Mielone z indyka z tymiankiem, mizerią i popieprzonym sosem.

Mielone z mięsa indyczego pod pieprzowym beszamelem.
Powtórka na prośbę stałej czytelniczki.

Mały błąd w diecie bo w beszamelu znajduje się 1 łyżeczka mąki pszennej. Ale traktuję to jako mały grzeszek, który da się wybaczyć.

Składniki:
400g drobno zmielonego mięsa z indyka
2 jaja
4 - 5 łyżek tartej bułki
1 łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
sól czarny pieprz prosto z młynka
2 - 3 łyżki tartej bułki do opanierowania kotletów
tłuszcz do smażenia
0,23 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka masła

Składniki sosu:
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżka masła
1,5 - 2 szklanki zimnego bulionu drobiowego
1 łyżeczka octu kokosowego (względnie jabłkowego)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html
W sumie jest to zielony pieprz, który czernieje z upływem czasu procesu marynowania.
 W zastępstwie można dodać zielony pieprz marynowany w ilości zmniejszonej o połowę.

Bezmięsne kotleciki z resztek risotta z pieczarkami

Często po wyjściu gości zostaje mi sporo na świeżo przygotowanego risotta. Chyba wiele osób wśród Was ma podobnie. Powstaje pytanie jak to zagospodarować? Żelazna zasada powiada, że risotta nie powinno się odgrzewać, więc co z tym począć jeśli w domu nie ma zwierzątka, które można by tym nakarmić.

Dla urozmaicenia smakowego podaję z surówką z marchwi i jabłka wymieszaną z gęstym jogurtem.

Składniki:
1,5 - 2 szklanki zimnego risotta
1 płaska łyżka świeżo startego parmezanu
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
po 1 pełnej czubatej łyżce:
- czerwonej marchewki startej na na grubym tarle
- żółtej marchewki startej na na grubym tarle (jeśli takiej brak to 2 łyżki czerwonej)
- selera korzennego startego na na grubym tarle
3 łyżki bulionu drobiowego
1 duże surowe jajo
tarta bułka

150 g pieczarek (najlepiej tych brązowych)
0,5 szklanki słodkiej śmietanki kremówki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sklarowane masło do smażenia
olej rzepakowy do smażenia

Dodatkowo surówka ze startej marchwi i jabłka, wymieszana z gęstym neutralnym jogurtem

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami.

Czasem okazja wymaga podania na stół czegoś zasługującego na wyróżnienie.

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.

Podaję z dekoracją ze sparzonych we wrzątku listkami brukselki.

Składniki:

2 piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu

4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek

5 dag solonej włoskiej solonej słoniny Lardo (jeżeli innej to w żadnym wypadku wędzonej!)

2 jaja

2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)

2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych

utłuczone w moździerzu przyprawy: 

kolorowy pieprz 

czarny i zielony kardamon 

gałka muszkatołowa 

kminek krzyżowy (cumin)

sól

Do wyłożenia głębokiej, wąskiej podłużnej formy do pasztetów:

plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)

papier do pieczenia.

Pieczony boczek szpikowany kardamonem.

Boczek pieczony z zielonym kardamonem

Podaję na zimno jako przekąskę w niezbyt cienko ukrojonych plastrach. Do tego absolutnie świeżo starty chrzan i ciemne pieczywo. Żadnej musztardy czy keczupu!

Składniki

0,7 – 1,0 kg chudego surowego boczku

kilka marchewek

kawałek selera

tyle gorącego rosołu, aby wypełnił formę z mięsem na głębokość 1 cm

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

1 łyżka suszonego majeranku

½ łyżeczki nasion kminku

½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

zielony kardamon w ilości wg uznania (5 – 6 kapsułek)

sól do smaku

oliwa z oliwek

Smażony pstrąg źródlany z sałatką z buraków.

Czerwone buraki weszły na stałe do jadłospisów w wielu krajach.
Jeszcze przed paru laty na sam dźwięk ich nazwy wydymano usta w pogardzie.
A zdrowe były, są i zawsze będą!

Na zdjęciu smażony pstrąg z różnymi dowolnymi dodatkami.

