Łopatka wieprzowa po litewsku z kminkiem i z cebulą
 |
| Należy kroić na palec |
 |
| ... inni wolą grubo |
Składniki:
1,5 kg łopatki wieprzowej (w miarę możliwości ze skórą)
1,5 kg łopatki wieprzowej (w miarę możliwości ze skórą)
 |
| Mięso powinno być świeżo kupione. Mrożone nie da właściwego smaku |
kardamon
1 łyżka oliwy z oliwek
1 płaska łyżka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 płaska łyżka soli
czarny pieprz świeżo zmielony
tłuszcz do smażenia (zalecany smalec wieprzowy)
3 średniej wielkości żółte cebule
0,75 szklanki bulionu warzywnego (kto lubi może zastąpić białym wytrawnym winem)
Wykonanie:
1.) Mięso umyć i wytrzeć do sucha. Na desce z tworzywa, kminek wymieszać z solą i z oliwą.* Posiekać drobno dużym i bardzo ostrym nożem. Tak otrzymaną przyprawą natrzeć mięso ze wszystkich stron. Umieścić w niezbyt dużym rondlu i pod przykryciem odstawić na noc w chłodne miejsce. (10 – 12°C) Następnego dnia na 2 godziny przed pieczeniem przenieść garnek z mięsem do pomieszczenia o temperaturze pokojowej.
tłuszcz do smażenia (zalecany smalec wieprzowy)
3 średniej wielkości żółte cebule
0,75 szklanki bulionu warzywnego (kto lubi może zastąpić białym wytrawnym winem)
Wykonanie:
1.) Mięso umyć i wytrzeć do sucha. Na desce z tworzywa, kminek wymieszać z solą i z oliwą.* Posiekać drobno dużym i bardzo ostrym nożem. Tak otrzymaną przyprawą natrzeć mięso ze wszystkich stron. Umieścić w niezbyt dużym rondlu i pod przykryciem odstawić na noc w chłodne miejsce. (10 – 12°C) Następnego dnia na 2 godziny przed pieczeniem przenieść garnek z mięsem do pomieszczenia o temperaturze pokojowej.
 |
| Rondel powinien być tak dobrany aby mięso wypełniało go niemal całkowicie |
2.) Wszystkie cebule obrać i pokroić w niezbyt cienką słomkę. Kto lubi i dysponuje kardamonem może kilkoma ziarnami nadziać tłuste miejsca łopatki. To pozytywnie zmieni smak tych części mięsa.
 |
| Cebulę należy kroić tuż przed smażeniem |
3.) Mięso obsmażyć na ostrym ogniu ze wszystkich stron. Wyjąć na chwilę i trzymać w cieple. Na gorący tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę i często mieszając, krótko zeszklić. Podlać połową szklanki bulionu lub wytrawnego białego wina. Z tym, że z dodatkiem wina, to już nie będzie po litewsku.
Z powrotem włożyć mięso, od czasu do czasu obracając dusić pod przykryciem do miękkości, co może potrwać 1 – 1,5 godziny.
Z powrotem włożyć mięso, od czasu do czasu obracając dusić pod przykryciem do miękkości, co może potrwać 1 – 1,5 godziny.
 |
| Trzeba się liczyć z faktem, że obróbka cieplna spowoduje skurczenie się mięsa |
4.) Podawanie: podawać najlepiej z kopytkami własnej roboty i startą na grubym tarle czarną rzepą wymieszaną z kwaśną śmietaną.
* - oliwę daje się głownie po to aby siekany suchy kminek nie „pryskał” dookoła po całej kuchni.
* - oliwę daje się głownie po to aby siekany suchy kminek nie „pryskał” dookoła po całej kuchni.
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
Wygląda pysznie, naprawdę, tylko ja niestety rzadko mam czas, żeby gotować coś więcej niż makaron. Przy postanowieniach noworocznych pomyślałam, że może Foodify będzie wygodniejsze, tym bardziej że mają teraz 40% cashbacku na kolejne zamówienie.
OdpowiedzUsuńŚwiat na szczęście dzieli się na tych co jedzą i na tych, którzy to jedzenie przygotowują. Nie wiem jak wygląda procentowy podział na jednych i drugich. W każdym razie wśród gotujących też są różnice. Dzielą się na tych, którzy w staniu przy kuchni znajdują przyjemność i na tych, którzy robią to z przymusu. Teraz widzę, że jest jeszcze jedna grupa. To są ci, którzy chcieliby a nie mają na to czasu.
UsuńPozdrawiam i współczuję.