Siekany łosoś z patelni podawany z duszoną cukinią

Z cyklu łatwe przystawki z tego co jest w lodówce i spiżarni.

               Na zdjęciu siekany łosoś udekorowany kawałkiem moreli marynowanej w occie

Składniki:

200 g - filet z łososia bez skóry i bez ości

1 płaska łyżka musztardy Dijon

1 spora łyżka kwaśnej śmietany

1 czubata łyżeczka marynowanych kaparów

1 czubata łyżeczka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

1 średnia cukinia

2 szklanki bulionu warzywnego

olej do smażenia

kto ma, morele lub śliwki marynowane w occie

sól

czarny pieprz

 

Wykonanie:

1.) Cukinię pokroić w kostkę wielkości groszku i wrzucić na wrzący bulion warzywny. Zmniejszyć ogień do minimum i pod przykryciem gotować powoli ok. 5 minut. Przecedzić i dalej na sicie przelać zimną wodą. Odstawić aby woda dobrze odciekła. Warzywo ma pozostać jędrne.

 

2.) Rybę pokroić w drobną kostkę. Doprawić musztardą, solą, pieprzem i świeżo posiekaną zieloną pietruszką. Wymieszać. Formować małe kotleciki, które kolejno obustronnie krótko przesmażyć na oleju. Nie rumienić! Po zdjęciu z patelni na krótko układać na wsiąkliwym papierze kuchennym.

3.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu na wierzchu układając po kilka ziarenek marynowanych kaparów. Kto ma dodatkowo kładzie morelę lub śliwkę marynowana w occie.

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku