Bajcowany łosoś z jajem na twardo i czarnym marynowanym pieprzem.

Do tego dania faktycznie najlepiej nadaje się czarny pieprz marynowany w soli ponieważ jest bardzo aromatyczny i nie jest paląco ostry. W związku z faktem, iż o taki produkt może być trudno da się go od biedy zastąpić ziarnami marynowanego w zalewie zielonego pieprzu. Przy takiej wersji powinna wystarczyć 1 płaska łyżeczka ziaren dobrze osączonych z zalewy.
Jedna płaska łyżeczka w zupełności wystarczy gdyż zwiększona ilość uczyni danie zbyt pikantnym.

Taki łosoś jako przekąska (licząc po 1 łyżce na osobę) z powodzeniem wystarcza na 10 porcji.

Składniki:
100 g bajcowanego łososia
1 mała biała cebula
2 jaja ugotowane na twardo
2 łyżeczki czarnego pieprzu marynowanego w soli
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
4 - 5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka świeżo i niezbyt drobno posiekanego kopru
0,5 płaskiej łyżeczki soli morskiej lub jeśli ktoś ma - jeszcze lepiej kwiatu soli (Fleur de Sel)

Pstrąg na azjatycką nutę.

Filet z pstrąga potokowego (lub źródlanego) podawany risottem doprawionym szafranem i mleczkiem kokosowym, uzupełniony owocem mango gotowanym z imbirem i chili oraz pikantną sałatką ze świeżego chili i pomidorków koktajlowych. Kompozycja nieco zaskakująca ale niezmiennie bywa nagradzana oklaskami biesiadników.
Danie wymaga nieco cierpliwości i doświadczenia w kuchni. Postaram się przestawić je możliwie komunikatywnie aby na wypadek zainteresowania mogły je wykonać nawet osoby bez dużego doświadczenia w kuchni.

Na zdjęciu: z lewej pikantne puree z mango; u dołu sałatka z chili i pomidorków; u góry: filet z pstrąga na ryżu.

1.) RYBA - Składniki:

1 absolutnie świeży filet z pstrąga potokowego lub źródlanego* 150 - 200 g
1 łyżka oliwy z oliwek
Salzspray Limette**, lub w zastępstwie kwiat soli (Fleur de Sel) albo w ostateczności miałka sól morska
szczypta świeżo zmielonego tajskiego pieprzu cytrynowego Andalima Pfeffer  -
w zastępstwie odrobina świeżo startej skórki cytrynowej wymieszanej ze świeżo zmielonym białym pieprzem

Czekadełko - smarowidełko do pieczywa na początek przyjęcia.

Czasami niewielkim trudem można urozmaicić rutynowe imieninowe przyjęcie. Bywa, że w pewnych domach od wielu lat z tych samych okazji niemiłosiernie podaje się to samo danie. Może dlatego, że pani domu niczego innego nie potrafi a i często towarzyszy temu brak odwagi aby spróbować czegoś nowego. Tutaj propozycja wykonania łatwego pierwszego kroku prowadzącego na nowe drogi kulinarne.

Pasta najlepiej sprawdza się na razowym czarnym chlebie.

Składniki:
2 łyżki gładkiego tłustego białego twarożku
1 łyżka łagodnego sera Gorgonzola

W żadnym wypadku nie wolno stosować przeterminowanego sera Gorgonzola bowiem grozi to tym, że pasta w smaku będzie gorzka!

2 łyżki świeżo posiekanej zieleniny: listków bazylii, zielonej pietruszki i kopru
2 plastry bardo cienko ukrojonej szynki parmeńskiej
sok świeżo wyciśnięty z 0,5 limonki
czarny pieprz prosto z młynka

Drożdżowy "placek" kartoflany zapiekany w piekarniku.

To samo danie można uprościć podając klasyczne placki kartoflane. Jednak niczym nie da się zastąpić smaku skórki przypieczonej w piekarniku. Poza tym podczas smażenia placki chłoną ogromną ilość tłuszczu.

