Waniliowy torcik Galliano na przyjęcia w szczupłym gronie.

Torcik Galliano (tortownica Ø 20 cm)

Głównie dla zwolenników aromatu wanilii.

Składniki:

4 jaja klasy „M”

100g cukru

szczypta soli

100g pszennej mąki (Typ 700)

1 opakowanie budyniu waniliowego (45g)

Krem:

2 żółtka

70g cukru

250ml mleka

1 łyżka cukru

1 laska wanilii

5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie tyle granulatu ile potrzeba do 0,5 l płynu

100ml likieru Galliano Vanilla (30 % alk.)

250ml słodkiej śmietanki kremówki 36%!

Dodatkowo:

50 ml likieru Galliano

50 ml syropu (100g cukru rozpuszczonego w 100ml gorącej wody)

(kto ma i może, zamiast cukrowego daje - Sirup Geranium*)

100ml gorącego mleka

200g konfitury z żurawin

Wykonanie:

biszkopt powinno się upiec na dzień wcześniej.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier należy tak przyciąć, aby powstał „kołnierz” wystający o 1 – 1,5 cm ponad pierścień tortownicy. To zapobiegnie ewentualnemu wylaniu się ciasta z formy podczas pieczenia.

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem budyniowym.

Nastawić piekarnik aby się rozgrzewał do 180°C.

Przy pomocy miksera na najwyższych obrotach, całe jaja ubijać z cukrem tak długo, aż powstanie gęsty i gładki krem bez widocznych pęcherzyków powietrza.

To może potrwać 1o do 12 minut!

Gdy gotowe, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym.

Mieszać łyżką, aby nie zniszczyć ubitej piany!

Wlać do formy i natychmiast wstawić na dolą półkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Czas pieczenia, ok. 25 minut. Gotowość sprawdzać suchym drewnianym patyczkiem.

Krem.

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na połowy. Zeskrobać miąższ i całość wrzucić do mleka z łyżką cukru. Zagotować i odstawić pod przykryciem na 15 minut. Idzie o to by aromat wanilii dokładnie przeszedł do mleka. Wyjąć przecięte i oskrobane połówki wanilii. Mleko zagotować ponownie.

Żółtka ubijać z cukrem nad gorącą kąpielą wodną. Gdy powstanie puszysta masa - stale ubijając, powoli i cienkim strumyczkiem wlewać gorące mleko. Dalej ubijać nad parą, tak długo aż powstanie kremowa masa.

Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg instrukcji na opakowaniu. 

W osobnym rondelku podgrzać 100ml likieru Galliano i dokładnie rozpuścić żelatynę. Stale mieszając cienkim strumyczkiem wlewać do gorącego kremu.

W celu szybszego schłodzenia wstawić do pojemnika z zimną wodą. Od czasu do czasu zamieszać.

Śmietankę ubić i gdy krem wyraźnie przestygnie, ale jeszcze nie zacznie żelować, połączyć obie masy ze sobą.

Składanie.

Biszkopt przeciąć na trzy plastry. Wymieszać ze sobą: 50ml likieru Galliano, syrop cukrowy (względnie Sirup Geranium) i mleko. Tą mieszanką nasączyć plastry tortu. 

Plastry smarować najpierw mocno podgrzana konfiturą i kolejno kremem. Kładąc kolejna warstwę lekko dociskać. Na koniec górę tortu pokryć warstwa samego kremu.

Tadeusz Gwiaździński