Składniki:
2 absolutnie świeże pstrągi po ca 300 g
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
oliwa do smażenia

sałatka z buraków, jabłka, kiszonego ogórka i czarnego pieprzu prosto z młynka
sałatka z kilku kolorów papryki, ząbka czosnku, soku z cytryny i oliwy z oliwek

gotowane ziemniaki

Wykonanie:
pstrągi umyć i oczyścić ze śluzu. Wytrzeć do sucha i podzielić na filety. Usunąć ości.
Doprawić solą.
Obtoczyć w mączce ziemniaczanej i usmażyć na średnim ogniu z obu stron na teflonowej patelni o grubym dnie. Na patelnię kłaść skórą do dołu i w ten sposób smażyć 80% czasu smażenia. Przewrócić na drugą stronę i po upływie 1 minuty zdjąć z ognia.
Trzymać na patelni jeszcze 2 - 3 minuty.
Podawać prosto z patelni jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Gulasz cielęcy bez tłuszczu + świąteczny wariant - Kaisergulesch.

Przepis w ramach przygotowań do Świąt. Danie niby proste ale wymaga nieco skupienia. Warto wypróbować z wyprzedzeniem.

Gulasz cielęcy bez tłuszczu.

Tak jak wszystkie gulasze - najlepiej smakuje odgrzewany.

Dla unikających glutenu podaję z gołąbkiem z liści włoskiej kapusty, wypełnionym kaszą gryczaną, względnie jaglaną.

Składniki:     

1,5 kg czystego mięsa bez kości z łopatki, względnie szyi cielęcej

1,5 łyżki cukru pudru
1,5 - 2 łyżki przecieru pomidorowego (ilość zależy od tego jak kwaśny jest koncentrat)
1 marchew
150 g selera

300 g drobno pokrojonej żółtej względnie białej cebuli*

Tylko tyle co na zdjęciu i nic więcej.

1,5 l chudego bulionu drobiowego + kto lubi ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina (wino absolutnie nie może być kwaśne gdyż w połączeniu z przecierem pomidorowym może dać fatalny efekt smakowy)

Własna przyprawa do gulaszu:
2 – 3 spore ząbki czosnku

1 łyżeczka grubej soli kamiennej

1 czubata łyżeczka kminku

1 czubata łyżeczka suszonego majeranku

0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Tajemnica skuteczności smaku przyprawy polega na długim i faktycznie starannym posiekaniu składników i dalszym roztarciu czosnku na miazgę.

Dodatkowo:

2 - 4 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki

2 - 3 łyżki węgierskiej pasty gulaszowej. UWAGA! Potrafi być bardzo ostra więc ostrożnie z ilością!
ew. 1 łyżeczka mączki kartoflanej - gdyby sos wymagał zagęszczenia

sól

świeżo mielony czarny pieprz

Przystawka prawie bez tłuszczu.

Wędzony łosoś z chudym jogurtem na przystawkę.

To jest absolutnie jasne, że szczególnie osoby po zawale powinny surowo przestrzegać beztłuszczowej diety. Planujesz przyjęcie a w składzie gości ma być ktoś po świeżo przebytym zawale serca. Zdarza się rzadko ale jeżeli już to trzeba umieć zareagować.

Jeśli nie masz czasu na robienie ekstra przystawki oto dwa pomysły na szybką faktycznie i dietetyczną przystawkę.

Przykład 1 - elegancki

Dlaczego łosoś (?) - bo nienasycony kwas Omega-3, szczególnie konieczny w diecie po zawale. Chudy jogurt - dla złagodzenia całości. Koreczki z sardeli, bo te rybki też zawierają sporo wcześniej wspomnianego kwasu.

Składniki: (na 1 porcję)

2 - 3 plastry wędzonego łososia

2 - 3 łyżki chudego gęstego jogurtu

2 - 3 koreczki z solonych sardeli w oliwie z oliwie

czysty miąższ z jednego jędrnego pomidora, pokrojony w drobną kostkę

1 płaska łyżeczka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Pomidor umyć, osuszyć. Sparzyć we wrzątku i obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę zachowując sam miąższ.

2.) Wymieszać z jogurtem i doprawić tylko świeżo zmielonym czarnym pieprzem. NIE SOLIĆ bowiem w łososiu jest jej dość.

3.) Podawać z osączonymi z oliwy koreczkami z sardeli udekorowane jogurtem z pomidorem i posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Przykład 2 - szybki i oszczędnościowy

Plastry łososia + po gałązce zielonej pietruszki i kopru.

Wykonanie:

podawać jak na zdjęciu. Kto lubi może nieco podlać oliwą z oliwek, albo z aromatyczną zaprawą z czerwonym octem balsamico!

Składniki doskonałej w smaku zaprawy do wędzonego łososia: (przepis na 2 - 3 porcje łososia)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czerwonego octu balsamico, prawdziwie dobrego gatunku
0,25 płaskiej łyżeczki świeżo i drobno pokrojonego czosnku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Tadeusz Gwiaździński