Ciasta drożdżowe - zasady

Porady dla mających problemy z pieczeniem ciast drożdżowych. Kolejna powtórka na życzenie czytelniczek. Ostatnio była publikowana w połowie grudnia  2012 roku. Jak do tej pory ponad 65.000 wyświetleń.

UWAGA! Kto ma swoją niezawodną metodę na pieczenie ciast drożdżowych, nie powinien czytać tego tekstu. Metod i sposobów jest wiele. Tu jest mowa wyłącznie o bardzo puszystym cieście wykonanym w przydomowej kuchni.
Stare przysłowie mówi, że skoro wszystkie drogi prowadzą do Rzymu, także do sukcesu w wypiekach każdy ma swoją własną drogę. W końcu i tak najważniejsze jest, aby być zadowolonym(n z końcowego efektu.

Drożdżowe ciasto rośnie w misce ze stali nierdzewne, umieszczone nad garnkiem z ciepłą wodą.

Dwa słowa o samych drożdżach.
Są żywymi istotami i kiedy się je odpowiednio potraktuje potrafią się pracowicie odwdzięczyć. Podobnie jak obligatoryjnie, przepisy na biszkopty każą stosować proszek do pieczenia, tak receptury na ciasta drożdżowe, przeważnie zalecają użycie sztucznie zwiększonych porcji. Zazwyczaj wystarczy ich połowa.

Bliny pszenno gryczane ze śledziem, łososiem i kawiorem.

Idzie Boże Narodzenia i Sylwester ale zanim nastąpią często bierzemy udział w tzw. "śledziówkach", tj. poprzedzających przyjęciach towarzyskich. Miły zwyczaj bo same Święta będą celebrowane głównie w ścisłym gronie rodzinnym. Przecież przyjaciołom i kolegom z pracy też się coś należy.
Tutaj pomysł niezbyt drążący kieszeń i jednocześnie dość oryginalny.

Pomysł na taką kombinację jest oparty o tradycje kuchni rosyjskiej. Zamiast kawioru astrachańskiego po astronomicznej cenie bez szkody dla ambicji gospodarza wspaniale można użyć ikry z pstrąga. Jeśli danie ma mieć prawdziwie rosyjską nutę, dwa składniki, które nie są obowiązkowe: tłusta kwaśna śmietana i ikra z pstrąga. 

Bliny pszenno gryczane - najlepiej nadaje się patelnia o średnicy 14,5 cm
Składniki:
2 czubate łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki gryczanej (jeśli takiej nie ma w domu należy zastosować samą mąkę pszenną)
1 płaska łyżeczka soli
4 jaja klasy "M" (56 - 60 g)
3 szklanki mleka*
3 łyżki oleju rzepakowego do ciasta
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
1.) Mąkę wymieszać z solą. Wbić jaja i wymieszać razem na gładką masę bez grudek. Stopniowo po jednej szklance dodawać mleko aż do uzyskania życzonej konsystencji. Gdy się wszystkie składniki idealnie połączą, pod przykryciem odstawić na dobre dwie godziny. Temperatura pokojowa.

Zalecana forma składania gotowych blinów.

 2.) Na 10 minut przed smażeniem do ciasta dodać 2 - 3 łyżki oleju rzepakowego i bardzo dokładnie wymieszać. Obecność tłuszczu w cieście umożliwi smażenie blinów bez dodatkowego smarowania patelni.

3.) Przed smażeniem pierwszego blina patelnię tylko cienko posmarować pędzelkiem lekko zanurzonym w oleju rzepakowym. Nalewać ciasta na odpowiednio rozgrzaną patelnię na grubość ok.
1,5 - 2 mm. Gdy brzegi zaczną lekko odchodzić od metalu, przewracać na druga stronę i dosmażać przez nie pełną minutę. Usmażone składać na stos jeden na drugim i przykrywać odwróconym talerzem. W ten sposób zachowają elastyczność.

Przegrzebki ze szparagami morskimi i łagodną papryką

Przegrzebki (małże św. Jakuba* jak kto woli) albo w zastępstwie odpowiednio przycięte kawałki piersi kurczaka, podane na szparagach morskich.

Wszystkie surowce zakupione w krakowskim Makro.

Składniki:
8 sztuk małży św. Jakuba
100 g świeżych szparagów morskich
3 - 4 ząbki czosnku
1 szpiczasta łagodna czerwona papryka
oliwa z oliwek
4 kawałki cienko okrojonej skórki pomarańczowej
1 łyżka świeżo posiekanej dowolnej zieleniny (koper, pietruszka, szczypiorek, szałwia, itp.)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Żeberka cielęce z różyczkami z ziemniaków.

