Sepia* (po polsku - mątwa) to jest bezkręgowy morski drapieżnik wyposażony w dziesięć ramion, którymi chwyta i obezwładnia swoje ofiary. W Polsce niestety rzadko gości na domowych stołach.
Składniki:
1 sepia 0,8 - 1,0 kg
 |
| Sepia na ladzie sklepu rybnego. Widok od strony grzbietowej części korpusu. |
 |
| Tusza tej samej sepii sfotografowana od środka, po usunięciu części brzusznej. |
0,7 szklanki pokrojonych w paski suszonych pomidorów z zalewy oliwnej, zamarynowanych octem pomidorowym
 |
| Spory pęczek zielonej pietruszki o w miarę dużych listkach. |
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka
Wykonanie:
1.) Ociąć "głowę" mątwy razem z mackami
 |
| Usunąć błony i wnętrzności i wyrzucić. |
 |
| Usunąć czarny trójkątny kształt widoczny w centrum. Wyglądem przypomina dziób papugi i służy zwierzęciu do rozdrabniania pokarmu. |
2.) Mięśniówkę oczyszczonego korpusu oraz macki pokroić w słupki tak jak polędwicę wołową na strogonowa.
 |
| Kroić w słupki możliwie jednakowej wielkości aby później podczas obróbki termicznej stały się miękkie w tym samym czasie. |
3.) Razem z pokrojonymi i osączonymi pomidorami NA KRÓTKO rzucić na rozgrzaną patelnię z 2 łyżkami oleju rzepakowego (stopień 4 - 5, gaz lub prąd)
 |
| Często mieszając smażyć nie dłużej niż 3 - 4 minuty. Pod koniec posolić i dokładnie wymieszać. UWAGA! Przedłużenie czasu smażenia o choćby minutę spowoduje stwardnienie słupków mięsa! Dlatego dokładnie po upływie ok. 3 minut należy zacząć sprawdzić czy kawałki są miękkie! |
|
 |
| Gdy mięso okaże się miękkie natychmiast dodać świeżo i grubo pokrojoną zieloną pietruszkę wymieszaną z łyżką oliwy z oliwek. Wymieszać i natychmiast podawać. |
 |
| Wino proponowane do tej potrawy. |
Z najlepszymi życzeniami kulinarnego powodzenia
Tadeusz Gwiaździński
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.