Ragoût z resztek giczy względnie udźca. Często z zaplanowanego przyjęcia zostają resztki surowego mięsa. Warto je wykorzystać.
 |
| Równie dobrze może by cielęcina gorszego gatunku |
Składniki:
1 kg mięsa ze starszego cielęcia (może być nieco gorszego gatunku)
2 łyżki sklarowanego masła
1 biała cebula średniej wielkości
ząbek czosnku - kto lubi może dodać
1 łyżka przecieru pomidorowego
½ płaskiej łyżeczki cukru (ilość zależy od tego jak kwaśny będzie przecier pomidorowy)
2 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego względnie warzywnego
sól
biały pieprz świeżo mielony
Wykonanie:
1.) Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2.) Umyte i wytarte do sucha mięso pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Posolić i wymieszać. Odstawić na bok na 10 - 15 minut. Sól musi mieć czas aby wnieść swój smak.
Na patelni rozgrzać sklarowane masło i mieszając od czasu do czasu na dość ostrym ogniu partiami przesmażyć kawałki mięsa.
Ważne! Wrzucenie do smażenia całej porcji mięsa na raz może spowodować, że puści ono soki i zamiast smażenia dojdzie do procesu gotowania się.
3.) Po 5 minutach dodać cebulę i ew. czosnek. Dodać przecier pomidorowy i pół łyżeczki cukru. Dobrze wymieszać. Zalać bulionem i pod przykryciem na maleńkim ogniu dusić ok. pół godziny. Im więcej doda się bulionu tym więcej powstanie sosu. Przed wydaniem dosmaczyć solą i białym pieprzem.
4.) Podawanie: podawać jako gorącą przystawkę z białym pieczywem albo z kluskami ziemniaczanymi jako danie główne.
1 kg mięsa ze starszego cielęcia (może być nieco gorszego gatunku)
2 łyżki sklarowanego masła
1 biała cebula średniej wielkości
ząbek czosnku - kto lubi może dodać
1 łyżka przecieru pomidorowego
½ płaskiej łyżeczki cukru (ilość zależy od tego jak kwaśny będzie przecier pomidorowy)
2 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego względnie warzywnego
sól
biały pieprz świeżo mielony
Wykonanie:
1.) Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2.) Umyte i wytarte do sucha mięso pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Posolić i wymieszać. Odstawić na bok na 10 - 15 minut. Sól musi mieć czas aby wnieść swój smak.
Na patelni rozgrzać sklarowane masło i mieszając od czasu do czasu na dość ostrym ogniu partiami przesmażyć kawałki mięsa.
Ważne! Wrzucenie do smażenia całej porcji mięsa na raz może spowodować, że puści ono soki i zamiast smażenia dojdzie do procesu gotowania się.
3.) Po 5 minutach dodać cebulę i ew. czosnek. Dodać przecier pomidorowy i pół łyżeczki cukru. Dobrze wymieszać. Zalać bulionem i pod przykryciem na maleńkim ogniu dusić ok. pół godziny. Im więcej doda się bulionu tym więcej powstanie sosu. Przed wydaniem dosmaczyć solą i białym pieprzem.
4.) Podawanie: podawać jako gorącą przystawkę z białym pieczywem albo z kluskami ziemniaczanymi jako danie główne.
 |
| Na zdjęciu ragout z mniejszą ilością sosu i kartoflanymi kluskami z patelni |
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.