Najlepiej smakuje prosto z pieca ale podsmażany na drugi dzień wcale nie gorzej.

Składniki: (plaska forma do pieczenia, najlepiej 42 x 22 cm)
8 - 10 mącznych ziemniaków średniej wielkości
1,5 szklanki mleka
3 jaja klasy "M" (56 - 60 g)
mąka pszenna*
20 g drożdży
sól
czarny pieprz prosto z młynka
kwaśna gęsta śmietana
czerwony kawior z łososia (lub pstrąga) albo plastry lekko wędzonego łososia
solona słonina do wyłożenia dna formy (lub 1łyżka smalcu wieprzowego)

Ruskie pierogi na kiszonej kapuście z kiełbasą

Bywają dni, że konieczny przegląd w zapasach żywności nakazuje uszczuplenie zapasów zgromadzonych w lodówce czy w spiżarni. Konsekwencją jest wyczarowanie czegoś prostego a zarazem interesującego.

Ruskie pierogi na kapuście z kiełbasą, podane jako gorąca i spora przystawka

To samo jak wyżej ale dodatkowo okraszone podsmażonym boczkiem.

Składniki:
ruskie pierogi
kiełbasa (najlepiej podwawelska)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 g kiszonej kapusty

Małże św. Jakuba (lub pierś kurczaka) z dynią.

Małże św. Jakuba* z dynią lub piersią kurczaka - jak kto woli.

Dla kontrastu, na wydaniu dobrze jest danie posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Składniki:

świeże małże św. Jakuba* (po 3 sztuki na porcję)

1 mała dynia Hokkaido

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka gęstej słodkiej śmietany (min. 18%)

100 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)

0,5 łyżeczki świeżo i drobno startego imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

sól

czarny pieprz prosto z młynka

kto lubi może dać nieco posiekanego strączka świeżej czerwonej papryczki chili

Kalarepa z gruszką jako doskonały i szybki dodatek do dań z drobiu.

Czasami jesteśmy w posiadaniu świetnego przepisu na kurczaka. Dlatego, że przepis jest doskonały z czasem w domowej kuchni staje się oklepany. Jest na to rada!
Wystarczy zmienić rutynowy do datek ale koniecznie na jakiś zaskakujący i świetny zarazem.

Danko wprawdzie mało fotogeniczne ale ręczę, że smakowo zaskakująco świetne. Słona kalarepa w połączeniu ze słodko kwaśną gruszką daje niespodziewany efekt smakowy.

Składniki:
2 spore, słodkie i dojrzałe ale koniecznie jędrne gruszki
1 średniej wielkości kalarepa (koniecznie świeża i nie zleżała!)
1 łyżeczka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 - 1 łyżka cukru, wg indywidualnego uznania
1 - 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
kalarepę obrać i pokroić w kostkę wielkości jak na zdjęciu. Wrzucić na posolony wrzątek i na małym ogniu gotować przez max. 7 minut.
Kto uważa za słuszne może w tym czasie gruszki obrać ze skóry. Ja nie obieram.
Przepołowić i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić jw.
Wymieszać z sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucić pokrojone gruszki i dobrze wymieszać. Dodać cukier, ale nie za dużo bo danie zamieni się w deser. Często mieszając smażyć przez ok. 5 minut.
Kalarepę starannie odcedzić na sicie i dodać do podsmażonych gruszek. Dobrze wymieszać i po upływie minuty zdjąć z ognia. W tym czasie z gotowanej kalarepy powinny odparować resztki wody.

Obu produktów nie należy gotować zbyt długo. Powinny zachować autentyczną jędrność.

Doprawić odrobiną czarnego pieprzu prosto z młynka, dobrze wymieszać i jeszcze ciepłe podawać do dań z drobiu albo królika.

Tadeusz Gwiaździński