wtorek, 26 maja 2020

Zupa krem ze szparagów z morelą.

Sezon na szparagi trwa. Poniżej kolejny pomysł na zupę krem, tym razem z morelami jako wkładką.

Doskonałe danie na Dzień Matki. W Polsce zawsze 26 maja.
Składniki:
500 g białych szparagów
1 średniej wielkości ziemniak (taki jak na placki)
50 g selera korzennego
1 mała cebulka szalotka
1,5 łyżki sklarowanego masła
100 g białego gładkiego twarożku
5 - 6 sztuk dojrzałych słodkich moreli, lub w zastępstwie 1/2 szklanki suszonych

150 ml słodkiej śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
2 litry warzywnego bulionu
sól
czarny pieprz prosto z młynka
siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
1.) Szparagi obrać. Obrane łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Część drobno pokroić i odsypać do filiżanki. Ma być pełna po brzegi.

2.) Zebrane łupiny zalać bulionem warzywnym i na małym ogniu bez przykrycia gotować przez ok. pół godziny. Otrzymany wywar przecedzić i trzymać w cieple.
 
 3.) Obrany ziemniak, seler i cebulkę pokroić w drobną kostkę i krótko przesmażyć na sklarowanym maśle. Dodać drobno pokrojone surowe szparagi i często mieszając smażyć przez dalsze 5 minut. Zalać ciepłym wywarem i powoli doprowadzić do wrzenia. Gotować tak długo aż szparagi zmiękną. Odlać połowę czystego płynu i przestudzić.

4.) Rozpuścić w nim biały twarożek i zmiksować. Drugą część zmiksować na gładko. W razie potrzeby przetrzeć przez sito. Obie części zupy połączyć ze sobą, wymieszać i tylko raz doprowadzić do wrzenia.

5.) Wtedy doprawić solą i odrobiną pieprzu prosto z młynka.W razie potrzeby uzupełnić sokiem z cytryny.

6.) Na dnie każdej filiżanki umieścić po 1 małej moreli bez pestki i pokrojonej w ósemki.*
Morele powinny być faktycznie dojrzałe i słodkie.
Zalać gorącą zupą do pełna i dodać po łyżce świeżo ubitej na kremowo słodkiej tłustej śmietanki.

* - świeże morele od biedy można zastąpić 1/2 łyżki suszonych moreli pokrojonych w słupki.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Od czego zależy kolor skorupki kurzego jaja?

Jutro świąteczne faszerowane jaja podawane na gorąco we własnych skorupkach!   Barwa skorupiki zniesionego przez kurę jaja nie ma najmni...