Filet ze schabu duszony w maśle

Nieuchronnie idą święta a zaraz po nich Sylwester. Postaram się podesłać Wam kilka pomysłów świetnie smakujących. Na początek schab bo to w Polsce podstawa dań głównych.

 

Plastry mięsa można na talerzu układać dowolnie, jednak nie wolno zapominać o szczodrym podlaniu własnym sosem.

Składniki:    
1 kg schabu bez kości (filet koniecznie z młodej świni) lub 1,5 kg schabu z kością 
kilka sporych ząbków czosnku
20 - 30 dag masła w zależności od tego jak duża jest forma do pieczenia
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka wrzącej wody                     
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
żeliwna forma do pieczenia, takiej wielkości aby mięso ciasno ją wypełniało

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Forma do pieczenia powinna być tak dobrana aby mięso niemal wypełniało całą objętość

Wykonanie:    
1.) Schab okroić z resztek błon i tłuszczyków. Ma pozostać absolutnie czysta tkanka mięsna. Czosnek pokroić w podłużne słupki, nieco grubsze od zapałki. Na jakieś 2 - 3 godziny przed pieczeniem, bardzo bogato ze wszystkich stron naszpikować nimi filet (co jakieś 3 cm we wszystkich kierunkach) Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jest bardzo ważne aby przed włożeniem do pieca, mięso miało temperaturę pokojową!

Po naszpikowaniu czosnkiem posmarować oliwką aby mięso nie wysychało

Po naszpikowaniu czosnkiem posmarować oliwką aby mięso nie wysychało

 

2.) Masło umieścić w formie i razem z pokrywą wstawić do piekarnika. Ma się dobrze rozgrzać. Termostat nastawić aby się rozgrzał do 200 stopni. Schab okroić z resztek błon i tłuszczyków. Powinna pozostać absolutnie czysta tkanka mięsna. Przygotowany kawałek mięsa przesmażyć krótko ze wszystkich stron na 2 łyżkach masła z domieszką oliwki. Oliwkę dodaje się aby masło się nie przypaliło w wysokiej temperaturze. Gorący schab przełożyć prosto do mocno podgrzanej formy i zalać resztą masła z patelni. 

UWAGA! Dobrze jest, jeżeli forma do pieczenia będzie tak dopasowana wielkością, aby schab wypełniał ją prawie w całości.

3.) Przykryć i wstawić do piekarnika, rozgrzanego do 200 stopni. Po 20 minutach wlać szklankę gorącej wody i piec dalej pod przykryciem do miękkości, co przy kawałku tej wielkości nie powinno trwać dłużej niż następne 20 - 25 minut.

Mięso jest gotowe wtedy, kiedy nakłuwanie widelcem nie stawia większego oporu. Nie wolno też przeciągać czasu pieczenia, inaczej mięso będzie zanadto wysuszone!

 Mięso jest gotowe wtedy, kiedy nakłuwanie widelcem nie stawia większego oporu. Nie wolno też przeciągać czasu pieczenia, inaczej mięso będzie zanadto wysuszone!

4.) Gdy schab będzie już dostatecznie miękki, wyjąć z formy, odłożyć na bok, i na 10 minut przykryć folią aluminiową aby doszło do wyrównania napięć wewnętrznych. Inaczej podczas krojenia z mięsa wycieknie zbyt dużo smakowitego soku. Po upływie tego czasu, kroić w plastry grubości najwyżej 1 cm.

Czasami czosnek  przybiera żółtawo-zielonkawą barwę, co na tle białości mięsa, wygląda bardzo ciekawie. 

5.) Podawanie: smakowicie kuszący zapach jaki wydzielają schab + gorące masło zapewnia, że będą potrzebne dodatkowe porcje.

Sprawdzone najlepsze dodatki uzupełniające to:

Ziemniaki pokroić w plastry o grubości ok. 2mm i warstwami układać na patelni. Każdą warstwę osobno lekko posolić i posmarować roztopionym sklarowanym masłem

Wskazana temperatura pieczenia 200 stopni C - środkowa półka; góra + dół

 

 

Obieraczką do jarzyn pokroić marchew na szerokie wstążki i dodając nieco rosołku udusić do miękkości z masłem. Dobrze robi dodanie łyżki cukru

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku