piątek, 19 stycznia 2018

Surowy łosoś, pstrąg lub tuńczyk, marynowane w egzotycznej zalewie.

Marynowany łosoś, pstrąg i tuńczyk podawane na surowo.
Wybór jest całkowicie dowolny. Można podawać zarówno samego pstrąga jak i inną dostępną rybę.

Marynowany filet z łososia podany z czarną soczewicą i listkami brukselki.

Pstrąg i tuńczyk w jednym daniu. Z prawej strony u góry widoczny jest kawałek tuńczyka, który powinien być krócej marynowany.
Składniki:
600 g surowych filetów rybnych bez skóry i bez ości - najlepiej łososia, pstrąga lub tuńczyka
(im bardziej ścisła tkanka zastosowanej ryby, tym dłużej powinna się marynować)

Samo czyste mięso pstrąga. Bez skory i bez ości!
prę łyżeczek wasabi
świeżo i drobniusieńko starty chrzan
listki zielonej kolendry względnie pietruszki  
drobny szczypiorek
małe listki kolorowych sałat
oliwa z oliwek
sól

Marynata:
300 ml zimnej przefiltrowanej wody
60 ml ciemnego sosu sojowego
60 ml sosu ostrygowego
40 ml brązowego rumu 36%
3 łyżki brązowego trzcinowego cukru
1/2 łyżeczki Tobasco

Wykonanie marynaty:
wszystkie składniki połączyć ze sobą.
Mieszać tak długo aż cukier się całkowicie rozpuści.
Wlać do niezbyt szerokiego i wysokiego słoja.
Ryby pokroić w kwadraty 4 x 4 cm i przełożyć do marynaty, której musi być tyle aby całkowicie pokrywała kawałki ryby. Zacząć od pstrąga i po 4 godzinach dodać tuńczyka.


Szczelnie zamknąć i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia jedną lub obie ryby po osączeniu z marynaty będzie gotowa do jedzenia.
Składniki marynaty spowodują, że białko mięsnej tkanki ryby zetnie się tak jak jak by było poddane obróbce termicznej.

Podawanie:
podawać po osączeniu z marynaty ozdabiając półmisek kroplami wasabi, posypując rybę siekanym szczypiorkiem wiórkami świeżo startego chrzanu i dekorując drobnymi listkami kolorowych sałat.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Nadziewane roladki ze schabu.

Danie pasujące na obiad lub na kolację. Jak komu wypadnie. Składniki : 6 - 8 dużych kotletów ze schabu o grubości 1 cm   Mięso nie...