Garnele z ryżem i rucolą

Danie na niedzielę lub inną bardziej uroczystą okazję.

Składniki: (ilość na 4 porcje po 3 lub 4 sztuki mrożonych garneli na osobę)

12 - 16 sztuk garneli obranych z pancerza (w Polsce do nabycie w sieci sklepów Makro)

1 szklanka włoskiego ryżu na risotto

4 - 5 szklanek b. mocnego bulionu warzywnego

1 mała cebulka szalotka

1 nieduża marchewka

0,5 małego selera

1 mały korzeń pietruszki

1,5 szklanki umytej i odwirowanej rucoli

zielona pietruszka świeżo i drobno pokrojona

sól

czarny pieprz prosto z młynka

masło

oliwa z oliwek

 

Wykonanie:

1) Umyte i obrane warzywa (bez cebuli) na wolnym ogniu gotować w bilionie przez ok. 10 minut.

Wyjąć i po ostudzeniu pokroić w drobną kostkę. Na 5 minut przed końcem gotowania ryżu dodać do risotta.

2.) Z dodatkiem pokrojonej i podsmażonej szalotki, stosując poprzednio użyty bulion ugotować risotto wg zasad. Masło i parmezan dodać pod koniec już po dodaniu warzyw.

 

3.) Wcześniej rozmrożone i osuszone garnele smażyć na niezbyt mocnym ogniu (stopień 3 - 3,5) po najwyżej 2 - 2,5 minuty z obu stron. Na koniec dodać łyżkę masła dla zapachu.Solić i doprawić pieprzem tuż przed zdjęciem z patelni.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu, układając garnele na ryżu w otoczeniu listków rucoli wcześniej wymieszaną z vinegrette z oliwy, octu i soli.

Tadeusz Gwiaździński