. słynny creme caramel; zapiekany krem – mus; nie należy mylić z sufletem

Tadeusz Gwiaździński