Cipollata to włoska zupa ze świeżych pomidorów

Cipollata jest gotowana na bazie świeżych pomidorów jaj roztrzepanych z parmezanem. Tym różni się od zwykłych zup pomidorowych, do których często dodaje się przecier albo pomidory z puszki.

Zamiast zielonej pietruszki jako zieleninę dodaje się siekane listki świeżej bazylii

 

Składniki: 

0,5 litra mocnego rosołu warzywnego (względnie drobiowego) 

1 biała cebula średniej wielkości 

2 - 3 łyżki oliwy z oliwek 

5 - 6 dojrzałych słodkich pomidorów średniej wielkości 

3 jaja 

3 łyżki świeżo startego parmezanu 

0,5 szklanki zielonych listków bazylii, świeżo zerwanych 

sól 

czarny pieprz prosto z młynka wg indywidualnego smaku

 

Wykonanie: 

1.) Cebulę pokroić w słomkę i zeszklić na oliwie z dodatkiem soli.

 

Cebuli w żadnym wypadku nie powinno się rumienić

Zalać rosołem i pod przykryciem na maleńkim ogniu gotować ok. 10 minut.

 

2.) W tym czasie pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Wyciąć czysty miąższ i pokroić go w drobną kostkę.  Po upływie wspomnianych 10 minut dodać do gotującej się cebuli. Gotować dalsze 5 minut nadal na najmniejszym ogniu. 

 

3.) Wycięte środki razem ze skorą i pestkami przetrzeć przez gęste sito. Starannie zebrać ściekający płyn i zachować. 

 

4.) Parmezan zetrzeć na tarle. Jaja roztrzepać i dodać parmezan. Wymieszać z płynem zebranym spod przecieranych pomidorów. Listki bazylii posiekać ale niezbyt drobno. 

5.) Stale mieszając do lekko gotującej się zupy cienkim strumyczkiem wlewać roztrzepana jaja z parmezanem.  W razie potrzeby doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka. 

 

6.) Podawanie: po upływie 1 minuty podawać. Na wydaniu posypać posiekanymi listkami bazylii.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku