Popisowa przystawka z ryby gotowanej na parze

Czasem czymś niezwykle prostym można sprawić domownikom miłą niespodziankę.

Było nie było, dekoracja na talerzu powinna sprawiać dla oka przyjemne wrażenie. Jednak nie wolno zapominać o tym, że cały efekt leży w smakowej doskonałości dania.

Składniki:

1 filet ryby morskiej ze skórą (tutaj - wilczego okonia morskiego - branzino - labrakas)

1 filet bajcowanego łososia

1 świeży liść młodej kapusty

1/2 jabłka o czerwonej skórce

czerwony kawior (Keta)

1 ugotowany czerwony burak

sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny

sól

czarny pieprz prosto z młynka

vinegrette z oliwy i aromatycznego octu winnego

Wykonanie:

filet ryby ugotować na parze, (5 - 7 minut) dając baczenie aby mięso się nie rozpadało! Solić dopiero na talerzu!

Ugotowany czerwony burak pokroić w kostkę wielkości grochu. Liść kapusty zblanszować przez 2 - 3 minuty. Przełożyć na chwilę do wody z lodem, aby zachował naturalny kolor. Osuszyć i pokroić w kostkę o boku 1 cm

Jabłko pokroić w długą i cienką zapałkę, i zamarynować sokiem z cytryny.

Filet łososia pokroić w słupki wielkości małego palca.

Podawanie:

na dnie małej głębokiej salaterki rozprowadzić po łyżce buraka pokrojonego w kostkę i pokrojonej kapusty. Obok ułożyć 1 słupek łososia. Na tym umieścić porcję ciepłej ryby. Na wierzchu łyżeczkę kawioru. całość posypać wiórkami zamarynowanego jabłka. Doprawić solą, pieprzem i łyżką vinegrette.

Tadeusz Gwiaździński