środa, 18 października 2017

Pasztet z wędzonego pstrąga.

Małe zgrabne danko. Na talerzu prezentuje się bardzo skromnie za to poprawnie wykonane może zachwycić najwybredniejszych smakoszy.


Do tego idealnie pasują słodkie koktajlowe pomidorki.
         Składniki:
200 g filetów lekko wędzonego pstrąga (bez skóry i bez ości)
80 ml bulionu warzywnego
5 - 6 płatów żelatyny (7x12 cm) lub 2 czubate łyżeczki granulatu
150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
biały pieprz prosto z młynka
sól
pomidorki koktajlowe do dekoracji

Wykonanie:
filety pstrąga rozdrobnić w palcach, dodać połowę lekko podgrzanego bulionu i zmiksować w malakserze na miazgę.
UWAGA! Kto nie posiada malaksera może to samo uczynić przy pomocy blendera. Jednak wówczas otrzymana masę należy koniecznie przetrzeć przez gęste sito.
Kremówkę ubić na bardzo rzadki i lekki krem.
Podgrzać pozostały bulion i rozpuścić w nim wcześniej zmiękczone w zimnej wodzie płaty żelatyny. Przestudzić.
Z granulatem postąpić wg instrukcji na opakowaniu.
Do żelatyny rozpuszczonej w bulionie dodać 2 - 3 łyżki śmietanki i dobrze wymieszać.
Resztę kremówki niezwłocznie dokładnie połączyć ze zmiksowana rybą. Po otrzymaniu gładkiej masy dodać żelatynę ze śmietanką i przy pomocy łyżki jak najdokładniej wymieszać. Do tej czynności NIE POWINNO SIĘ  STOSOWAĆ ŻADNEGO MISERA.
Przełożyć do odpowiedniej foremki wyłożonej folią spożywczą.
Wygładzić powierzchnię i pod przykryciem odstawić na 2 godziny.
Po upływie tego czasu wstawić do lodówki na 4 - 5 godzin.

Podawanie:
pasztet kroić poprzecznie nożem z piłką (lub kto ma - jeszcze lepiej elektrycznym) na plastry grubości ok. 2 cm i podawać jako małą przekąskę do jakiegoś odświętnego posiłku.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.