Duszone żeberka należą do dość powszechnych dań na polskich stołach. Można je jednak nieco urozmaicić podając ciekawy dodatek w postaci "różyczek" z ziemniaków.

"Różyczki" podczas przekładania z formy na talerz nieco się zdeformowały. Z tego wniosek, że trzeba je wyjmować przy pomocy 2 łyżek bo inaczej nici z optycznego efektu.

Składniki:
1 kg żeberek cielęcych
tłuszcz do smażenia - najlepiej olej rzepakowy
1 mała cebula
1 - 2 ząbki czosnku
1 niezbyt duża marchew
80 - 100 ml bulionu z drobiu
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Sałatka z resztek upieczonej lub usmażonej ryby

Na niedzielną kolację była pieczona ryba labrakas (lub wilczy okoń morski jak kto woli). Sztuka była ogromna i pieczona w całości. Zostało sporo białego czystego mięsa bez ości, które trzeba było jakoś zagospodarować. Więc postanowiłem podać to na zimno w formie sałatki z majonezem.

Składniki:
100 - 200 g usmażonej względnie upieczonej ryby morskiej; sam czysty filet bez skóry i ości
3 - 4 łyżki majonezu, wg zapotrzebowania
1 - 2 jaja ugotowane na twardo
0,5 łyżki świeżo posiekanej zielonej pietruszki (nie obowiązkowo)
1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego  z cytryny
czarny pieprz prosto z młynka
sól

Wykonanie:
1.) Na godzinę przed przyrządzaniem rybę wyjąć z lodówki. Pokroić w grubą kostkę. Tak samo pokroić jaja.

2.) Otrzymaną masę wymieszać. Dodać majonez i doprawić wg indywidualnego smaku. Na koniec dodać sok z cytryny i ewentualnie świeżo posiekaną zielona pietruszkę.

3.) Pod przykryciem odstawić na 0,5 godziny.
Podawać jako przekąskę ze świeżym pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Mielone z indyka z tymiankiem, mizerią i popieprzonym sosem.

Mielone z mięsa indyczego pod pieprzowym beszamelem.
Powtórka na prośbę stałej czytelniczki.

Mały błąd w diecie bo w beszamelu znajduje się 1 łyżeczka mąki pszennej. Ale traktuję to jako mały grzeszek, który da się wybaczyć.

Składniki:
400g drobno zmielonego mięsa z indyka
2 jaja
4 - 5 łyżek tartej bułki
1 łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
sól czarny pieprz prosto z młynka
2 - 3 łyżki tartej bułki do opanierowania kotletów
tłuszcz do smażenia
0,23 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka masła

Składniki sosu:
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżka masła
1,5 - 2 szklanki zimnego bulionu drobiowego
1 łyżeczka octu kokosowego (względnie jabłkowego)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html
W sumie jest to zielony pieprz, który czernieje z upływem czasu procesu marynowania.
 W zastępstwie można dodać zielony pieprz marynowany w ilości zmniejszonej o połowę.

Bezmięsne kotleciki z resztek risotta z pieczarkami

Często po wyjściu gości zostaje mi sporo na świeżo przygotowanego risotta. Chyba wiele osób wśród Was ma podobnie. Powstaje pytanie jak to zagospodarować? Żelazna zasada powiada, że risotta nie powinno się odgrzewać, więc co z tym począć jeśli w domu nie ma zwierzątka, które można by tym nakarmić.

Dla urozmaicenia smakowego podaję z surówką z marchwi i jabłka wymieszaną z gęstym jogurtem.

Składniki:
1,5 - 2 szklanki zimnego risotta
1 płaska łyżka świeżo startego parmezanu
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
po 1 pełnej czubatej łyżce:
- czerwonej marchewki startej na na grubym tarle
- żółtej marchewki startej na na grubym tarle (jeśli takiej brak to 2 łyżki czerwonej)
- selera korzennego startego na na grubym tarle
3 łyżki bulionu drobiowego
1 duże surowe jajo
tarta bułka

150 g pieczarek (najlepiej tych brązowych)
0,5 szklanki słodkiej śmietanki kremówki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sklarowane masło do smażenia
olej rzepakowy do smażenia

Dodatkowo surówka ze startej marchwi i jabłka, wymieszana z gęstym neutralnym jogurtem