Nadziewane kotlety schabowe

Nastała pora chłodnych dni więc przyda się przepis na coś pożywnego i rozgrzewającego. Tym razem ze spiżarni kuchni węgierskiej. Kiedyś w czasach PRL-u wysoko cenionej.

Dla osób o przeciętnych apetytach taki jeden "kotlecik" z powodzeniem wystarcza na dwie porcje

 

Składniki:

4 kotlety schabowe z kością, ukrojone na grubość 1,5 – 2 cm

1/3 szklanki pokrojonej młodej zielonej cebuli  

1/3 szklanki pokrojonych pieczarek

sól

czarny pieprz prosto z młynka

oliwa z oliwek do smażenia

¼ szklanki bulionu warzywnego

 

Wykonanie:

1.) Jak na zdjęciu w kotletach aż po kość naciąć głęboką kieszeń.

 

Do tego celu potrzebny jest dobrze naostrzony solidny stalowy nóż kuchenny

Młodą cebulę wymieszać z pieczarkami. Oba składniki często mieszając przesmażyć na patelni w małej ilości tłuszczu. Tą masę solić i doprawiać pieprzem dopiero po zdjęciu z patelni.

 

2.) Tak przygotowane nadzienie podzielić na 4 równe części i wypełnić nim nacięte kotlety. Spiąć metalowymi szpilkami lub drewnianymi wykałaczkami.

Posolić z obu stron i po 15 minutach kłaść na patelnię na rozgrzany tłuszcz.

Po obustronnym przesmażeniu podlać połową przygotowanego bulionu, zmniejszyć ogień do minimum i pod przykryciem dusić do miękkości.

 

3.) Podawanie: podawać z ziemniakami i smażonymi kapeluszami pieczarek, podlane sosem ze świeżej czerwonej papryki.

Sos z czerwonej papryki

Składniki:

½ - 1 szklanka mięsistej czerwonej papryki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

1 mała cebula szalotka

1 gałązka świeżego tymianku

sól

czarny pieprz prosto młynka

1 szklanka bulionu warzywnego*

 

Wykonanie:

4.) Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić na nie zbyt duże kawałki.

W  rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę i masło. Wrzucić pokrojoną paprykę, rozdrobniony ząbek czosnku, pokrojoną w cienkie talarki szalotkę i sporą gałązkę świeżego tymianku. Stale mieszając krótko przesmażyć na ostrym ogniu. Zgasić bulionem. Zmniejszyć ogień i odparować o połowę (minimum o 1/3) Wyjąć i wyrzucić tymianek. Zmiksować i przetrzeć przez gęste sito.

W razie potrzeby zaprawić śmietanka kremówką lub kwaśną śmietaną wymieszaną

z mąką. Na koniec doprawić wg indywidualnego smaku.

 

*- w zależności od celu jakiemu ma służyć sos, można dodać np. bulion warzywny, drobiowy lub wołowy

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku