Kalmary z suszonymi pomidorami

Wśród domowników danie zwane jest flaczkami z kalmarów. Jeśli nie prosto z morza to w mrożonej postaci są dostępne przez cały rok.

Składniki: 

2 tuszki świeżych kalmarów (2 x ca. 12 - 15 cm długości) 

6 sztuk suszonych pomidorów z oliwnej zalewy 

30 g solonej słoniny w cienkich plastrach (najlepiej włoskiej Lardo) 

50 ml wytrawnego białego wina 

suszona papryczka chili 

czarny pieprz prosto z młynka 

sól morska 

1 łyżka masła 

 

Wykonanie: 

1.)  Kalmary oczyścić i po przecięciu wzdłuż jednego z boków rozłożyć na połowy. Wytrzeć do sucha. Kolejno podłużnie oddzielić od siebie powstałe połowy. Następnie poprzecznie obie pokroić w cienką słomkę. Tak cienka jak tylko się da! Tak samo postąpić z możliwie cienkimi plastrami słoniny. 

 

2.) Połówki pomidorów wyjąć z zalewy i dokładnie osączyć. Pokroić jw. 

 

3.) Na teflonowej patelni o grubym dnie roztopić słoninę. Wrzucić pokrojone kalmary i pomidory. Często mieszając przesmażyć krótko na dość mocnym ogniu.

 

Kalmary wymagają jedynie krótkiej obróbki termicznej. Zbyt długo smażone staną się gumowate

 

Po 1,5 – 2  minutach dodać wino, sproszkowaną papryczkę chili, czarny pieprz prosto z młynka i w razie konieczności sól. Kilka razy szybko wymieszać. UWAGA! Ostrożnie z ilością soli bowiem w słoninie i w pomidorach może być jej wystarczająco dużo. Na koniec dla zapachu dodać łyżkę masła a gdy się rozpuści natychmiast podawać.

  

4.)  Podawanie: podawać z białym pulchnym pieczywek jako gorącą przekąskę.

Zasadniczo podaję w zestawie przekąsek na ciepło

 Tadeusz Gwiaździński

filary smaku