Niezwykle prosty w wykonaniu biały sos do ryby.

Biały sos do ryb                                                                                   

Od chwili kiedy płyn przestanie być widoczny uważać aby cebula nie zaczęła się rumienić!

Składniki:      

odmierzona ilość białego octu winnego (albo jeszcze lepiej  typu balsamico bianco - (biały)    

3 małe cebulki typu szalotka

0,25 kostki mrożonego masła wcześniej pokrojonego na małe porcje

Do osiągnięcia efektu emulsji niezbędne jest mrożone masło!

gruba sól kamienna do smaku

1 płaska łyżeczka mielonych nasion kolendry

mielony biały pieprz prosto z młynka
1 płaska łyżka siekanych listków selera naciowego albo świeżego kopru

Wykonanie: 

na dno małego rondla wlać octu na 1,5 – 2 mm. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Na to wrzucić drobno posiekaną surową szalotkę. Gotować stale mieszając tak długo, aż ocet całkowicie (!) odparuje. Zdjąć z ognia zanim zacznie się rumienić albo co gorsze zacznie przywierać do dna.

UWAGA! Na tym etapie nie daje się żadnego tłuszczu, ani nie wolno dopuścić aby jak wyżej wspomniałem cebula  zaczęła się rumienić!

                      

Kolejno nadal stale mieszając powoli dodawać po kawałku zamrożonego masła w kostkach

Zawsze trzeba zawsze odczekać aż dodana porcja całkowicie się rozpuści.

Dopiero wtedy dodawać następny kawałek.

Skutkiem takiego postępowania powstanie sos o konsystencji emulsji.

                      

Na koniec dosmaczyć solą, świeżo zmieloną kolendrą i białym pieprzem.

W zależności od przeznaczenia, można dodać posiekane listki selera naciowego albo kopru.

Podawanie   

na środku płaskiego talerza rozprowadzić w formie „lustra” po 2 – 3 łyżki sosu i kłaść na tym kawałki dowolnej ryby. 

Mieszanka szalotki i masła o kremowej konsystencji dodaje tu elegancji smaku.

Tadeusz Gwiaździński