piątek, 25 października 2019

Kalarepa nadziewana mielonymi żołądkami drobiowymi.

Wykonanie tego dietetycznego dania niestety wymaga czasu i cierpliwości. W zasadzie jest przeznaczone dla tych, którzy lubią gotować. Mimo wszystko zachęcam do podjęcia próby - bo warto. Nie tylko smakowo.

Podawać razem z powstałym sosem na kawałkach kalarepy.
Danie można urozmaicić podając posypane na wydaniu drobnym szczypiorem.
Składniki:
3 - 4 kalarepy (możliwie nie zleżałe)

Kalarepy powinno się obierać ze skórki tuż przed przyrządzaniem.
3 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego
250 g oczyszczonych żołądków z kurczaka
1 surowa wątróbka
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżka drobno pokrojonego szczypioru (nie koniecznie)

Wykonanie:
1.) W niedużym głębokim rondlu zagotować doprawiony bulion. Na to wrzucić pokrojone żołądki i na maleńkim ogniu pod lekko uchyloną pokrywką gotować do miękkości przez ok. 30 - 40 minut (czas gotowania zależy od wielkości surowca)

2.) W tym czasie wydrążyć obrane kalarepy, lekko posolić i odstawić na 10 - 15 minut. Wydrążony i dodatkowo rozdrobniony materiał umieścić w płaskim rondlu o grubym dnie.


3.)
Przed dalszą obróbką posolone wcześniej kalarepy wytrzeć do sucha.
4.) Gotowe żołądki wydobyć z rondla i dobrze osączyć na sicie. Ostudzić i razem z surową wątróbką przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać świeżo zmielony pieprz, roztarty w dłoniach majeranek i ewentualnie doprawić solą. Dodać 4 - 5 łyżek rosołu i dobrze wymieszać.

5.) Wydrążone kalarepy na 10 minut umieścić w garnku z gorącym rosołem i pod przykryciem trzymać na maleńkim ogniu. Wyjąć i dobrze osączyć

6.) Ciasno wypełnić nadzieniem wydrążone kalarepy.

Gdyby nadzienie okazało się zbyt luźne zagęścić dodając po łyżce płatki jaglane, którymi wspaniale można zastąpić rutynowo stosowaną tartą bułkę.
 7.)
Przygotowane wcześniej rozdrobnione kawałki kalarepy zalać wrzącym rosołem spod żołądków.
8.)
Pod przykryciem na maleńkim ogniu gotować przez 25 - 30 minut.
9.)

Doświadczenie uczy, że jedna połówka podzielonej kalarepy wspaniale może na osobę stanowić pełną przystawkę do jesiennego obiadu.
Powodzenia życzy:

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

kulinarne perfidie 003. (21.05.16.) Duży włoski mlecz na gorąco z fasolą i kurczakiem

Wiosna w pełni więc nasze organizmy domagają się nowalijek a głównie białka roślinnego. W sumie czegoś co nie będzie godzinami leżeć na żo...