Sałatka z topinambura do śledzia

Śledź i topinambur - niewiarygodnie uzupełniają się smakowo. W mojej kuchni na stałe weszły do rodzinnego jadłospisu.

Równie dobrze może być ozdobą stołu jako wariant sałatki jarzynowej

Składniki:

2 szklanki ugotowanego topinambura, pokrojonego w niezbyt drobną kostkę

0,5 szklanki ugotowanego selera korzennego, pokrojonego jw. 

0,5 małej czerwonej cebuli   

1 - 2 jaja ugotowane na twardo 

kawałek białej części pora, długości ok. 4 - 5 cm 

1 spora łyżka drobno posiekanego szczypiorku 

1 łyżka musztardy + 0,5 szklanki gęstego, neutralnego i tłustego  jogurtu (lub 0,5 szklanki gotowego majonezu) 

szczypta cukru 

sól 

czarny pieprz, świeżo i niezbyt drobno zmielony

Wykonanie:
1.) Topinambur i seler bez obierania z łupiny umyć i ugotować al'dente w posolonym wrzątku. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę wielkości drobnej fasoli. W tym samym wrzątku przez 3 - 4 minuty parzyć pora, tzn. trzymać w płynie na granicy zagotowania się. Jw. ostudzić. Odcisnąć z nadmiaru wody pokroić tak samo.

2.) Ugotowane i ostudzone jaja obrać ze skorupek i pokroić w kostkę. Czerwoną cebulę bardzo ostrym nożem pokroić w drobną kostkę.
UWAGA! Drobno kroić a nie siekać! To jest ogromna różnica bowiem podczas siekania z cebuli wydzieli się nadmiar olejków eterycznych co zepsuje cały smak sałatki!
Równie drobno pokroić umyty i osuszony szczypiorek.

3.) Jogurt wymieszać z musztardą (lub zastosować gotowy majonez)

4.) Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Dodać przyprawy i wymieszać. 

Umieścić w głębokiej salaterce, pokryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

5.) Podawanie: podawać jako uzupełnienie do śledzi z cebulą w oliwie.

* - topinambur = słonecznik bulwiasty; bez wątpienia do nabycia w większych sklepach spożywczych.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku