Po suszy sypnęło grzybami. U mnie akurat rydzami!

Sezon na rydze - kiedy jak nie teraz. Można też na zapas.                                                                                                                                                 

Gdy masło zastygnie można rydzowym smakiem urozmaicić nie jedną potrawę

 

Składniki:  rydze, ale tylko świeżo zebrane w lesie w parę dni po deszczu; jeżeli mokre to tylko do smażenia

Najlepsze są te mniejsze

                                                                                                                                                                           masło                                                                                                                                                               sól

Wykonanie: Rydze muszą być oczyszczone na sucho. Przeznaczone do tego celu, nie powinny być zbierane po deszczu!

Jeśli mają przetrwać do zimy najlepiej rydze ugotować w maśle o później zamrozić !

Jak by nie miało być masło do tego celu musi być koniecznie sklarowane!

Rydze gotują się w sklarowanym maśle (3 - 4 minuty) Wcześniej ŻADNEGO kontaktu z wodą! Masło nabiera tu cudownego zapachu lasu i przyjmuje łososiowy kolor.

Zapach daje się we znaki na całej klatce schodowej

 

Rydze w słoikach zalane gorącym masłem. Na kilkanaście minut odwrócone do góry dnem, aby się zawekowały.

Tak przygotowane rydze w zastygniętym maśle, gotowe do mrożenia.

W ten sposób nie tracą niczego ze swojego pierwotnego aromatu i można je przechowywać przez ok. 3 miesiące.

Rydze oczyszczone na sucho. Przeznaczone do tego celu, nie powinny być zbierane po deszczu!

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Ryba w białym sosie

Zaskakujący sos do ryby na bazie mleka i cebuli .

 

Szczypta kurkumy zabarwi sos na żółto. Ale dosłownie szczypta na czubku noża

 Składniki:

mleko (minimum 3,5 %)

masło

cebula 

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Cebulę pokroić w kostkę o boku 0,5 x 0,5 cm. Tylko lekko symbolicznie zezłocić na maśle. 

Zalać mlekiem i rozgotować na miazgę na małym ogniu. Kto lubi może zmiksować na gładki sos.

 

 

Nie wolno dopuścić aby cebula się zrumieniła

 

2.) Zmiksować i doprawić solą i pieprzem. Finalnie kilka kropel soku świeżo wyciśniętego z cytryny.
  

3.) Podawanie: usmażoną rybę obficie polać gorącym sosem i na wydaniu posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Na raz do buzi jako przekąska

Na początek przyjęcia zanim podasz przystawkę.

 

Sucharki albo grzanki pokryte pastą z ziemniaków i filecikami z sardeli

Składniki:

2 ugotowane ziemniaki

1 mała cebulka szalotka

1 łyżeczka łagodnej musztardy np. Dijon

1 łyżka śmietany 18%

1 spora łyżka gładkiego białego twarożku

sucharki lub grzanki licząc po 1 na porcję

sardele z oliwnej zalewy

zielona pietruszka

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Ziemniaki rozgnieść widelcem na gładką masę stosując wymienione składniki.

 

2.) Powstałą masę biorąc po 1 łyżeczce rozsmarować na posiadanym pieczywie.

 

3. Pokryć osączonymi z zalewy filecikami z sardeli.

 

4.) Podawanie: na wstępie przyjęcia podawać jako maleńką przekąskę.

 

Tadeusz Gwiaździński 

filary smaku 

Jak uniknąć plam po pierogach z czarnymi jagodami

Nastał czas na to co z lasu. Bez wątpienia na drugim miejscu zaraz po grzybach plasują się pierogi nadziewane czarnymi jagodami.  Jednak często przyjemność jedzenia zostaje zepsuta trudnymi do wywabienia plamami na obrusie lub koszuli smakosza.

Na zdjęciu pierogi bez słodkiej śmietany

Zwyczajowo do jedzenia nie podaje się noża. Wobec czego próba podzielenia pieroga na talerzu kończy się wytryskiem strumienia czarnego soku. Pod naciskiem sztućca wspomniany strumień najczęściej właśnie ląduje na ubraniu osoby jedzącej.                                                                                                      Zjawisko jest łatwe do wyjaśnienia. Jagody znajdujące się wewnątrz ciasta, pod naciskiem łyżki czy widelca reagują tryskaniem zawartego w nich soku. Łatwo można temu zapobiec dodając do nadzienia nico drobno pokruszonego pełnotłustego białego sera. W proporcji 2 płaskie łyżki twarogu na 1 szklankę jagód z cukrem. To spowoduje zatrzymanie soku z jagód wewnątrz pieroga.

Powodzenia! 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku 

Łosoś z małej wędzarni w Sopocie

Zaprawdę rzadki rarytas. W Sopocie jest taka mała firma, na którą dostałe namiar od bliskich znajomych. Właściciele mają własny kuter i oferują tylko te ryby, które sami złowią. W tym właśnie obezwładniająco pyszny wędzony łosoś z polskiej wody. Nie wiem czy z Zalewu Wiślanego czy z Zatoki Gdańskiej. To nie ważne. Czegoś równie pysznego nie jadłem ja żyję.

A więc skromna ilość surowców. Żadnych sosów typu vinegrette 

 

Przy tak wykwintnym daniu warto jest zadbać o dekoracyjny element

Składniki:

wędzony łosoś z wędzarni w Sopocie

słodkie pomidorki koktajlowe

zielona pietruszka

gałązki świeżego kopru 

miąższ z 1 cytryny pokrojony w małą kostkę

kto lubi może dodać łyżeczkę szalotki także drobno pokrojonej

czarny pieprz prosto z młynka

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku 

Sos sojowy jako marynata, względnie przyprawa

Sos sojowy często stosuje w kuchni w zastępstwie soli. Często też bywa składnikiem marynat.

 

Na zdjęciu sos powszechnie dostępny w handlu

 

Jednak mało kto wie, że jeżeli ma wystąpić w roli składnika marynaty powinno się go odpowiednio przygotować.

Sam sos sojowy wnosi do potrawy jedynie słony smak. Po odpowiednim przygotowaniu zamienia czystą sól na smak powiedzmy "mięsny". Warto spróbować. 

 

Składniki:

sos sojowy

woda

miód

 

Wykonanie:

1.) Sos i woda w proporcji 1 x 1

Wymieszać oba składniki i doprowadzić do wrzenia.

 

2.) Dodać miód. Wymieszać i ostudzić (w proporcji na 1 litr płynu mnij więcej 1 łyżka miodu)

 

3.) Zastosowanie: po przygotowaniu jw stosować jako marynatę względnie toping

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku 

a

a

 

Przerwa na blogu na jakiś czas - nawet na parę tygodni

Tak jak poniżej zamieszczona kawa nowe materiały na parę tygodni będą "zamrożone"

 

Blog cały ten czas będzie na bieżąco za wyjątkiem publikacji nowych materiałów

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku