Zrazy wołowe zawijane

Rodzinny przepis na doskonałe zrazy nadziewane. Zachował się jedynie w pamięci z lat dziecinnych. 

Pod względem wierności z oryginałem coś na podobieństwo kremówki krakowskiej. Odtworzony na podstawie opisu tego jak smakował.

A więc to były rolady wołowe nadziewane czarnym żytnim chlebem litewskim roztartym z masłem i cebulą. Po wieku eksperymentach odkryłem co następuje. Mięso musi być ukrojone możliwie cienko. Dalej solidnie rozklepane. Wspomnianego chleba dzisiaj już nie da się kupić. Możliwie pasującym zastępstwem jest żytni pełno ziarnisty z domieszką owsa.  Cebulę należy kroić w drobniusieńką kostkę względnie zetrzeć na tarle. Przed zawijaniem solidnie doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

 

Jako dodatek do dania albo knedle z bułki albo kasza gryczana. W każdym razie coś co się łatwo łączy z pysznym sosem 

Składniki:

4 cienko ukrojone płaty biodrówki wołowej

2 łyżki masła

3 - 4 pajdy w/wym chleba żytniego sprzed 2 dni

mocny bulion wołowy 

1 średniej wielkości biała cebula

1 spory ząbek czosnku

2 łyżki smalcu wieprzowego 

1 czubata łyżka posiekanej zielonej pietruszki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie: 

1.) Mięso dokładnie rozbić. Jednostronnie posolić z umiarem Z każdej pajdy chleba wyciąć miąższ. Pokroić w kostkę. Skórki drobno pokroić i później wrzucić do sosu. Chleb szczodrze skropić ciepłym bulionem. Połowę cebuli i czosnek i zetrzeć na tarle. Dodać masło i łyżeczkę natki pietruszki. Wszystko rozetrzeć na jednolitą masę. Solidnie doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Płaty mięsa grubo pokryć masą chlebową. Ciasno zwinąć i spiąć metalową szpilką

 

2.) Na głębokiej patelni rozgrzać smalec wieprzowy względnie sklarowane masło. Przygotowane rolady przesmażyć ze wszystkich stron. Ok. 10 minut. w tym czasie dodać pokrojoną resztę cebuli. 

Po dalszych kilku minutach podlać bulionem i dodać rozdrobnione skórki. Przykryć i na maleńkim ogniu dusić do miękkości. Średnio 1,5 - 2 godziny. Od czasu do czasu sprawdzać czy mięso nie przywarło do dna. To może się stać na skutek dodatku chleba.

3.) Podawanie:

 

Na zdjęciu z knedlem z bawarskich knedli

 

Masę knedlową po dodaniu piany z białek zapiekam w piekarniku. Smakuje znacznie lepiej niż gotowana na parze

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku