czwartek, 7 czerwca 2018

Wilk morski ze szparagami (po wlosku branzino; albo lupo)


Wilk morski (albo polski sandacz) z zielonymi szparagami (przepis na 4 porcje)

Wilk morski ze szparagami i czarnym pieprzem marynowanym w soli.
Tutaj więcej na temat ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli:
http://barwysmakuh.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

To samo danie z sandaczem w uproszczonej formie bez sou i marynowanego pieprzu.

 Składniki:
1 wilk morski 600 - 700 g (można zastąpić powszechnie dostępnym sandaczem)

W pewnym sensie można tą morską rybę porównać do naszego sandacza. Mało ości i bardzo smaczne białe mięso.
500 g zielonych szparagów
1 czubata łyżeczka drobno pokrojonej białej cebuli (pokrojonej ale nie siekanej!)
1 drobno pokrojony mały ząbek czosnku
1 + 2 + 3 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżka masła
0,25 szklanki bulionu rybnego względnie warzywnego
0,25 szklanki słodkiej śmietanki kremówki (30 - 35%)
0,5 płaskiej łyżeczki mąki kartoflanej
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli* (nie obowiązkowo) lub świeżo mielony biały pieprz w zastępstwie ziaren pieprzu marynowanego w soli

sól
Wykonanie:
najpierw należy przygotować sos. Stosując 1 łyżkę oliwy wciągu kilku minut zeszklić cebulę i czosnek. Zalać bulionem. Gdy zacznie wrzeć dodać kremówkę i powoli gotując zredukować płyn o połowę. Wg indywidualnego uznania można sos dodatkowo zagęścić mączką kartoflaną. Wtedy sos powinno się pogotować na maleńkim ogniu minimum 10 minut. Odstawić z ognia, dodać ziarna czarnego marynowanego pieprzu, względnie doprawić świeżo mielonym białym pieprzem. Przykryć i trzymać w cieple.

Szparagi umyć i od połowy w dół obrać ze skóry.
Pociąć na kawałki o długości ok. 5 - 7 cm i często mieszając smażyć na patelni
w 3 łyżkach oliwy przez ok. 7 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i trzymać w cieple.

Rybę oczyścić z łuski i wypatroszyć. Dokładnie umyć z resztek krwi!
Wyciąć 2 całe filety i pozbawić ości. Podzielić na 4 porcje.
Na średnim ogniu smażyć po stronie skóry w 2 łyżkach oliwy przez ok. 3 - 3,5 minuty. Solić dopiero  na patelnia na 1 minutę przed przewróceniem na drugą stronę. Dosmażać przez max. 2 minuty.

Zdejmować z patelni prosto na podgrzane talerze.

Jak na tytułowym zdjęciu podawać ze szparagami podlanymi pieprzowym sosem.

* - ostry zielony pieprz w zalewie nie nadaje się jako zastępstwo w zamian za wspomniany czarny marynowany w soli.

Tadeusz Gwiaździński

4 komentarze:

  1. Sandacz jest naprawdę świetną rybą! Ale chyba ostatnio dość rzadką, bo wieki całe nie widziałam w sklepie rybnym sandacza.
    Ten sos to chyba można wykorzystać i do innych potraw,"brzmi smacznie".
    Miłego;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak zwykle masz dobre przeczucie. Ten sos nadaje się nie tylko do ryb co także do wszelkich białych mięs.
      Pozdrawiam Tadeusz

      Usuń
  2. Wilk morski to przepyszna ryba. Probowales pieczona w skorupie z soli?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Owszem tak. Próbowałem i byłem zachwycony. Tyle, że nie w warunkach domowych a w restauracji. Maj/czerwiec i wrzesień często spędzam we Włoszech nad Adriatykiem. Tam prawie w pełni oddaję się przyjemności gotowania. Piszę, że prawie w pełni bo w maleńkiej kuchence wynajmowanego apartamentu nie ma miejsca na szaleństwa kulinarne.
      Masz rację. Ta ryba odznacza się wyjątkowym i wspaniałym smakiem mięsa.

      Usuń

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Domowy chłodnik rodem z Wilna.

Mimo wiosny w kalendarzu za oknem pełnia lata. Wobec tego mam nadzieję, że ten przepis przyda się jak znalazł. Jajo do chłodnika ni...