niedziela, 17 grudnia 2017

Karp w cytrynowej galarecie.

Karp lub inna ryba w cytrynowej galarecie.


Ryba w takiej cytrynowej galarecie  jest dużo bardziej elegancka od ogóra z beczki (na kaca).

Składniki:
1 pozbawiony ości filet ze świeżego karpia, który w całości ważył 1,5–2 kg
sok świeżo wyciśnięty z ½ cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa do smażenia
0,5 litra wywaru ze łba, płetw i resztek karpia pozostałych po filetowaniu

100 ml białego wytrawnego wina  (0,7 szklanki)
7 – 8 płatów żelatyny (7 x 12 cm) lub 3 czubate łyżeczki granulatu
sok świeżo wyciśnięty z 1 ½  cytryny, do galarety
1/2 szklanki listków zielonej pietruszki
gałązki świeżego kopru do dekoracji

dodatkowo:
wsiąkliwy papier kuchenny
 
Wykonanie:
na pół godziny przed filet z karpia skropić sokiem z cytryny. Usmażyć w/g zasad soląc i doprawiając pieprzem dopiero pod koniec. Gdy przestygnie zdjąć skórę i wyrzucić.

Po zdjęciu z patelni kawałki ryby najpierw układać na wsiąkliwym papierze kuchennym aby pozbawić je nadmiaru tłuszczu.
Z rybnego wywaru z dodatkiem żelatyny, szklanki wina i soku świeżo wyciśniętego z 1,5 cytryny, przyrządzić galaretę.


Ostudzone kawałki ryby poukładać na niezbyt głębokim półmisku, posypać całymi listkami zielonej pietruszki i zalać jeszcze lekko ciepłą płynną galaretą. 
Odstawić w chłodniejsze miejsce aby galareta mogła powoli stężeć.
UWAGA! Do lodówki potrawę wstawia się dopiero po zastygnięciu galarety, ponieważ proces jej tężenia powinien przebiegać pomału.

Podawanie:
podawać jako orzeźwiającą przystawkę do noworocznego obiadu.

Tadeusz Gwiaźdzński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Nadziewane roladki ze schabu.

Danie pasujące na obiad lub na kolację. Jak komu wypadnie. Składniki : 6 - 8 dużych kotletów ze schabu o grubości 1 cm   Mięso nie...