czwartek, 7 grudnia 2017

Ryba na Wigilię dla tych, którzy nie lubią karpia.

Pstrąg łososiowy* zapiekany w niskiej temperaturze i podawany z lekkimi dodatkami.
Przepis na 4 porcje.

Na zdjęciu u góry od lewej: 2 łyżki ostrej ćwikły, 2 łyżki tartej białej rzodkwi na gorąco, włoska kapusta z sosem curry; u dołu: filet z pstrąga łososiowego.
Składniki: ryba
600 - 700 g duży filet z pstrąga łososiowego* - zalecany (lub świeżego łososia)
tajski pieprz cytrynowy (względnie świeżo starta skórka z cytryny)
ziarna czarnego pieprzu wymieszanie z ziarnami suchej kolendry
sól
Składniki: dodatki
8 łyżek ćwikły (buraków z chrzanem na ostro)
1 biała rzodkiew, korzeń o długości ok. 20 cm
200 ml słodkiej śmietanki kremówki
50 ml mleka
0,5 płaskiej łyżeczki cukru
1 łyżeczka rosołku w proszku - absolutnie bez żadnych wzmacniaczy smaku w rodzaju glutamat
2 szklanki pokrojonych w słomkę wewnętrznych liści włoskiej kapusty
1 płaska łyżeczka proszku curry
50 ml wytrawnego wermutu Noilly Prat
białe Porto
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
filet ryby: na minimum 1,5 godziny przed przyrządzaniem wyjąć z lodówki. Doprawić przyprawami. Nie solić. Umieścić na odpowiednim podłużnym półmisku, pokryć folią spożywczą i wstawić na ok. 20 - 25 minut na środkową szynę do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni. Grzeje góra + dół. Solić dopiero po wyjęciu z pieca.
ćwikła: ugotowane i ostudzone czerwone buraki obrać i zetrzeć na grubym tarle, w proporcji 3 x 2 ze świeżo drobno startym chrzanem. Doprawić 1 łyżeczką sparzonego wrzątkiem kminku, octem jabłkowym i solą
biała rzodkiew na gorąco: rzodkiew obrać ze skórki i zetrzeć na grubym tarle;
w głębokim rondelku zalać 100 ml śmietanki kremówki, doprawić solą, odrobiną cukru, postawić na ogniu i mocno podgrzać
włoska kapusta z curry: pokrojoną kapustę sparzyć we wrzątku, natychmiast na krótko przełożyć do wody z lodem, wyjąć łyżką cedzakową, osączyć, odcisnąć pozostałe resztki wody;
kapustę w głębokim rondelku zalać wytrawnym wermutem, doprawić solą i na maleńkim ogniu pod przykryciem gotować do miękkości;
na małej teflonowej patelence rozprowadzić płaską łyżeczkę sproszkowanej przyprawy curry, mocno podgrzać i na ok. 3 mm zalać białym Porto, kolejno gotować tak długo aż wino i curry przyjmą postać gęstej emulsji;
wtedy dodać 100 ml lodowato zimnej śmietanko kremówki, dobrze wymieszać, wrzucić odparowaną i miękką kapustę, wymieszać i podawać na gorąco

* - Pstrąg łososiowy - pstrąg o czerwonawym zabarwieni mięsa - najczęściej duże sztuki hodowlanego pstrąga karmionego brykietami zawierającymi karoten; stąd czerwonawy kolor mięsa; nie mylić z łososiem; sprzedawana w Austrii pod nazwą Lachsforelle
- dawniej tym mianem określano troć, dziko żyjącą rybę z tej samej rodziny co pstrągi, która dzięki żywieniu się małymi raczkami uzyskiwała czerwonawy kolor mięsa; dziś rzadko spotykana.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

ABC młodych ziemniaków

Powoli nadchodzi pora na młode ziemniaki na naszych stołach. Choćby z samym masłem i zieloną pietruszką (lub koperkiem) stanowią wspani...